我最近去了當地的亞洲超市Tan a，從中得到了一個慘痛的教訓。在一個冷藏貨架上，泡豆腐和鵪鶉蛋之間有一個洞，丘派蛋黃醬通常就在那裏。我心愛的塑料包裝的小天使瓶子在哪裏?我有點驚慌地想。當我找到店主，問他丘比巧克力在哪裏時，他厭惡地舉起雙手:“賣完了!TikTok !他喊道，然後拖著腳走開了。
雖然TikTok的趨勢涉及從時尚到舞蹈動作的方方麵麵，但沒有任何一個趨勢可能像病毒式傳播的菜譜那樣多產和有影響力。在出現在TikTok上不久，你就會發現美食媒體紛紛加入，推出自己的美食，而哈裏斯·迪特(Harris Teeter)已經開始銷售“在TikTok上看到的”的展示。
在美食博主Emily Mariko於9月21日發布的一段視頻中，她把煮好的三文魚搗碎，在上麵放上剩下的壽司飯和一塊冰塊，因為冰塊在微波爐裏不會融化，所以觀眾的心都融化了。馬裏科在新鮮蒸好的混合物上澆上了醬油、印度辣醬和丘比蛋黃醬的混合物。然後，她加了半個牛油果，把所有的東西混合在一起，和幾片海藻一起吃。“本周最好的午餐!”配文寫道。為了強調這一點，她在椅子上跳了一會兒舞。該視頻已經有690萬人觀看，而且還在不斷增加。
在真理子的TikTok上線五天後，穀歌搜索趨勢丘比郡的蛋黃醬漲了四倍不久之後，關於丘派蛋黃醬是什麼、在哪裏可以找到它以及如何自製的文章開始出現在各個地方，一些像沃爾瑪這樣的商店報告了供應中斷。“誰能想到一種調味品會成為名人?”TikTok的世界裏什麼都有。馬裏科已經證明，丘比蛋黃醬有能力把像三文魚和米飯剩菜這樣簡單的東西變成真正的美食。”《獨立報》的作家宣布。文章接著建議讀者趕緊跑出去買丘派，“因為tiktok上有名的產品往往很快就會賣光。”由於沒有丘派的庫存，我做了我在必要時經常做的事——把杜克的蛋黃醬和一點調味的壽司醋和一點味精混合在一起，羨慕我自己的機智。
在社交媒體上，病毒式的食物流行趨勢並不是什麼新鮮事。“然而，最近源自TikTok的飲食趨勢與過去的趨勢不同，”薩拉·拉赫曼(Sarah Rahman)解釋說密歇根的日常．“這些食物通常是自己做的，而不是買的，任何人都可以做，通常包括年輕一代。最受歡迎的食物趨勢通常使用簡單易得的食材，不需要太多技巧來掌握。它的部分魅力在於，即使是烹飪經驗非常有限的人，在觀看一分鍾長的視頻時也會想，“我可以做那個!”’”
在tiktok催生的越來越多的食物狂熱中，三文魚飯碗潮流隻是最近的一個例子。2021年初，是Jenni Häyrinen的烤箱烤羊乳酪意麵(Uunifetapasta如果你更喜歡這個有趣得多的芬蘭名字)，導致消費者購買了全世界的菲達奶酪庫存，導致了什麼紐約時報叫做“抖音羊乳酪效應”。TikTok效應隨後摧毀了許多商店馬蒂內利蘋果汁而且海洋噴霧山莓汁(這多虧了內森·阿波達卡(Nathan Apodaca)一邊聽弗利特伍德·麥克(Fleetwood Mac)的《夢想》(Dreams)，一邊從長板上的瓶子裏直接啜飲的迷人TikTok)。
所有這些病毒式傳播對已經不穩定的供應鏈產生了重大影響受到流行病的影響．威廉瑪麗學院雷蒙德·a·梅森商學院(Raymond a . Mason School of Business)的運營管理和信息技術教授詹姆斯·r·布拉德利(James R. Bradley)解釋說，“當TikTok讓某個新配方走紅時，滿足這種需求的第一種反應最快的方式是通過安全庫存，”也就是等待分發的產品儲備。但是，布拉德利繼續說，由於大流行對供應鏈的壓力，安全庫存是有限的，特別是在易腐物品的情況下。“如果TikTok的趨勢足夠顯著，那麼這個安全庫存就不複存在了。”
從成群結隊的人恐慌地購買廁紙和洗手液，到雜貨店對絞碎的牛肉和健怡可樂的單位數量進行限製，我們與購物的整個關係在2020年3月發生了巨大變化。隨著時間的推移，消費者被迫熟悉了一個大多數人以前沒有過多考慮的概念——我們已經習慣了隨時隨地、毫不動搖地獲得我們想要的任何東西。
布拉德利將供應鏈描述為一係列與企業產能和生產能力相關的步驟，而不是一個固定的實體。任何一個領域的瓶頸(從勞動力到運輸再到原材料，複雜而相互關聯的領域數量驚人)都可能導致商店貨架上的短缺。即使沒有TikTok，目前這對雜貨商來說也是非常令人沮喪的——這種鬥爭如此普遍，以至於聯邦貿易委員會現在要求連鎖店提交信息，以幫助確定“供應鏈中斷是否會導致特定的瓶頸、短缺、反競爭行為，或導致消費者價格上漲。”
我聯係的六家食品連鎖店中，沒有一家願意為這篇報道接受采訪。一家大型食品分銷商的消息人士表示:“公司仍在決定我們想要提供的最佳信息/工具/戰略來解決這個問題，因為這是一個如此敏感的問題。”人們可能會認為，大型零售商會熱衷於傳遞一些信息——要麼說，“是的，我們感受到了全球供應鏈問題的壓力，但我們正在采取措施滿足客戶的需求”，要麼說，“不，我們很好，這裏沒什麼可看的。”請購買食品雜貨。”相反，無線電上的沉默近乎於否認。
在一封電子郵件中，美國全國雜貨商協會(National Grocers Association)溝通和對外事務主任吉姆·杜德利切克(Jim Dudlicek)表示，他並不太擔心社交媒體的影響，他指出，幾十年來，趨勢不斷出現又消失，市場通常會“應對相關產品需求的增加”。但他指出:“這種趨勢出現之時，供應鏈正麵臨更多挑戰……可能會使這些產品更加稀缺。”布拉德利更直白地說，“從一開始，TikTok的大幅飆升可能是一個問題，但在目前的情況下，緩衝區不存在，增加供應鏈基本上是不可能的，不要指望很快就會看到這種情況。”
布拉德利表示，他懷疑大多數TikTok的個人趨勢會產生持久的影響，盡管連鎖店正在學習如何實時補償供應問題。公司可能會在一周後注意到數量激增，然後通過各種營銷策略做出反應，將消費者指向相關產品或可能的替代品。還記得海洋噴霧和覆盆子的時刻嗎?Ocean Spray美國首席商務官兼總經理莫妮莎·達貝克(Monisha Dabek)在一封電子郵件中表示，在TikTok上瘋傳的視頻“推動了Cran-Raspberry®+11%的銷售增長，推動了整個Ocean Spray®連鎖店+3-4%的銷售增長。這是第一次，Ocean Spray的Instagram粉絲僅在一周內就增長了四倍。”達貝克說，該品牌利用這個機會向消費者指出了其他蔓越莓產品，向這一年輕(表麵上更注重健康)的受眾強調了蔓越莓的健康益處。
供應鏈的波動也迫使雜貨商使用更創新的預測工具，比如人工智能，來幫助預測消費者的興趣。例如，通過使用支持wi - fi的攝像頭並收集實時數據，沃爾瑪就能夠做到提高貨架整體放貨效率在肉類部門增加了90%，提高了30%的銷售額。克羅格正在大力依賴科技來改善客戶體驗(和銷售)，投資建立由機器人工作的全自動倉庫。
人工智能驅動的預測工具是另一個旨在緩解庫存問題的技術例子。根據機器人研究公司的說法無袖長衫全球，“人工智能算法並不純粹依賴商店裏的曆史數據。即使在數據有限的情況下，它們也能自我學習並做出預測——例如，在推出一種新產品或測試一種新的促銷技術時……一個好的人工智能模型可以考慮到當地和地區的趨勢，對產品進行細粒度的預測。”誰知道呢，也許他們甚至會開始關注TikTok上的有影響力的人，試圖在下一次大規模的病毒式推廣中搶占先機。
最終，當一段視頻清空了商店貨架上的醃蒜時，消費者的負擔就落在了他們的身上，他們要麼尋找替代品，要麼自己製作這種很難找到的新主食(就像我的丘派(Kewpie)方法)。發現TikTok有能力耗盡丘派蛋黃醬(或之前的羊乳酪)的庫存是令人不安的，但更有趣的是，就連小型零售商也能以如此快的速度適應這一趨勢。在我再次訪問Tan A時，我不禁注意到丘比的展示已經完全恢複，而且比以往任何時候都要大。是的，為了防止TikTok效應再次出現，我一定要囤貨。