為了避免假期烘焙疲勞，自己做準備廚師

烘焙以其治療功效而聞名，但烘焙疲勞也確實存在:在節日期間，總有那麼一刻，我想做的就是躺在沙發上吃一三塊餅幹，而不是做另一批布朗尼蛋糕或我去年收藏了食譜的派。但通過不斷的嚐試和錯誤——以及我在餐館工作的經驗——我明白了避免假日烘焙疲勞的關鍵很簡單:提前盡可能多地準備。這和準備晚餐的概念沒有太大區別:同時做所有的事情同時你也有了動力和精力，從而節省了日後的時間和精力。

你可能無法預先做好蛋糕糊，然後把它放在冰箱裏好幾天，但實際上你有很多工作要做可以現在就開始做，以確保在關鍵時刻烘焙順利、輕鬆。對我來說，這意味著花一個下午的時間來準備我知道以後會用到的食材:例如，在烤盤上烤堅果和椰蓉，切幹果和巧克力棒(在餅幹中，我喜歡大塊的而不是薯片)，並為我的蛋糕鍋提前切好額外的羊皮紙卷。把這些“常青樹”元素儲存起來，隨時準備在蛋糕、餅幹、鬆餅或司康餅中使用，在那些拿出切菜板和刀或烤食材的行為打斷了我的流程並使我(非常有限的)櫃台空間變得雜亂的時候，這是一種天賜之物。別讓我在每次烤蛋糕的時候都開始描邊剪羊皮紙。

當我已經有了一個可以使用的配方(並且預計時間會很短)時，我將專注於我可以提前一兩天完成的特定組件。預先製作和冷藏蛋糕釉(我讓它達到室溫並在使用前充分攪拌)，量出幹燥的材料並將它們密封在我的食品儲藏室裏，甚至混合、舀和冷凍餅幹麵團都是提前做的步驟，這極大地加快了我在烘焙日的過程。把剛出爐的餅幹放在冰箱抽屜裏也是一個巨大的加分項，而且非常適合給最後一分鍾的客人留下深刻印象。

我知道這種準備工作可能不會引起所有人的共鳴——有些人更喜歡從頭到尾做一份菜譜。但是，如果你和我一樣，預計在這個假期裏，你會花大量的時間在廚房裏，在你能做的時候提前工作，你不會失去太多，反而會得到很多——也就是說，在沙發上吃更多的餅幹，花更少的時間做它們。

快樂曹她是紐約的自由撰稿人、食譜開發者和糕點師。