口器廚師認為評論家根本不懂藝術

12月8日，Everywhereist的傑拉爾丁·德魯特發表博客這是一家位於意大利萊切的米其林一星餐廳，由意大利廚師弗洛裏亞諾·佩萊格裏諾和伊莎貝拉掌門Potì。現在，佩萊格裏諾對藝術、革命和走在烹飪前沿發表了令人筋疲力盡的回應。

在她的評論中，德魯伊特詳細描述了一頓4個多小時、有27道菜的晚餐，她說，“沒有任何東西接近於真正的一頓飯。”在這些被描述的菜肴中，有可食用的紙、幾杯醋、腐臭的乳清幹酪，還有——作為最怪誕迷人的例子——廚師佩萊格裏諾(Pellegrino)嘴巴的模具，裏麵充滿了柑橘“檸檬味”泡沫，客人們被告知要舔掉。

正如我們的Jaya Saxena昨天指出的，米其林星級廚師似乎產生了一種奇怪的東西將接吻融入菜肴中。而且，除了大多數人的嘴普遍不舒服之外，為什麼不應該呢?誰說石膏嘴就不能當餐具?誰說法式之吻不能當菜嗎?盤子到底是什麼在哲學層麵上?什麼是烹飪?

為了回應DeRuiter的評論，佩萊格裏諾提出了這些問題。在一個三頁的信(三。頁。)到今天在這篇題為《弗洛裏亞諾·佩萊格裏諾大廚的宣言》(Declaration by Chef Floriano Pellegrino)的文章中，這位大廚思考了技術人員和藝術家的區別，他寫道:“能畫一個騎馬的人並不意味著你就是藝術家。你天賦的結果可能看起來很美，但它不是藝術。畫一個騎馬的人和做食物是一樣的。”

他接著說，任何人——即使是你的祖母，甚至是他的妻子，甚至是麥當勞——都能做出美味的食物。但是一個偉大的廚師，就像一個偉大的藝術家，把他們的生命投入到技術中，學習規則，這樣他們就知道如何打破它們。

他的聲明書(你可以閱讀全文，如他在《今日》上所要求的那樣)繼續說道:

當代藝術並非易事。當代藝術家讓你去思考美，去懷疑自己，去相信他的創作過程，去追隨他的想法。革命就是這樣誕生的。

在兄弟，我們每天都在為先鋒而奮鬥。

自從我們在國際經驗之後決定返回我國領土以來，我們就承擔了這種風險。我們投資是為了徹底改變它，讓它與我們一起成長。

佩萊格裏諾長時間地宣稱自己的獨創性，無論是在書本上還是在他的創造性思維上，佩萊格裏諾發現自己的足跡已經踏足了。信的上半部分寫著費蘭·阿德裏亞的烹飪理論筆記．那匹馬的事呢?它可能聽起來很熟悉，因為它基本上重複了巴勃羅·畢加索說過或關於他的任何話。作為一名抽象藝術家和超現實主義者，畢加索有很多話要說，為什麼他自己的作品與學校裏教的古典風格不同，可以算作高雅藝術。正如人們常說的那樣，“我花了四年時間畫得像拉斐爾，卻花了一生時間畫得像個孩子。”

的確，食物可以是藝術，藝術可以影響改變。然而，不同之處在於，你不能——也不應該——吃一幅畫或雕塑，不管它在多大程度上打破了傳統的不可食用技術。藝術孕育革命，這是有爭議的，但有一件事是肯定的?饑餓！對兄弟來說，幸運的是，那些能夠負擔得起萊切之旅，並在過熱的水泥房間裏拿150-225美元一頓飯開玩笑的人，可能不會領導任何形式的起義。更確切地說，領導革命的人可能會在祖母、配偶或——我不知道——麥當勞的哺育下長大。

佩萊格裏諾的食物是否徹底改變了人們的飲食方式還有待確定，但可以肯定的是，他徹底改變了消極攻擊的結尾，我們都可以從中學習。在聲明的最後幾行，這位廚師對DeRuiter寫道:“我們感謝XXX夫人——我不記得她的名字了——讓我們到達了我們沒有到達的地方。‘limonamo’已經賣完了，非常感謝。”

如果你決定在自己的信件中使用這些瑣碎的內容，請謹慎行事。任何人都可以複製技術，但成為藝術家需要一些特別的東西。