“我們不夠努力嗎?””

“你會殺死它的。”

11月初，我宣布在洛杉磯與主廚喬納森·懷特納(Jonathan Whitener)共同經營的餐館Here’s Looking at You將重新開業。我們在2020年7月關閉了它，不確定未來會發生什麼。

我收到了很多賀信。我很感激每個人都這麼認為——他們相信我們，為我們感到興奮——但這並不容易。開一家餐廳已經很困難了，很難想象你能在周三晚上搞定125張床，更不用說在這種氣候下了。但我們背負著停業一年多留下的債務還沒付房租。

像我這樣的餐館經營者仍然不好。當然，也有例外。有些餐廳客滿了，你訂不到位子，但他們有足夠多的人為他們工作。我稱這些餐廳為獨角獸餐廳，我為它們感到高興。但當我看到一家餐廳，現在的餐廳可能已經坐滿了人，我可以從那些經營者的眼中看到:他們是如此疲憊，而且他們沒有員工。他們要麼買不起，要麼找不到。他們不是好的。

我覺得人們可能也變了。也許人們賺的錢沒那麼多了，或者他們不能經常出去吃飯了。很多人都很喜歡在家做飯。manbetx万博软件很多人正在適應叫外賣。如果餐廳以前是某人的首選，那麼現在很可能就不是首選了。

“你太棒了，”人們對我說。他們看到我們在洛杉磯的另一家餐廳“All Day Baby”外麵有三四個人在排隊。他們看到我們的六張戶外桌子坐滿了。他們認為這涵蓋了我們在這場大流行中生存所需的資源。但那家餐廳需要數百的客戶。每一天。

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我重溫了過去的五天《我在看著你》的很多次

當我們宣布我們要關門了，得到了大量的支持。但這很難。這就像說你快要死了，然後每個人都跟你說你對他們有多重要。這太多了，我個人無法承擔所有的工作來承擔這些情緒。我該說什麼?謝謝你嗎?我很抱歉?我很幸運這家餐廳如此受人喜愛。我知道人們喜歡它，但我真的不知道有多喜歡。

這裏的看著你是一家提供全方位服務的餐廳和雞尾酒吧，在這兩個方麵都有雄心勃勃的菜單。我們轉向了外賣，但最終業務量不足。

很多餐館老板會怎麼說工資保護計劃-當然當它首次推出在2020年春天，或者在一般情況下，就是這樣沒有在餐館工作過．當《在這裏看著你》第一次獲得PPP貸款時，接受和使用所有資金有8周的最後期限。所以，當我回去招聘員工的時候，有一個最低數量的團隊成員必須回來，這樣貸款才能被合理使用。我們最終人員過剩。

日複一日，沒有人進來。一天，有兩個訂單;又有一天，沒有命令。我們把一切都搬到了網上;我們把所有東西都轉移到交貨環節。我們這麼做是為了生存。我們任職時間最長的員工在打包袋上塗鴉，感謝點外賣的客人。真是令人沮喪。

我常常回想起那段時光:我們是不是不夠努力?我們錯過了什麼?

我們投入了大量的精力，以一種深思熟慮和有意義的方式旋轉，但這不是喬納森，或我，或我們的顧客記住或想念的餐廳。我甚至發現自己不去以前經常去的餐館了，我喜歡那裏的親密感和小盤子。我無法讓自己去享受他們提供的外賣——我能感覺到他們工作非常努力。但我發現自己又點了披薩。

然後就是時機問題。我們於2020年5月28日重新開業，當時我們正在質疑#拯救餐廳的重要性。國民警衛隊在我們餐廳外守了一個星期。我們問自己:現在誰還在乎我們?讓我們為更大的社區盡我們所能。我們把銷售商品的收入捐給了NAACP。我們舉辦了一個非常有趣和成功的玉米卷派對，為美國公民自由聯盟籌集資金。但不到一天，就有人投訴說我們沒有遵守社交距離規定。這是很多。

我試著與我的兩家餐廳的兩位房東展開對話。繼續經營將意味著承擔無法支付租金的風險，並不斷積累債務。餐館的基本運作方式是每天賺錢來償還上個月的賬單。當你隻會積累更多的債務時，什麼時候你必須停止?我負責管理現在，謹慎地考慮未來。2020年7月初由於對話無果而終，我們決定結束Here’s Looking at You和All Day Baby。我以為兩次關閉都是永久性的。

我在這裏看著你的房東一開始認為我們的關閉是暫時的。但一個月後，他迫使我們把餐廳掛牌出售。我們從來沒有重新開放室內用餐——後來還是被重新禁止了——但他覺得也許另一個房客可以讓它工作。我明白了;房東的處境也很危險，據我所知，他還沒有得到任何援助或救濟。

盡管如此，我仍然要負責我們的另一家餐廳“all Day Baby”。幸運的是，那邊的情況不一樣。在發了幾百封郵件之後，我們的房東終於願意和我們談談了我們在民主黨全國代表大會視頻中的亮相2020年8月。

我們向他們攤牌，讓他們知道我們實際上賺了多少錢。理想情況下，根據其他成本，租金應該隻占總銷售額的5%到7%。所以我們協商以後能夠支付三分之一的房租，現在已經增加到三分之二了。但我們還是要還房租的。

然後我們有了一個新的總統政府。我覺得這證明了我把空閑時間分配給倡導工作的一些積極的結果。我從未見過來自我從未想到的地方的幫助。有些公司提供撥款，製定政策一夜之間就能完成，而不是花幾年時間，比如加州允許雞尾酒，其他州也紛紛效仿。我們又獲得了一輪PPP貸款，在如何使用它方麵有了更靈活的指導方針。食肆振興基金我們申請並收到了《整天寶貝》，但《在這裏看著你》沒有，因為它已經關閉了，不符合資格。

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但出售餐廳卻不會就像一張免費出獄卡。

它不應該隻有四年的曆史。它本該持續更長的時間。這本該是我和喬納森的謀生之道。這本該是我們員工的謀生之道。我們有信任我們的投資者，我們欠他們錢。對喬納森和我來說，這是建立血汗權益;我們從來沒有機會從擁有這家企業中獲益。很多次，我們給自己的工資都非常少，隻有最低工資收入的一半。

與我認為我的房東所期望的相反，人們並沒有撞開門，想要占據“這裏正在看著你”的空間。我們確實接受了一些報價，但它們的價格非常低。我記得有一個人願意購買它基於它的酒證的價值，這是令人心碎的。

我們最終進行了一次銷售;這是一分錢的錢，但沒有選擇，隻能附和。這是一個緩慢的過程，還有一個長得離譜的代管合同。等待的每一個月都是另一個月的租金，這些租金要麼來自於出售，要麼由我負責。

有那麼一刻我們可以退出——事情一直拖著拖著。房東想讓我們回去。那是一個不同的時間:這是2021年6月的一個窗口，我們沒有戴口罩。這時我們有了疫苗，室內餐廳也重新開張了。所以我們權衡了我們的選擇，決定這麼做。

我花了很長時間才有信心重新投資那家餐廳，到了8月中旬，我才有信心開始為重新開業而努力。但之後我又花了兩個多月的時間才下定決心開始行動——無論是身體上還是情感上。如果兩個月是很長的時間的話，我有點為我花了這麼長時間而感到羞愧。但事實是，開餐廳需要數年的時間，光是按下電燈開關就準備好並不是那麼容易的事。

我想我主要是在尋找某種征兆。有一天，我開始測量有多少次有人提到“我在看你”。而且很清楚:每天都是這樣。我無法擺脫餐廳。我們不得不重新開張。

總的來說，我很高興能有機會重新開業。能夠複興我的第一家餐廳是一種絕對的特權。我仍然熱愛我的工作。開一家餐廳要花一年的時間，但我在經營另一家餐廳的同時，隻花了四周左右的時間。

在某些方麵，這感覺就像去拉斯維加斯賭博——盡管我自己不是一個賭徒。過去每周有7個美好的夜晚和兩天的早午餐服務，我們將從每周5個晚上開始。我不能冒險增加人手卻沒有足夠的客人。過去我們的廚房裏有四個廚師，外加一個主廚;現在我們可能隻有兩個。很難平衡需求和潛在的需求不足。所以事情可能並不完美。但我學會了放下對完美的期望。

當我展望未來時，最好的情況是業務保持一致——這是我們所有業內人士所希望的。我要愛一貫的顧客，告訴他們我是多麼感謝他們來到我們的門口，與我的員工共度時光。我不希望我們打開大門，頭兩周很忙，然後突然就沒人了。這是關於傳播愛。我也喜歡去那些獨角獸餐廳，但我在決定是否出去吃飯時要清醒得多。

我不想讓任何人失望。打開GoFundMe這意味著我要融入我的社區。為了做到這一點，我必須充滿信心，相信我們會贏球，特別是，傾聽。我也非常關心那5名我肯定會回來的員工，以及我們帶來的其他員工。我非常認真地接受了他們的決定，也非常認真地接受了他們對我的信任，所以我必須正確地重新開業。

當我去別人的餐廳吃飯時，我不會告訴他們他們做得太棒了。我會一直出現在你麵前。

連塔是這裏是看著你而且整天嬰兒在洛杉磯，也是再保險:她．