出版界終於接受了黑人食譜

在過去的一年裏，我們看到了大米：A品味南方食譜，由食品曆史學家邁克爾·特威蒂，Gullah Geechee烹飪書Bress ' n ' Nyam馬修·雷福德著，以及每個人的桌子由廚師格雷戈裏·古爾德(Gregory Gourdet)和JJ·古德(JJ Goode)合著。今年9月,生活是你烘焙的，一本烘焙食譜美國烘焙秀獲獎者瓦萊裏·洛馬斯被釋放，10月，布萊恩特·特裏出版了新書，黑色食品這是他與十速出版社(Ten Speed Press)合作的新出版社出版的4本彩色書。特裏的目標是利用這個印記為其他BIPOC廚師、作家、藝術家和活動家提供出版非虛構作品的空間。

這似乎是一種恩惠，但由黑人作家撰寫的食譜源源不斷地出版，實際上是一種航向修正。直到最近，黑人烹飪書的作者一直都是基本上被大型出版商所忽視在與瑪琳達·拉塞爾的討論中，她現在被認為是第一位黑人烹飪書的作者，傑邁瑪代碼作家托尼·蒂普頓-馬丁(Toni Tipton-Martin)談到白人機構對待黑人貢獻的方式時說，“我們在一個知道如何繼續以它一貫的方式存在的係統中運作，通過提升少數人(黑人)和繼續邊緣化。”

這種代表性不足反映了出版業內部缺乏多樣性，這種多樣性比蒂普頓-馬丁的名字更深層次，延伸到那些決定首先出版哪些文本並對其進行編輯的人。從1950年到2018年，95%的書由西蒙與舒斯特出版社和企鵝蘭登書屋等主要出版社出版的作品都是由白人作家創作的《紐約時報》專欄作者:Richard Jean So和Gus Wezerek。雖然你也可以通過其他途徑出版一本書，但擁有一家大型出版商的財務支持和支持有助於確保這些書出現在更多的讀者麵前。不出所料，到2020年，同樣的數據顯示，隻有10%的書籍在網上《紐約時報》暢銷書排行榜是由有色人種撰寫的。

去年夏天，針對喬治·弗洛伊德和布倫娜·泰勒被殺事件的“黑人的命也是命”抗議活動似乎改變了人們對當權者的看法，至少他們公開宣稱是這樣。整個夏天，許多行業都因其種族主義和排他性的曆史而受到抨擊，食品媒體和出版包括;從那以後，許多圖書出版商都這樣做了承諾使他們的工作人員多樣化，並發表更多的BIPOC作者。

雖然出版商現在可能會說，他們致力於突出非洲僑民及其飲食方式的影響力，但黑人長期以來一直在支持和慶祝其飲食文學。隨著圍繞這些書的勢頭持續增長，那些已經在做這些工作的人正麵臨著一個關鍵時刻。

作為一名烹飪書作者，特裏清楚地知道黑人烹飪書作者要出版他們的作品有多麼困難。2006年，他的第一本書大獲成功Grub，他的朋友兼同事安娜(Anna Lappé)與他共同撰寫了這本書，他認為自己將“獲得一筆極好的交易素食靈魂廚房他的第二本書最終於2009年出版。

特裏說:“我和我的經紀人向十幾家出版商推銷了這本書，其中10家直截了當地拒絕了。”通常情況下，人們對他的提議表示懷疑黑色的純素食者甚至真的存在，而且懷疑黑人中會有足夠的興趣讓這本書賣出去——盡管事實是，根據特裏的說法，“非洲裔美國人是美國增長最快的純素食者群體。”

如果大公司的決策層中沒有黑人員工，出版商可能很難認識到黑人作者必須貢獻的見解和觀點。“我們不僅清楚當下的時代精神是什麼，”特裏談到布萊克烹飪書的作者時說，“我們也知道新興的時代精神將會是什麼。”

特裏的新品牌“4色書”將展示與時俱進的意義。Imprints在一個更大的出版機構中作為一個獨特的品牌運作，4色書從Def Jam和Tommy Boy等獨立嘻哈廠牌的模式中汲取靈感，這些廠牌有大廠牌和分銷商的資金支持，但正如特裏所說，“理解嘻哈音樂和他們的觀眾的內在邏輯。”在4 Color, BIPOC的創作者將擁有創意控製權，在出版團隊的支持下實現他們的願景，包括編輯和食品造型師，他們相信作者對讀者的理解，同時擁有全球最大的出版商企鵝蘭登書屋的資源。

黑人不僅在出版方麵發揮著重要作用，而且在將出版的作品送到讀者手中方麵也發揮著重要作用。網上書店的創始人丹妮爾•達文波特(Danielle Davenport)表示:“(黑人食品文學)現在正受到大量關注，但它確實有著深厚而重要的根基。BEM圖書及更多2021年1月，她和姐姐加布裏埃爾·達文波特在一起。BEM特別強調了來自散居各地的布萊克撰寫的烹飪書，以及布萊克撰寫的有重要食物參考的文學作品，比如播種者的寓言奧克塔維亞·巴特勒著薑餅海倫·歐耶米著。

美食和文學一直是達文波特姐妹的試金石。加布裏埃爾·達文波特說:“我們非常喜歡書店，喜歡它們所代表的東西，喜歡它們在社區裏的運作方式。”雖然全國各地都有黑人書店，也有隻專注於美食文學的書店，但這對姐妹還沒有遇到一家既關注黑人又關注美食的書店。他們計劃在2022年底前在布魯克林開設一家實體店，在那裏他們將繼續展示更多當前的作品，以及更古老和不太為人所知的文本。加布裏埃爾•達文波特(Gabrielle Davenport)說:“我們有一份絕版或沒有由我們合作的分銷商銷售的書籍清單，我們希望在挖掘現有實體圖書的同時，將這些書籍銷售到實體書店。”

像BEM這樣的書店，其顧客對接觸黑人食物文學非常感興趣，對於保存流散食物的文化貢獻至關重要。達文波特(Danielle Davenport)說:“關於(曆史文本)當時是如何發揮作用的，以及我們現在可能如何看待它們，有很多有趣的對話。”

尼日利亞烹飪人類學家和曆史學家奧佐茲·索科(Ozoz Sokoh)也認識到策劃和慶祝這些作品的價值。Sokoh現在住在加拿大，她童年的大部分時間都在尼日利亞出生和長大。她說，搬到國外後，她開始“意識到西非土著飲食文化與其僑民之間存在著強烈的聯係。”去年夏天，她得到了一本傑邁瑪密碼這是蒂普頓-馬丁(Tipton-Martin)寫的一本關於非裔美國人烹飪書的開創性大部頭。當她開始查看擴展的參考書目時，她意識到其中包含了多麼豐富的資源。

2020年10月，Sokoh推出盛宴Afrique她將其描述為“與西非和散居海外的食物貢獻有關的思想、文字和想法的集合。”Feast africa包括一個數字圖書館，Sokoh在那裏編譯了240多本書，包括在傑邁瑪密碼．

Sokoh驚訝地發現，像“非洲盛宴”這樣的檔案並不存在，她覺得這是一種利用美食文學將散居各地的黑人聚集在一起的方式。她說:“我意識到，如果我對食物有強烈的興趣，那麼這麼晚才意識到這些，那麼那些對食物有粗略興趣的人就很難看到這些信息。”“我真的很想把它們放在一個空間裏，讓每個人——尼日利亞人、巴西人、黑人——都能看到它們，看到它們之間的聯係，希望能帶來一種共同的曆史和共同的經曆。”

隨著人們對黑人作者的烹飪書和美食文學的興趣不斷增長，像Sokoh這樣的策展人和檔案管理員、BEM這樣的書店以及4色書這樣的出版實體將變得越來越重要。這是無價的，讓黑人策劃和管理這些內容。“我們的保護意識和文化一直很重要，”Sokoh說。“300年前，我們不被允許閱讀、寫作或記錄，但我們的文化、曆史和食譜仍然是靠口口相傳來維持的。重要的是，我們要講述自己的故事，並掌握自己的故事。”

正如特裏早期在出版業的經驗所強調的那樣，黑人編輯、文學偵察員和公關人員為黑人作家的作品提供了必要的文化能力。在BEM，達文波特姐妹覺得她們在作品中遇到的細微差別，是她們作為黑人女性更能適應的。達文波特(Danielle Davenport)說:“我確信我們正在注意到的某些東西，可能對工作和食物感興趣的非黑人可能會錯過。”“對你所提出的內容有背景和個人經驗是非常寶貴的。”

人們隻能希望，在忽視了非洲僑民對烹飪的貢獻這麼長時間後，目前這波由黑人撰寫的烹飪書代表了烹飪書出版業的一個顯著而持久的變化。但不管將來會發生什麼，在食品領域工作的黑人無疑會繼續慶祝已經做出的對烹飪世界的貢獻，以及無數即將到來的貢獻。

妮可·魯弗斯是一名美食作家、食譜開發者，也是紐約大學斯坦哈特學院食品研究專業的研究生，生活和工作在紐約布魯克林。
卡米拉蘇克雷來自特立尼達的加勒比裔美國藝術家，生於紐約，長於巴爾的摩。