一個簡單的杏仁和柿子蛋糕食譜與一個顛倒的哇因子

柿子在我成長的過程中，它們從來都不是我的最愛(我更喜歡甜美多汁的小柑橘)，但在寒冷的月份裏，它們是我們家的支柱。我記得我隻抓末端的部分，以避免我奶奶不會完全剪掉的纖維中心，盡管我從來沒有剪過炒作在美國，我父親更喜歡八穀品種，因為它們的特點是球狀的形狀——他會等好幾天，直到它們看起來快要爆裂的時候，才會用勺子舀出成熟的果肉。

最近，當我切開一個矮矮的、色彩鮮豔的柿子時，這種水果微妙的泥土香氣讓我想起了這些年來我一直認為理所當然的東西。有趣(也很幸運)的是，味覺會隨著年齡的增長而變化:我不能很好地解釋這一點，但某種感覺突然出現了，如果讓我選擇的話，我現在很難在蘋果、梨、甚至小柑橘和柿子之間做出選擇。柿子醇厚柔軟的甜味使它們既成為美味的零食，也成為各種甜味和鹹味菜肴的萬能配料。本著彌補失去的時間的精神，我開發了這款杏仁和柿子倒置蛋糕，作為一種利用時令柑橘水果的簡單甜點的方式——你會自豪地展示在你的節日餐桌上。

多虧了焯過水的杏仁粉、切片杏仁和杏仁提取物，這才更像是杏仁蛋糕，而不是柿子蛋糕，但我對它並不生氣。柿子仍然增加了水果的口感，緩和了原本強烈而濃烈的味道(如果你不小心把杏仁提取物放多了的話)得到它)。食譜也很簡單:在烤盤底部撒上杏仁，再鋪上一層糖柿子片，把麵糊打散在上麵。一定要用更堅韌的扶餘柿子(一個成熟的柿子就可以了)，將水果片單層排列，而不是重疊或雙重堆疊。為了做出最幹淨的蛋糕，在鍋裏塗好油，用小抹刀輕輕地在冷卻的蛋糕邊緣轉動，在切蛋糕時使用鋒利的鋸齒刀。

這個過程中我最喜歡的部分是在最後把蛋糕倒過來展示——倒過來的蛋糕有一個內在的令人驚歎的因素。我喜歡在蛋糕上放薑汁攪打奶油，這讓這道菜從一個簡單的蛋糕變成了一個沉穩的甜點，但一大勺高質量的香草冰淇淋也能起到同樣的效果。

杏仁柿子倒立蛋糕食譜

產量:一個8英寸圓蛋糕

成分

製作蛋糕:

1杯(120克)焯過的杏仁粉

½杯(70克)通用麵粉

1茶匙泡打粉

3 / 4茶匙粗鹽

½杯加2湯匙(142克)軟化的無鹽黃油

3 / 4杯(150克)砂糖

一個大雞蛋加一個蛋黃，室溫下

⅛茶匙杏仁精

半杯全脂牛奶，室溫

配料:

1 / 4杯切片杏仁

1個成熟的富餘柿子，去皮，去少許核(如果有必要)，切成1 / 4英寸厚的薄片

兩湯匙糖，最好是鬆香糖

鮮奶油:

一杯鮮奶油，冷的

2湯匙糖粉

½茶匙碎薑

產品說明:

步驟1:預熱烤箱至350度。用不粘烹飪噴霧劑將8英寸圓烤盤徹底抹上油脂。底部鋪上圓形羊皮紙，在羊皮紙上塗上油脂。

步驟2:在一個中等大小的碗裏，把杏仁粉、中筋麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻。

步驟3:在一個大碗裏，用電動手動攪拌器或安裝有槳的立式攪拌器攪拌黃油，直到攪拌均勻。加入糖和奶油，攪拌至鬆軟，大約2-3分鍾。用橡皮鏟把碗刮幹淨。

步驟4:打雞蛋，刮碗，然後加入蛋黃和杏仁精，打至混合。

步驟5:向碗中加入一半的幹配料，攪拌均勻。小心地加入牛奶，然後加入其餘的幹配料，攪拌至麵糊光滑。注意不要過度混合。

步驟6:將切好的杏仁均勻地撒在準備好的平底鍋底部(放在羊皮紙上)。在一個小碗裏，攪拌柿子片和紅砂糖直到混合。小心地把加糖的水果片放在杏仁上一層。(不要太在意如何擺放切片;隻是盡量不要重疊。)

第七步:把蛋糕糊在柿子片上，然後用小抹刀抹平表麵。烤大約50分鍾，把烤盤轉到一半，直到用牙簽插入蛋糕中間，取出來是幹淨的。

第八步:讓蛋糕在鍋裏冷卻20-30分鍾，然後輕輕地用小抹刀在邊緣處擰鬆。把一個大的，平的盤子放在鍋上，小心地把蛋糕倒在上麵。剝掉上麵的羊皮紙，把剩下的水果或堅果片壓回到蛋糕上。

步驟9:準備上菜時，製作鮮奶油:將鮮奶油、糖粉和薑混合在一個中碗中。用電動手動攪拌器或安裝有打蛋器附件的立式攪拌器攪拌材料，直到形成軟峰。

第十步:用鋒利的鋸齒刀把蛋糕切成片，在邊上放一團鮮奶油。

快樂曹她是紐約的自由撰稿人、食譜開發者和糕點師。天藍色Noche是一名菲律賓裔美國美食、旅行和肖像攝影師，生活在俄勒岡州波特蘭和舊金山之間．
配方由Deena Prichep測試