用Molinillo打蛋器充分利用熱可可季節

由於海拔高，溫度涼爽，在Bogotá的下午是熱飲料和零食碳水化合物的標誌。有類似傳統的文化，比如愛喝茶的英國人可能會喜歡烤餅和黃瓜三明治，但在哥倫比亞首都，我出生和長大的地方，傳統的一旦santaferenas(下午點心)包括玉米粉蒸肉和潘迪尤卡斯，配上一杯精致的、有泡沫的熱巧克力。不像在微波爐裏加熱過的溫和的、點綴著棉花糖的迷你瑞士小姐，哥倫比亞的熱巧克力是一種冒泡的質感體驗，比倒在溫熱牛奶杯裏的一袋巧克力更清淡、更有巧克力味。通常是在爐子上用手攪拌，配上意大利粗麵幹酪。

這種近一英尺長的木製攪拌器在中美洲已經使用了幾個世紀，用來製作完美的熱可可。盡管關於可可的起源和馴化存在一些爭議，但中美洲的土著居民將巧克力用於儀式、醫藥和貨幣，因此他們開發出有效混合飲用巧克力的完美工具是有道理的。16世紀晚期，方濟會修士Bernardino de Sahagún記錄了莫利尼洛的使用在佛羅倫薩法典中發現了阿茲特克文化的痕跡，研究人員也在古瑪雅器皿中發現了飲用巧克力的泡沫痕跡。

根據拉魯斯墨西哥美食百科全書在美國，molinillo這個名字來自納瓦特語“moliniani”，意思是移動或擺動。與用勺子攪拌熱巧克力不同的是，你把molinillo的一端放在一鍋熱水(或牛奶)和巧克力中，然後在你的手掌之間摩擦把手，創造一個小漩渦，不僅吸收了可可，也為混合物提供了氧氣。雖然還有其他方法可以在飲料中創造體積和口感(在兩個大罐子之間來回倒酒、用電動攪拌器拉拉鏈、注入硝基)，但molinillo的設計創造了一種特別細膩、輕盈的泡沫。

molinillo在古代烹飪用具中經久不衰，並向南傳播到哥倫比亞，其原因在於其巧妙的設計、使用方便和引人注目的外觀。但最重要的是，molinillo依然深受喜愛，因為它為每一杯可可帶來無與倫比的口感。

為什麼你需要一個

2014年，墨西哥國立自治大學生物技術研究所的研究人員分析了莫利尼洛獨特的泡沫產生能力．他們發現，攪拌器的葉片達到了大約每小時7英裏的速度，迅速吸入空氣，並將其分散到液體中。他們還發現，可可的高蛋白和脂肪酸含量有助於molinillo產生更細、更均勻的氣泡，其質地比卡布奇諾上厚厚的鮮奶蓋要輕得多。

還有莫利尼洛的帥氣外表。這種工具通常是一件令人印象深刻的藝術品，用一塊柔軟的木頭精心雕刻而成裝飾性地燃燒，並配有裝飾性的環，獨立地圍繞底座旋轉。有些版本完全是為了展示而設計的，但即使是最基本的實用型也可以為你的廚房增添漂亮的裝飾。

如果你喝的熱巧克力不夠多，你也可以把它放在抽屜裏玉米粥這是一種加了玉米的墨西哥熱飲，包括巧克力味的champurrado。同樣，它也可以在吧台後麵方便地混合水果和草藥，調製雞尾酒。José Luis León，墨西哥城RitualH集團的酒吧主管，用他的molinillo代替了調酒棒，在一款由番石榴、青蘋果、檸檬、貝切羅夫卡酒、苦杏仁酒和威士忌混合而成的雞尾酒中加入了當地的風味。

雖然你可以混合一杯好時(Hershey)或吉拉德利(Ghirardelli)巧克力，但喝巧克力時，真正源自中美洲的味道就像打蛋器本身(盡管隨著這種工具傳到包括哥倫比亞在內的南美洲，蓬鬆的熱巧克力也成為那裏各種口味的自然搭配)。在1590年的文章中，印度的自然史和道德史在美國，西班牙耶穌會士José de Acosta記錄了土著居民在巧克力中加入智利和香料。在他自己的研究中，著名的墨西哥廚師裏卡多Muñoz Zurita發現證據表明，巧克力用多香果、香草和可食用的花朵調味，有時還會用蜂蜜來增加甜味。蘇利塔說:“這種飲料是苦的，不像今天人們所知的那樣甜，但它是一種很好的苦味。”

幾家店，就像墨西哥城的拉裏法Chocolatería不過，就連Ibarra和Abuelita這樣的超市品牌也推出了杏仁、肉桂、糖和可可等有趣口味的巧克力。Taza在他們的巧克力中加入了多種辣椒、85%的黑巧克力或咖啡。這些味道，再加上莫利尼洛賦予的口感，構成了一種比一杯沉悶的奶可可更微妙、更提神的飲品。

如何使用

雖然最開始喝巧克力的時候是用水做的，但molinillo可以和牛奶一起喝，也可以和你喜歡的牛奶和牛奶混合喝。最好使用拉丁美洲隨處可見的硬巧克力片，它增加了一種顆粒狀的鄉村質感，甜甜的和苦的味道很好地平衡了。雖然它也可以和巧克力粉一起使用，但藥片通常脂肪含量較高，會產生更豐富的泡沫。

為了得到最好的效果，掌握一點技巧是很有幫助的。首先在爐子上把巧克力和水或牛奶加熱，切一片，然後把它放入液體中。將意大利粉完全浸入水中，開始用手摩擦攪拌器，幫助藥片溶解。然後保持打蛋器旋轉，慢慢地把它拉向表麵，產生漂亮的泡沫頭部。“莫利尼洛刀片應該半浸入水中，這樣巧克力就會釋放出美麗的、令人欣賞的泡沫，”深受喜愛的墨西哥烹飪專家尤裏·德·戈塔裏說，在2014年的一個視頻中解釋過．“重要的是(液體)不要沸騰，這樣泡沫才能釋放出來。”這需要一點練習，但一旦你掌握了技術，你就不會選擇其他方法了。

如何得到一個

今天，墨西哥Michoacán州、瓦哈卡州和普埃布拉州的社區專門生產莫利尼洛，盡管隨著時間的推移，設計有了一些變化，但現代工具與原始工具看起來並沒有太大的不同。你可以在墨西哥的雜貨店裏買到molinillo，或者在網上買到亞馬遜或進口墨西哥食品．

Liliana López Sorzano她是一名美食和旅行作家，來往於墨西哥城和哥倫比亞Bogotá，為當地和國際媒體撰稿。她曾是《紐約時報》的主編美食與美酒在西班牙語。