你想知道的關於柿子的一切

“柿子看起來和吃起來都像秋天，”瑞秋·沙利文說，她是加利福尼亞州布倫特伍德的青蛙空心農場的農場助理，該農場目前正處於年度柿子收獲期。看到青蛙穀的果園變色，水果變成“明亮的橙色，”她說，“這是對秋天的完美歡迎。”

在世界上的許多地方，尤其是亞洲，沒有什麼比甘甜的柿子更能迎接豐收的季節了。柿子素來以其香甜的質地和甜美的味道而備受推崇。但在美國，柿子並沒有像秋天那樣讓人一見如故，它的地位遠遠落後於南瓜和葫蘆家族的其他成員。這很遺憾，因為它們恰好是人類已知的最好的應季食物之一。廢話不多說，讓我們來仔細看看秋天最甜蜜的食物。

柿子是什麼?

它們看起來不太像，但嚴格意義上講，柿子就是漿果。它們有各種各樣的形狀和大小，但它們的整體外觀可以與蠟質、暖色調的番茄相比。它們的顏色分布很廣，從黃色到較深的紅橙色，有些物種甚至是棕色或黑色。

而詞柿子實際上來自阿爾岡昆語中的peressamin，這種水果被認為起源於中國，它最早出現在中國收獲兩千多年前。這個物種最終介紹了分別在7世紀和14世紀向日本和韓國傳播。今天，這三個國家都是世界上最大的柿子國生產商在美國，這種水果在秋收慶祝活動中扮演著重要角色。

如果你是第一次品嚐美味的柿子，你會注意到它們通常被分為澀的和不澀的兩類。我們稍後將探討兩者之間的區別，但請注意，這種分類反映了水果的味道、質地和你可以吃它的時間線。換句話說，如果它是澀的，沒有成熟，你可能想等幾天(或幾周)再吃。

柿子生長在哪裏?

柿子長在樹上Diospyros屬，其中包括超過500物種常綠和落葉樹種。Diospyros柿子今天最常栽培的結果樹是一樣的嗎品種起源於兩千多年前的中國。這種植物能長到40英尺深高度一旦秋天來臨，落葉就會改變顏色，柿子果實也會成熟成黃色、橙色和紅色。Diospyros柿子生長在亞洲和印度北部部分地區，以及南歐部分地區和中東。另一種相關的柿子，Diospyros virginiana又稱美國柿子，原產於美國。它生長在東海岸和更西邊的州，包括德克薩斯州、俄克拉荷馬州和愛荷華州，結果比亞洲柿子小。

柿子有多少種?

正如前麵提到的，有幾種不同的柿子，它們的大小、味道、當然還有顏色都不同。在美國，你在超市裏最常見的兩種是亞洲品種，被稱為付羽而且hachiya。你可能也會聽到它們被稱為日本柿子，中國柿子，或卡其柿子，因為它們與Diospyros柿子樹。

扶餘是一種不澀的柿子品種。它又圓又矮，像番茄，顏色從暖黃色到深橙紅色不等。它既可以在完全成熟的狀態下飲用，也可以在完全成熟的狀態下飲用最常見的栽培柿子在天下。

相比之下，吃八穀柿子就沒那麼簡單了。這個品種比浮魚大，形狀有點像橡子，在食用前需要足夠的時間成熟;未成熟時，它的味道是強烈的酸和單寧。隨著它們的成熟，它們的皮膚變得越來越透明，果肉軟化成果凍狀的果肉。

其他不澀的柿子包括大柿子(gosho)，它是普通柿子的兩倍大;淡橙色的二郎柿子;還有超級甜的沙侖果，得名於以色列的沙侖平原。

澀的品種包括美國柿子，它的顏色是淺橙色。與亞洲八穀相似，這種地方品種在完全成熟之前是完全不能食用的。墨西哥黑薩波特柿子在其他柿子中是獨一無二的，它有著不可食用的綠色外皮，裏麵隱藏著奶油狀的內部，看起來與巧克力布丁驚人地相似。還有芳香、斑點和複雜的Maru，這是一種被稱為“巧克力”的八穀柿子。青蛙空心農場的沙利文說，它們有“美麗的橙色和棕色斑點，果肉也更深。”“它們也有焦糖味，幾乎是奶油糖的味道，我喜歡和酸奶或白軟幹酪一起吃。”

哪些文化吃柿子?

由於它們的起源和曆史，柿子與東亞文化緊密相連。

“柿子是韓國的英雄水果。它們是如此美麗，獨特，口味廣泛。它們真的代表了東亞國家的豐收文化，”布魯克林韓國美食頻道幕後的韓裔美國廚師艾琳·柳(Irene Yoo)說Yooeating．

柿子最著名的傳統之一是hoshigaki這是一種日本保存水果的古老方法，在中國被稱為shìbǐng韓國是gotgam．這一傳統做法包括:在把柿子掛在繩子上之前，每天剝去它們的皮，然後在四到六周的時間裏輕輕按摩柿子，直到它形成粉狀的白色外皮，味道有一種深沉而微妙的甜味。

“對我來說，柿子幹一直是一個非常重要的文化標誌。我記得當我還是個孩子的時候，我看到我媽媽嚐試這樣做，或者在我們每年回韓國的這個時候，看到人們曬柿子。”“那種甜膩的蜜餞柿子幹的味道把這種水果提升到了一個全新的高度。”

在北美和歐洲，柿子通常用於甜食，如果醬、麵包、派和布丁。柿子布丁在美國特別受歡迎，被認為是密蘇裏州的特產印第安納州．

沙利文說:“我媽媽以前會用八菊做餅幹，它們總是非常濕潤和辣。”

柿子是什麼味道?

“柿子有一種美麗細膩的味道，無論是顏色還是甜度，幾乎都有哈密瓜的味道，”Yoo說。“我也聞到了蜂蜜或南瓜的味道，但更像蔬菜。”

如果你研究柿子的食譜，你可能會注意到配料表上有大量的溫暖的香料。雖然這些秋天的味道和甜柿子很搭，但它們的味道自然也存在於柿子的果肉中。

沙利文說:“吃扶魚就像吃蘋果，但它的味道更辣，更接近南瓜，還有一點肉桂和肉豆蔻的味道。”“然而，八芝士非常甜，讓我想起了加香料的焦糖果醬。”

這讓我們想到了未成熟的八姑菜的味道，更廣泛地說，是澀柿子的味道:絕對不建議咬一個。生澀柿子中含有高水平單寧酸是一種自然產生的化學物質，使果肉具有強烈的酸味。但隨著果實的成熟，它們會分解，變成一種非常甜的東西。

沙利文建議:“在吃之前，把未成熟的柿子放在櫃台上一周左右。”“如果你想早點吃，試著把它們放在溫暖的地方，或者和成熟的東西放在一個袋子裏，以加快過程。”

不澀的柿子如伏玉也含有單寧酸，但含量要低得多量使它們在完全成熟之前就能吃得津津有味。

柿子怎麼吃?

因為fuyus可以在硬的時候吃，你可以像咬蘋果一樣咬，切片，或者烤成麵包、餅幹和蛋糕。另一方麵，像八穀這樣的澀柿子，在成熟時摸起來就像一個裝滿了果凍的水球，這讓它們很難切片。因此，最好用勺子挖出果肉，這是製作果盤、果醬和布丁蛋糕等食譜的理想選擇。

似乎有很多方法可以用柿子烘焙，但你能用它們做什麼呢?

雖然柿子是甜點的最佳選擇，但它們也很適合做開胃菜。它們可以用來製作醋，比如韓國的甘菜湯，它兼具蘋果醋的酸味和柿子的甜味。它們也可以烤到焦糊，在還不硬的情況下進行醃製，添加到沙拉中，與清淡的奶酪一起放在熟食板上食用，煮成醬汁和醃料，甚至可以做成韓式水正果等加香料的飲料。

他說:“我最喜歡吃柿子的方式是水井果。”這是一種用柿子幹和肉桂粉浸泡的茶，通常在晚餐後或韓國秋季節日中秋節時供應，用來助消化。肉桂帶出了秋天的甜香。”

我在哪裏可以買到柿子?

由於柿子的季節性，你可能會在十月份開始在商店裏找到它們。但如果你當地的雜貨店不賣柿子，你通常可以在亞洲超市或柿子種植區的農貿市場上找到，比如加利福尼亞、弗吉尼亞或佛羅裏達。

但是等等，我真的隻有這個時候可以吃它們嗎?

是的。與其他水果不同的是，柿子是一種秋季作物，可以在溫暖的天氣中茁壯成長(取決於氣候變化)成熟早在9月中旬，有時甚至會留在樹上，直到第二年的頭幾個月。葡萄的成熟過程通常發生在9月中旬到11月初之間。這個季節通常持續到12月，然後它們就消失了。

我可以在家裏自己種柿子樹嗎?manbetx万博软件

你確定可以。柿子樹相對容易種植和維護，因為它們寬容不同的土壤條件。發芽或嫁接的樹通常產量最好結果,但是家庭園丁也可以利用插枝、種子和吸盤來開始。

如果你決定自己種植，一定要在充足的陽光下種植，並知道你要種植的是哪種柿子樹。美國柿子樹需要雄花和雌花，因為它們是不自花傳粉的．另一方麵，亞洲柿子樹是自花傳粉的而且不需要多棵樹才能結果。然而，亞洲和美國的樹木不能交叉授粉，所以一定要清楚你在後院種的是什麼。

如果柿子很容易找到，為什麼我們沒有聽到更多關於它們的消息呢?

“我認為人們還沒有真正理解它們。或者，如果他們不等足夠長的時間就吃，他們可能會認為它們太澀了，”沙利文說。她補充說，盡管如此，“這絕對是一種興趣”，尤其是考慮到人們對季節性飲食的好奇有所增加。“青蛙穀”自己的柿子今年收獲頗豐，”沙利文說。“我們實際上收到了很多谘詢，供不應求。特別是對fuyu的需求正在增長。”

“我認為柿子越來越受歡迎，”Yoo表示讚同。“作為一個孩子，我在美國的小口袋裏看到過它們。所以他們就在那裏，我肯定會在餐館或雞尾酒製作中看到更多這樣的東西。”

值得注意的是，全國每年都有很多的柿子節，從印第安納州來北卡羅萊納，加州來密蘇裏州；即使柿子不像其他秋季食物那樣得到廣泛認可，但它們仍然有很多忠實的粉絲。

每年的這個時候，很容易成為他們中的一員。這裏有一些甜的和鹹的選擇，讓你開始。但不要等太久:這個季節很短，但它很美味。

•JinJoo的Sujeonggwa

•Alverta S. Hart’s柿子布丁

•坎迪斯沃克的柿子餅

•La夜總會的醃柿子

•阿什利堅決的柿醬

•大衛•坦尼斯的石榴核桃柿子沙拉

茱莉亞•弗雷的溫柿子醬烤豬肉

瑪莎•斯圖爾特的馬斯卡彭幹酪烤柿子

Sylvio馬丁斯是洛杉磯的自由作家和演員。
索菲婭帕帕斯是匹茲堡的插畫家。