無酒精飲料商店的興起

梅爾·巴比茨(Mel Babitz)在20歲出頭的時候去酒吧，她會在晚上開始的時候點一杯啤酒，然後一直喝到離開。巴比茨不太愛喝酒——即使是少量的酒精也會讓她感到不舒服——但在2010年代初，除了蘇打水，她沒有什麼可喝的。她說:“我隻買一罐PBR，沒人會知道這還是幾小時前的那罐。”“基本上，我沒有得到足夠的服務。我不能出去點我想吃的東西。”

多年來，這一點一直沒有改變。巴比茨在費城的咖啡店和餐館工作了多年，在那裏她得到了創作實驗的自由。巴比茨說:“除了往拿鐵裏加糖漿，我一直對還能做些什麼很感興趣。”所以，她很自然地在自己身上做了實驗，買了幾瓶當時剛剛上市的零酒精飲料，做了一些她希望能在酒吧裏點的無酒精飲料。不久之後，她就在當地的咖啡店開了幾個小時後的彈出式酒吧，在那裏她會提供不含酒精的雞尾酒，在這個過程中她會了解到哪些新的無酒精批量雞尾酒好，她喜歡哪種無酒精啤酒，哪種無酒精烈酒適合搭配哪種混合酒。巴比茨自學了一係列新興的飲料，擴展了她對市場上的無酒精瓶的知識。

今年5月，巴比茨決定利用這些知識開設一家店麵開放的道路在匹茲堡，有一家專門出售非酒精飲料的瓶裝店。她是全國範圍內一個數量不多但不斷增長的企業主名單的一員，他們的商店隻出售瓶裝葡萄酒、罐裝啤酒、批量雞尾酒、烈性酒和ABV低於0.5%的開胃酒。

在過去的幾年裏，為不喝酒的人，好奇清醒的人，以及那些隻想在酒的基礎上擴展飲料選擇的人，飲料的選擇已經從O 'Doul 's的陳年記憶變成了數百種選擇，從啤酒和葡萄酒到烈性酒、開胃酒和批量雞尾酒，要麼是原酒的脫酒精版本，要麼是新奇的發明。後酒吧的浪潮無酒精雞尾酒店專注於零酒精雞尾酒，傾向於專注於設計巧妙的瓶子裏的批量雞尾酒，用焦糖梨等原料製成的葡萄酒替代品，以及注入CBD、生薑和薑黃的所謂功能性飲料- - - - - -這些品牌真正瞄準的是那些不想喝酒的人喝酒。

當許多知名的非酒精飲料都是高度營銷的、以instagram為目標的直接麵向消費者的產品時，開一家實體店銷售人們在網上很容易買到的東西似乎是違反直覺的。但不含酒精的瓶子商店的老板不同意這種說法。

尼克·博德金斯，創始人Boisson該公司表示，隻依賴電子商務意味著顧客更有可能點他們不喜歡的東西。博德金斯說:“(在葡萄酒商店)，你會去發現新的生產商，並與了解他們在那裏實際銷售什麼的人交談。”他不認為無酒精飲料商店需要重新發明這個輪子。“我們的零售業務規模很大，因為這讓我們有機會教育我們的客戶。”

對於店主來說，這種教育往往來自於癡迷的地方。20多年來，丹尼·弗朗費克納，是Sipple她曾在酒店行業工作。弗隆費爾克納在納帕穀附近長大，所以“很早就迷上了葡萄酒，”他說。他曾在休斯頓的City Orchard Cidery擔任飲料總監、侍酒師和運營總監，但當Frounfelkner在疫情期間被迫休假時，他看到了嚐試其他東西的機會。

在大流行開始之前，弗隆費爾克納就已經大量減少了飲酒。他說:“我和酒精的關係非常不健康，這與家庭事務、調理、以及作為飲料總監有關。”“我幾乎每天早上10點都有酒味。”因此，當他的工作被擱置時，他的職業和個人生活同時發生了衝突。當他看到無酒精飲料的流行趨勢時，他意識到，“我仍然可以在飲料上消磨時間，而不必專注於酒精。”

今年1月，Sipple作為一家電子商務網站開始運營，10月，它在休斯頓正式成為一家實體瓶裝店據說是全市第一．這家店位於萊斯大學校園附近，弗朗費爾克納說，這是他和聯合創始人海倫尼塔·弗朗費爾克納有意為之的決定。“我知道，大學內外的年輕人正在推動這一運動的發展。”盡管如此，弗隆費爾克納說，西普爾的顧客年齡在20歲出頭到70歲左右之間，當被問及為什麼決定在那裏購物時，所有人都給出了各種各樣的理由。

到目前為止，對弗朗費克納來說，最有趣的挑戰是與從未嚐試過酒精的人交談。“一對摩門教夫婦(走進來)，他們以前甚至從未喝過酒，”他說。“你怎麼解釋葡萄酒的味道?”我好像進入了一個完全不同的領域:‘你喝水、蘇打水、茶還是咖啡?你喜歡什麼樣的口味?’經過一番挖掘，我們終於到了那裏。”

店主們也注意到，許多顧客正在恢複。老板和員工了解和解釋哪些飲料仍然含有少量酒精是很重要的。”。5%的ABV大致相當於一根熟香蕉的酒精含量，”巴比茨說。“我們在食品領域消費的很多東西都含有我們想不到的酒精含量:黑麥麵包、酸麵包、橙汁。”但對於那些來“開放之路”的人來說，他們不想喝任何酒，巴比茨知道該引導他們喝哪些酒。

“我最常被問到的兩個問題是，‘這東西真的好嗎?以及“最好的事情是什麼?”’”洛杉磯一家無酒精飲料商店Soft Spirits的老板吉利安·巴克利(Jillian Barkley)說。因為她開了店今年9月，她注意到社交媒體上出現了一些阻力。“互聯網上的人們總是有話要說。我聽到很多人說，‘這有什麼意義，誰會想要這個，這隻是果汁。’但我認為，人們往往會抵製新事物，或者不理解它。”

就像許多存在於主流之外的實體空間一樣，酒鋪不隻是商業場所:它們也可以是社區空間，供那些在酒吧或其他有酒的論壇感到不舒服的人使用。

“對很多人來說，不含酒精的飲料似乎有點嚇人。我想確保任何走進我們家門的人都感到受歡迎，無論他們是誰，”阿普麗爾·伊萊克特拉·斯托姆斯說-月光這是一家今年6月在布魯克林開業的無酒精瓶裝店。作為一個同性戀的非雙性戀者，斯托姆斯說，他們一直試圖培養或成為他們感到安全的空間的一部分，在那裏他們可以放心地做自己，這也轉化為他們經營商店的方式。“走進一個新地方會讓人感覺不知所措，尤其是當你沒有喝酒的時候。可以說，沒有社交潤滑劑。”

Storms希望他們的商店可以緩解這種尷尬。“這是一個讓所有人聚在一起的好地方，因為我們都有一個共同點，”斯托姆斯說。簡單地說，他們問我是否可以稍等一下——一位顧客剛剛走進店裏。在背景中，第一次來到Minus Moonshine的顧客對Storms說:“我真高興你在這裏!”