在克什米爾斯利那加的一家小店裏，廚師穆罕默德·阿什拉夫·巴特(Muhmmad Ashraf Bhat)淩晨4點就起床了，正在完成他的羊肉哈裏薩，這是寒冷冬天的一種傳統安慰食物。這個時候他還醒著，從地下烤箱裏取出骨頭，因為成功做一道菜的關鍵因素之一就是投入時間。羊肉從前一天晚上8點就開始煮了。
“機器讓羊肉變得毫無用處，”他解釋道，一邊費力地用一把大刀切羊肉，一邊用一把大木槌搗大米和香草。“你需要耐心。”現在大多數人都是用高壓鍋做這道菜，而阿什拉夫·巴特則是用手準備所有食物，並在幾個特殊的地下木質烤爐中持續24小時烹飪。他是為數不多的使用這種方法來準備慢煮和搗碎肉、米飯、香菜、炸蔥、炸蒜和其他香料的克什米爾廚師之一。
“我放棄了學業，加入了這個組織。那時候我還是個孩子。我父親和祖父都很喜歡這個。我把我的童年都奉獻給了它，”阿什拉夫·巴特(Ashraf Bhat)談到他從另外兩代廚師那裏學習製作哈裏薩的每個部分的細微差別的經曆時說。“我有這方麵的50年學位。”
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