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1977年，Joel Dean和Giorgio DeLuca在紐約Soho區開了他們的第一家店。在一個《紐約時報》幾年後的采訪他們透露，最初他們對曼哈頓下城的位置感到擔心。“所有這些藝術家，”迪安談到當地居民時說。“藝術家們都很窮，”德盧卡補充道，他指出，夏季大批創意人士湧向長島是另一個潛在障礙。“但後來我們想，”德盧卡說，“收藏藝術家作品的人一年四季都來這裏。有品位的人。最重要的是有錢的人。”與上西區的Zabar 's或布魯克林高地的Sahadi 's等其他特色雜貨店不同，Dean & DeLuca在銷售渠道和少量排他性之間取得了平衡隻會隨著時間增長．它的室內設計-次描述它作為一個“漂亮的閣樓般的空間，具有一定的地中海氣場:從地板到天花板都是白色的，閃閃發光的獨立鉻架子，由後天窗照明和高固定裝置，使一個耐熱玻璃雙鍋爐看起來幾乎像雕塑”——定位自己不像一個食品市場，更像一個高端零售商，一個麵向大眾，但由富人補貼。
近年來，特色食品雜貨店一直在吸引一種不同類型的顧客——一種對酷和新東西有胃口的人，如果不一定是美食的話。旅遊彈出雜貨商作為未來品牌的展示平台。葡萄酒+雞蛋在洛杉磯，阿特沃特村附近生產的產品與獨立的全國品牌一起銷售。“現代便利店”狐步舞，也會這樣——他們甚至舉辦“後起之秀”比賽除了Deux Enhanced Cookie Dough、Noons(“全可可脆口”)和Noodie(高蛋白拉麵)等產品外，他們還出售Dunkaroos Dunkaroos，這一策略為這個主打“提升”的品牌增添了一種腳踏實地的氛圍。這種熟悉與時尚的巧妙結合似乎得到了回報——七年前在芝加哥創立的Foxtrot最近宣布，計劃在未來兩年內開設50家門店。
今天的高檔食品店就是這樣部分繁榮這要歸功於最近新包裝消費品(CPG)品牌的繁榮——CPG指的是相對便宜的商品，比如冰淇淋或蘇打水，這些商品經常被更換。DTC最近的成功品牌，如Fly By Jing(辣椒醬)、Ghia(無酒精開胃酒)和Brightland(橄欖油和醋)，幫助人們改變了對他們食品櫃的看法，把它們從基本品變成了日常奢侈品。Brightland裝在一個玻璃瓶裏，上麵塗了一層白色粉末，而不是人們想象中的半透明綠色。Jing的招牌四川辣椒麵罐子上的黃色文字在紅色條紋背景上向多個方向流動，讓人聯想到彭博終端的混亂能量。Ghia是紅葡萄酒和Clamato的雜交品種，它的顏色被玻璃酒瓶上的冰藍色三角形抵消了，瓶頂有一個圓形的酒紅色旋鈕。
隨著這些品牌的發展，它們已經創造了一個中等價格、花哨但不繁瑣的產品的子市場，這些產品在大多數大型商店裏似乎是不合適的——畢竟，其中許多最初的設計是為了在Instagram上吸引你的眼球，而不是放在商店的貨架上。考慮到對設計的強調，其中一些東西可以在像這樣的家居用品商店找到也就不足為奇了manbetx万博软件優質的商品(該酒廠的姐妹品牌Yesfolk)在紐約特洛伊，Yowie在費城。每家店都賣一些消耗品——果醬、混合香料、煎茶康普茶醋-還有馬克杯和蠟燭，這表明，對一些人來說，食物是一件美好的事情。盡管疫情提高了人們對電子商務和在線品牌的興趣，但對普通消費者來說，去12個不同的網站購買12種不同的產品可能太痛苦了。這就是今天的特色食品店的由來。
這種不斷增長的非基本食品商店類別對CPG初創公司的吸引力是可以理解的。對於新興品牌來說，獨立零售商使它們有可能有機地出現在消費者麵前，而不是通過社交媒體算法，而且往往不需要獲得投資者的支持。
自20世紀80年代以來，在這個國家，食品購物的體驗一直以數量為標準。傳統雜貨店的貨架上擺滿了各種產品，而未經驗證的新公司則以各種方式支付費用，以便出現在這些產品中。其中最令人震驚的是所謂的入場費，即品牌向零售商支付的數千美元的固定費用，這些費用讓小品牌很難進入市場，尤其是那些沒有主要資金來源的品牌。每個零售商的做法都有點不同沃爾瑪和全食超市不收取入場費但他們會收取與分銷和貨架空間相關的其他成本。Pop up Grocer的創始人艾米麗·斯基爾特(Emily Schildt)說，換句話說，“雜貨店特別糟糕。”Pop up Grocer於2019年推出，是一家旋轉、流動選擇食品、健康和美容產品的公司。她說:“當我創辦這家公司時，我甚至不知道這一點，那隻是一個實驗。”“我隻是想把我知道的通過互聯網存在的好產品放在一個地方。”
要出現在Pop Up Grocer為期一個月的零售空間(過去曾在芝加哥柳條公園(Wicker Park)和加州威尼斯海灘(Venice Beach)開設過門店)，以及在Instagram上，品牌隻需支付一筆營銷費用。像Wine + Eggs這樣與小型供應商合作的精品店，以及標榜自己是高端便利店的Foxtrot，都不向品牌收取任何費用。對於CPG品牌來說，各種各樣的專賣店都是一個利基但有價值的平台:當你可以成為一個更小、更時尚的商店裏少數幾個被挑選出來的一員時，為什麼要在擁擠的Whole Foods貨架上競爭?
Foxtrot的首席執行官兼聯合創始人邁克·拉維托拉(Mike LaVitola)表示，該公司最初的想法是對一家典型便利店的庫存進行“再銷售”，用這些產品的“最佳版本”取代中等水平的咖啡、啤酒和零食。斯希爾特同樣表示，Pop Up Grocer有三個選擇產品的標準:外觀好嗎?有趣嗎?它的來源負責嗎?這些店主認為，這種管理水平與大多數典型雜貨店的運營方式是相反的。即使是在全食超市(Whole Foods)，盡管它銷售本地烘焙食品和不太知名的產品，但多種選擇的便利性也讓貨架上擠滿了人。但似乎更少的選擇是購物者最喜歡這些更精心策劃的食品商店的原因。斯希爾特說:“我真的相信，零售業並沒有衰落，它隻是在改變。”她指出，自從大流行開始以來，購物者在網上訂購雜貨時變得更自在了，但“便利的補充，”她說，“是體驗。”
換句話說，對於擁有一切的消費者來說，零售商必須能夠提供更多的東西，而不僅僅是實物。這些額外的東西因零售商而異，但都始於選擇。有很多東西可以看，但不是太多，而且看起來都很漂亮。Foxtrot商店，包括提供當地咖啡和糕點的咖啡館，充滿了自然光線，啞光黑色的色調，和厚臉皮的招牌(“好貨”“我們的地方還是你的”)。空間設計師Adi Goodrich設計了Wine + Eggs光滑的瓷磚立麵和歐洲風格的內飾(彎曲的櫻桃木架子，藍綠格子的乙烯地板，溫暖的吊燈)。
雖然Instagram對尋找資源很重要，但旅行和策展人在做自己工作的感覺也很重要。在最近一次去傑克遜霍爾的旅行中，拉維托拉參觀了當地的麵包店Persephone，品嚐了他們“美味極了”的動物餅幹，並決定把它們放在Foxtrot的貨架上。拉維托拉說:“我們希望能夠接受最好的產品，即使我們隻從那家公司得到一個SKU。”(在商業用語中，SKU本質上是“產品”的一個更具體的術語。傳統的雜貨店不太可能為了隻買一種sku而麻煩找一個供應商。)像這樣精挑細選的購買模式由零售商直接分銷支持，這使得從懷俄明州的麵包店到全國的每一家Foxtrot商店都有可能。Pop Up Grocer計劃明年在曼哈頓下城開設第一家永久性實體店，很快也將采用直接分銷模式。
現代特色食品店以口味為導向的銷售方式更容易讓人想起巴尼斯(Barneys)，而不是全食(Whole Foods)。但與與Dean & DeLuca同時關門的Barneys不同，Foxtrot不需要擔心被電子商務淹沒——它的大多數客戶都在實體店和網上購物，使用該公司的自營送貨服務。與庫存無法與互聯網競爭的服裝精品店或書店不同，將自己定位為潮流引領者的食品店有一個優勢:他們出售的東西是你在網上找不到的。或者它們可能是你可以在網上買到的東西，但你甚至不知道它們的存在。他們不隻是賣食品和飲料;他們出售知識和人們從實體購物中渴望的那種可控的新奇感。當談到食品購物時，龐大的互聯網並不是一種資產——嚴格的、高質量的選擇才是。在一個充斥著各種產品的市場中，搜索是一項越來越有價值的技能。
Wine + Eggs的老板莫妮卡·納瓦羅(Monica Navarro)說，疫情為與當地廚師和製造商合作創造了機會，否則這可能是不可能的。(這家店是今年1月開業的，當時洛杉磯縣的餐館剛剛獲準恢複戶外用餐。)她滔滔不絕地說出目前供應的產品:“我們店裏有銀湖(Silver Lake)最喜歡的餐廳的美味麵條，還有西好萊塢(West Hollywood)拉摩拉(La Morra)的冷凍披薩。”納瓦羅的業務是“以社區為導向”的，因為它主要來自該地區的企業，但很容易看出，它將超本地化產品與全國品牌相結合的模式可以在其他城市複製。她說，對於一些商品，“配送可能非常小，隻在我們的商店和另一家商店，或者可能隻通過他們和我們。”
雜貨店購物既實用又感性。但在過去的18個月裏，它已不僅僅是一項差事。它也成為娛樂、刺激和相對清白的消費的來源。對一些人來說，購買一些無關緊要的食品和飲料不太像是炫耀性消費，而更像是合理的支出，尤其是當這些錢花在本地或支持BIPOC企業家創建的品牌時。人們相信，修複我們有缺陷的文化的最好方法是把更多的錢花在正確的地方，這推動了小食品銷售商的發展，他們提供了大食品規範的替代方案。即使在新冠疫情之前，食品店似乎注定會成為零售業最有趣的領域，因為食品品牌是有趣的消費品。在他們周圍出現零售環境是有道理的。
