一個簡單又令人滿意的紅燒胡蘿卜食譜

編者按:感恩節的起源可以追溯到17世紀英國定居者和萬帕諾亞格聯盟(Wampanoag Confederacy)成員之間的一個不穩定的臨時聯盟。今年，Eater選擇在我們對感恩節的報道中承認這段曆史。

我從大學開始認真烹飪。我隻帶了一台微波爐、一個烤麵包機，還害怕觸發火警，但我漸漸愛上了簡陋的宿舍廚房所提供的挑戰。隨著時間的推移，我越來越熟練地通過彎曲和混合使用這些器具來製作和提供組合的、多組分的食物。這些技能意義重大。尤其是在感恩節前後，我們這些國際學生——盡管沒有家可回——都非常渴望在自己的房間裏慶祝和烹飪這個節日。

這些15分鍾的感恩節照燒胡蘿卜借鑒了大學裏的智慧，隻用微波爐和烤麵包機就能做出美味和質地。這並不是說微波爐蒸煮和燒烤的結合不適用於設備更完備的廚房;相反，這仍然是我最喜歡的烹飪方法，不僅是胡蘿卜，還有任何根莖類蔬菜。尤其是在感恩節，任何沙袋、抄近道、省時、節省空間、減少混亂的方法都是受歡迎的。這種技術當然是合格的。

微波爐是家庭廚師蒸幾乎所有蔬菜的最好方法之一。它的振蕩磁場刺激食物內部的水分子，使它們振動，通過摩擦產生熱量。由於這個原因，每個水分子都以相同的頻率振動，也就是說，蔬菜的內部部分和外部部分的蒸煮速度相似，從而蒸出更均勻的食物。這在傳統的蒸鍋裏不會發生，因為外麵的食物比裏麵的煮得快得多。此外，當我們在用保鮮膜密封的容器中蒸蔬菜時，不會向混合物中添加額外的水來稀釋蔬菜的自然味道。

另一方麵，燒烤是一種快速燒焦蔬菜的方法，在不影響蔬菜質地完整性的情況下，產生煙熏的結果。在這道食譜中，高溫將厚厚的照燒釉迅速烘烤到胡蘿卜的表麵，產生一種果醬，燒焦的外觀。因為肉雞的效率主要取決於食物和加熱元件之間的距離，所以烤麵包機的小尺寸實際上是我們的優勢。

最後，簡單介紹一下照燒醬汁:這種醬汁絕不是傳統的日本照燒醬汁，它的基礎不過是日本醬油、清酒和味醂。相反，我受到了功能和個人偏好的雙重引導。因為醬汁是在微波爐裏熬製的，而不是在爐子上熬製，所以食材要濃得多，這樣醬汁才能粘在胡蘿卜上。海鮮醬符合要求，它粘稠、易得，而且主要由類似的原料製成(即大豆和糖)。添加蜂蜜也是出於類似的原因，但它額外的甜味被少許醋所抵消。就個人喜好而言，我偏愛西雅圖風格的照燒，這是一種堅定的亞裔美國烹飪風格，其特點是最後將碎薑和蒜放入醬汁中，味道鮮亮、濃鬱。

感恩節照燒胡蘿卜食譜

是4

成份:

胡蘿卜:

2磅胡蘿卜，縱向分成四等份(如果比較大，橫向切成1英寸大小的塊)
2湯匙特級初榨橄欖油
1茶匙紅糖
½茶匙鹽
1茶匙味精(可選)

照燒醬汁:

¼杯海鮮醬
兩湯匙蜂蜜
2湯匙日本生抽，或日本醬油;普通醬油也可以
1湯匙的緣故
一湯匙米酒(甜米酒)
一湯匙蘋果醋
3瓣蒜，剁碎
半英寸長的新鮮生薑，切碎或磨碎
2茶匙烤芝麻
1根蔥花，切成薄片

產品說明:

步驟1:預熱烤麵包機的設置。在適合烤麵包機烤箱的烤盤上鋪上箔紙，備用。

步驟2:在一個微波安全的大盤子裏，混合胡蘿卜，油，紅糖，鹽和可選的味精。徹底攪拌直到混合。

步驟3:用保鮮膜把盤子密封好，確保保鮮膜沒有碰到胡蘿卜。用微波爐高火加熱5分鍾。檢查一下胡蘿卜:你希望它們像叉子一樣嫩，但不要糊狀。取下保鮮膜時要非常小心，因為熱氣會逸出。如果胡蘿卜還需要更多的烹飪時間，繼續用微波爐加熱30秒，直到達到理想的質地。把盤子底部的液體瀝幹。

步驟4:把海鮮醬、蜂蜜、醬油、清酒、米酒和醋放在一個單獨的、可以用微波爐加熱的小碗裏。高溫微波1分30秒，或者直到冒泡。小心地從微波爐中取出醬汁，拌入蒜和薑。備用。

步驟5:將胡蘿卜與兩湯匙照燒醬汁混合，攪拌至表麵均勻。將胡蘿卜鋪在準備好的烤盤上，烤到邊緣開始變焦，大約5-10分鍾。在烤到一半的時候旋轉鍋。

步驟6:把燒焦的胡蘿卜放回盤子裏，如果需要的話，可以加入額外的醬汁。撒上芝麻和蔥花。嚐一嚐，調一調調料。溫暖的服務。

盧卡斯罪,2019年Eater Young Gun他是紐約和康涅狄格州紐黑文Nice Day Chinese and Junzi Kitchen餐廳的主廚。
蒂娜阿維拉是俄勒岡州波特蘭市的一名攝影師。
配方測試和風格艾薇曼寧