瑪莎·斯圖爾特的芝士通心粉是最棒的感恩節配菜

編者按:感恩節的起源可以追溯到17世紀英國定居者和萬帕諾亞格聯盟(Wampanoag Confederacy)成員之間的一個不穩定的臨時聯盟。今年，Eater選擇在我們對感恩節的報道中承認這段曆史。

幾乎從我記事起，我就和我的好朋友兼前室友丹妮拉一起舉辦感恩節。我們的“孤兒感恩節”始於我們20歲出頭在紐約的時候，當時我們太缺錢，買不起回家的昂貴機票。我們的感恩節一直是一種休閑的聚餐式的活動，專為那些在節日裏散漫的同伴和不信教的人設計。

由於聚餐的形式，菜單有些混亂——我們發出了一份電子表格，讓與會者報名點菜，包括火雞。我拒絕做火雞，因為不管你多麼專心地用烤雞、鹵水、慢烤或油炸，火雞都很難吃。(我改做火腿。)唯一的規則是你必須帶點東西——酒，盛剩菜的外賣容器，配菜——為了參加盛宴。

幾年前，丹妮拉開始和一個叫約翰的男人約會。約翰有許多令人欽佩的品質，但烹飪卻不在其中。(這個男人曾經把芒果當成“我不知道，也許是一個大油桃?”)盡管烹飪上有缺點，約翰還是在戀愛初期設法獲得了令人垂涎的孤兒感恩節邀請，他知道壓力很大。感恩節對丹妮拉(和我)來說是一件大事，他覺得有義務堅強地出現。

這可能是約翰在戀愛中做出的最明智的決定:他轉向了瑪莎。也就是說，斯圖爾特無疑是假日娛樂的冠軍。瑪莎自稱“完美的芝士通心粉(由副美食編輯Sarah Neumeier開發)像希臘塞壬一樣叫約翰，因為用他的話來說，“它的名字裏有‘完美’的意思”，而且“看起來很簡單”。

這兩種評價在很大程度上都是正確的。第一年，約翰進入廚房時還是一隻笨手笨腳的毛毛蟲，在丹妮拉的適當指導下，他成功地成長為一隻自製麵包屑、磨奶酪塊、攪拌白醬絲的蝴蝶。(為了實時了解約翰的烹飪蛻變，我強烈建議花幾分鍾觀看丹妮拉的專業製作“熱座位”Instagram故事，我可以確定絕對是不一點。)

一開始，John/Martha的mac就大受歡迎。它怎麼會失敗呢?濃鬱柔滑的芝士醬，新鮮肉豆蔻和黑胡椒的輕柔細語，奶油般金黃的麵包屑，這就是，事實上，完美的芝士通心粉。因為瑪莎就是瑪莎，所以食譜非常簡單。聽約翰的，他是廚房裏公認的傻瓜，還有我，一個以寫烹飪書為生的人。

瑪莎，嚴厲而仁慈的感恩節統治者，包含了很多有用的技巧。她的奶酪選擇——鋒利的白切達奶酪、格魯耶爾奶酪和羅馬諾佩科裏諾奶酪——經過仔細考慮，以平衡乳白色醬汁和意大利麵(她聲稱，黃色和特別鋒利的切達奶酪在融化時也會變得顆粒狀)。她耐心地描述了在製作白沙醬的過程中，熟麵粉中的澱粉如何在牛奶中膨脹，形成一種粘稠的奶油醬，當你攪拌奶酪時，它會保持光滑。她還堅持要把意大利麵(“一個不錯的意大利品牌”)煮熟，然後用冷水衝洗掉多餘的澱粉。“你可能認為澱粉可以讓砂鍋菜變得更濃稠，但事實並非如此，”她告誡道，並解釋說，“當它烘烤時，額外的澱粉隻會膨脹，讓醬汁變得粉嫩。”

所有這些技巧，加上清晰的說明和相對簡單的配料表，意味著任何人都可以掌握這道食譜。在約翰第一次過感恩節之後的十多年裏，他做的芝士通心粉成了我們最常點的配菜。他還設法與丹妮拉結婚，並與她在加州建立了一個家庭，我們在那裏延續了孤兒的聚餐傳統，直到今天。他可能還在為技術而掙紮(“最困難的部分是把麵粉，不，等等，是牛奶，不，我是說把麵粉和黃油混合在一起”)，但瑪莎的通心粉已經在我們的餐桌上贏得了一個永久的位置。

Jamie Feldmar是洛杉磯的作家、編輯和烹飪書作者。
辛迪•埃是邁阿密的自由插畫家。她的靈感來自明亮的調色板，壞女人和熱帶地區。