“在伊桑，當有大型活動時，比如婚禮或僧侶聖職儀式，你就可以吃到大型動物。100年Mahaseth在曼穀。“這讓伊桑菜變得非常獨特和有趣，即使有時看起來很簡單。”
廚師Chalee使用了許多泰國最大地區伊桑的烹飪技術和傳統菜肴。在我們最新的視頻中，他和他的朋友兼廚師Num前往伊桑，向被稱為“伊桑料理之王”的Por Sawat學習更多當地的烹飪技術。在Baan Naam Phong村，Por Sawat會準備一頭整牛作為盛宴。
當廚師Chalee、Num、Por Sawat和其他村民將牛分解時，牛身上的任何部位都不會被浪費。當他們切肉時，他們正在享受“獅子的盛宴”，這是屠夫的特權，可以把生鮮的牛肉蘸到辣的nam jim jaew醬碗裏。他們還會烤大塊的排骨和腿，蒸頭和肺來做其他菜，從器官中擠出血和膽汁來做醬汁和調味料。為了盛宴的最後一道美味，他們開始準備大腦。
這三位廚師做了一道罕見的菜叫腦肉。Por Sawat建議將大腦從頭骨中取出後，讓它變幹，然後加入切碎的幹辣椒、蔥、檸檬草、青檸葉、鹽和魚露。然後，他用香蕉葉把混合物包起來，放在明火烤架上。廚師查利說，煮好後，把它和米飯一起舀起來，“口感幾乎像豆腐，柔軟而緊實，一點也不糊狀”，味道豐富，有香草味。
看看視頻，看看Baan Naam Phong村民享受從鼻子到尾巴的盛宴的其他創造性方式。