青豆砂鍋的秘密武器是大石粉

編者按:感恩節的起源可以追溯到17世紀英國定居者和萬帕諾亞格聯盟(Wampanoag Confederacy)成員之間的一個不穩定的臨時聯盟。今年，Eater選擇在我們對感恩節的報道中承認這段曆史。

盡管我是一名專業廚師，但我的自尊心不至於脆弱到無法接受包裝食品的一點幫助。在廚房裏，時間就是一切，無論是在家裏還是在工作中。作為一個生活忙碌的人，碰巧也為一家五口做飯，我發現manbetx万博软件有時最簡單的方法也是最美味和最令人滿意的。也就是說:我在家裏最受歡迎的食譜之一是“爸爸飯”，這隻是在電飯煲裏用農場調味粉manbetx万博软件做的米飯。

青豆砂鍋是另一種從包裝食品中獲得幫助的菜肴:發明了它的基本成分是該公司的奶油蘑菇湯。這道菜我有很長一段曆史:在我小時候，這道菜是我爸媽每年感恩節都會帶到我奶奶家的。作為一個孩子，我從來沒有質疑過這個配方;這隻是感恩節不可或缺的一部分。但當我長大成為一名廚師時，我開始問為什麼這是感恩節的主食。畢竟，到了11月底，青豆季節早就過去了。

也許是Campbell 's的人巧妙的營銷。無論如何，當我決定製作我自己版本的食譜時，我毫不猶豫地向包裝食品尋求幫助——盡管不是金寶的奶油蘑菇湯。

相反，我用了魚粉，它增加了美味的深度和鹽分，帶出了這道菜的鮮味，與蘑菇的味道相得益彰。這裏，我用的是香菇，我喜歡它的鮮味和森林地麵的芳香，還有由一半和一半混合而成的麵粉糊。白味增增加了一絲甜味，彌補了奶油和魚湯之間的差距。當然，還有炸蔥。你可以自己做，但為了節省時間，我更喜歡商店買的——但不管怎樣，它們都給了砂鍋特有的、令人渴望的嘎吱嘎吱聲。

這道菜是我實踐的高影響/低影響烹飪的一個很好的例子，這意味著這道菜對享用它的人有很大的影響，而對製作它的人影響很小。它對包裝食品的使用使它成為基本的美國烹飪的一部分，這種烹飪是隨著來自各種文化的產品的更多可獲得性而發展起來的。也就是說，對包裝食品要記住少即是多，最好是選擇什麼時候使用它們作為你的秘密武器。有時需要百分之百從頭開始烹飪。還有其他的，比如青豆砂鍋，你可以發揮一點創意。

大石青豆砂鍋

6人至8人餐

成份:

1磅新鮮四季豆，切邊，切成兩半
2湯匙無鹽黃油
8盎司香菇，去莖，蓋切片
1個黃洋蔥，切成薄片
3瓣蒜，剁碎
兩湯匙白味噌
一杯水
兩湯匙即食魚湯粉
兩湯匙醬油
2茶匙辣醬
2湯匙普通麵粉
一杯一半一半
1 / 4杯切好的青蔥
半杯商店購買的炸蔥
鹽,嚐

產品說明:

步驟1:預熱烤箱至400度。在一個中等大小的碗裏裝滿冰水，放在一邊。

步驟2:燒開一大鍋水。加入青豆，煮3-4分鍾，直到嫩綠酥脆。把四季豆瀝幹水，放入冰水中停止烹飪。

步驟3:用12英寸的鑄鐵煎鍋(我喜歡用Finex)中火融化黃油。加入蘑菇、洋蔥和大蒜烹飪，用木勺不斷攪拌，直到洋蔥變軟，蘑菇變香，大約需要4-5分鍾。

步驟4:把味噌放在一個小碗裏。慢慢加入1杯水，不斷攪拌，直到味噌溶解。備用。

步驟4:向鍋中加入魚湯混合物、醬油和印度辣醬，不斷攪拌1分鍾，使其與味道相融合。撒上麵粉，煮一分鍾，用木勺刮鍋底。加入水、味噌和一半一半的混合物，攪拌均勻。慢燉，不斷攪拌，直到醬汁變稠，大約6-8分鍾。

步驟5:把青豆加入鍋裏的醬汁中，攪拌均勻。用鹽調味。烤至醬汁變熱起泡，大約15-20分鍾。關火，撒上蔥花和炸過的蔥花。即可食用。

加布裏埃爾·拉克是兩屆詹姆斯·比爾德獲獎廚師和Le鴿子而且鴨翼在俄勒岡州的波特蘭市。他以在廚房即興發揮的創造力而聞名，可以在@ruckergabriel。
蒂娜阿維拉是俄勒岡州波特蘭市的一名攝影師。
配方測試和風格艾薇曼寧