我如何工作:從調酒構建一個飲料公司和非營利組織成立嗎

在我有我的工作嗎從食品和餐飲行業,人們回答吃的問題,他們是如何工作。今天的文章:約翰deBary。

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約翰deBary開始調酒傳奇紐約酒吧前請不要告訴PDT, PDT。2008年初,屢獲殊榮的雞尾酒吧隻是一個很酷的餐飲業困擾,deBary的朋友幫助開放。盡管deBary沒有經驗做飲料,他問如果他能有一份工作,他們答應了。對各方來說幸運的是,deBary是一個自然的混合雞尾酒有定義了五年半,關鍵工藝的複興雞尾酒。這個新發現的人才飲料導致deBary九年作為酒吧主管百福餐飲集團。大約四年,他將兩個演出的時間。

現在,deBary采取了他的專長在酒吧Proteau,不含酒精的植物設計的開胃酒喝醉了的瓶子。他也成立了一個非營利組織、餐廳工人社區基金會,成為重大危機救援組織在大流行期間。在這一切之上,deBary撰寫雞尾酒的書喝你想要什麼:主觀指導客觀美味的雞尾酒和繼續寫飲料等出版物Food52和穿孔。在接下來的采訪中,deBary解釋他如何意外地最終在全國最好的酒吧工作和細節他意想不到的現狀。

吃:你最初想做當你開始你的職業生涯?

約翰deBary:我想要一些學術工作。我想我可能成為一名律師或者搬到日本。真的不充實。

你去烹飪學校或大學?如果是這樣,你會建議嗎?

我去哥倫比亞大學本科生,學習日本曆史,但我確實把調酒課程一個學期。我忘記了,直到我看到的一篇文章中對所有的穿孔常春藤盟校調酒學校。不用說,我沒有準備,成為一個專業的調酒師,但這是一個很好的介紹。有文科教育的一件事是,它教給你一般熟悉在許多不同的學科。哥倫比亞大學核心課程需要你,包括哲學,世界曆史和古典文學。所有的老師都說,“你不需要這個工作,但你會很好的在雞尾酒派對上。“然後,果然,我的生活變成了一個雞尾酒會。斜地,我準備好調酒。

你的第一份工作是什麼?

有趣的是,我的第一份工作是在餐飲業,但我沒有回到大約10年了。我是一個服務器在鎮上的一家法國咖啡館我在康涅狄格州長大。我持續了三或四個星期。我14歲,我對什麼事都不知道,我並不是真的。它沒有光了我。

當我大學畢業的時候,我有一份工作對警察不當行為的指控的紐約市從2005年到2007年。它非常有趣,它是在布隆伯格市長的盤查政策的時代,所以有很多抱怨和質疑《第四條修正案》,關於倫理搜查和扣押和不當停在街上的人。這是符合我想去法學院。

你是怎麼進入酒店業(再一次)?

我做了一些旅行,當我回來的時候,我沒有工作。我拚命工作的地方和我的朋友李在PDT開放團隊。他邀請我去喝幾次,我認為這是非常酷的。我問我是否可以在這個工作很棒的酒吧,他們說,“好吧。“我開始訓練,感覺很自然,我把它從那裏。我去調酒。這是之前吹起來很著名的地方。它仍然是一種當地產業困擾。我能滑的,這是你不能再做了。開盤僅9個月,所以這是一個非常適時的條目。

你麵臨過的最大挑戰是什麼時候開始在這個行業呢?

我不知道任何關於威士忌或雞尾酒。我已經完全無能。我能夠通過我的魅力我前幾周的工作,但我也想認真閱讀有關調酒術的書籍,迎頭趕上穿孔和吸收。我最大的赤字調酒是我完全沒有經驗,我很幸運的是把世界上最酷的酒吧之一是工藝雞尾酒複興的一部分。

第一次你覺得成功是什麼時候?

我有我的照片,名字,和報價紐約時報我開始工作在PDT後約三個月。我隻是碰巧在右邊。他們在做一個關於一群當地的雞尾酒書呆子跳躍去不同的酒吧和我碰巧他們的酒保。這是驗證,因為調酒工作最初隻是一些讓我很忙,我為考試學習。後,從客戶得到積極反饋後,一切的下降。它很適合我,我非常喜歡它。

你有,或者你有沒有導師在你的領域?

我學會了如何製作雞尾酒從很多不同的,驚人的,令人敬畏的人們喜歡吉姆他和唐·李。我在百福工作了9年,所以戴夫常和我非常親密。他一直對我一個巨大的影響。我從來沒有為薩沙Petraske或者朱莉Reiner,但我總是看圖標。

Proteau

轉折點是什麼導致建立你自己的公司和飲料,Proteau嗎?

我不真的想永遠當酒吧侍者。六年對我來說是足夠的。我想把我所學到的更多的人——比坐在我麵前的人每天晚上都在酒吧。我一直的想法在我腦海中創建一個喝不含酒精的雞尾酒,我一直感興趣。這對我來說真是一個迷人的類別,因為它很難。這是一個進化的100每晚喝一杯,就在許多國家出售,在許多酒吧和餐館。

真的很難描述它是什麼,因為它不是真的喜歡的東西來。Proteau瓶裝雞尾酒。混合不同的植物,包括高檔醋和一個水果組件。Proteau兩全其美,因為它可以開了,倒了,就是這樣,但你也可以使用它作為一個成分,但是你想要玩它。

其他不含酒精的產品在市場上被認為是替代特定精神之類的東西。Proteau本來就是自己的事情。它沒有任何參考的東西取代,這很酷,但也很難。很難表達哪裏它因為你不能把它比作任何已經存在。這是令人興奮的和可怕的在同一時間。

我一直對飲料作為烹飪的同伴。Proteau絕對是為了陪食物。當你去餐館,他們會有健怡可樂,蘇打水,也許一個冰茶——一個非常令人沮喪和悲傷。與此同時,他們會有很多選項的人喝酒,所以創造一些適合那個場合對我真的很重要。但也要喝醉了在任何時候任何地方。如果你給人們的想法,你可以喝一些很酷的和獨特的美味,恰好沒有酒精。

在大流行期間推出怎麼樣?

完整的視覺品牌直到2020年7月才推出的,中間的大流行。這是肯定要的產品出現在酒吧和餐館的策略必須修改一點。幸運的是,我一直想建立直接麵向消費者的能力。如果你是一個不含酒精的公司,你可以在任何地方船舶——沒有奇怪的法律的東西。我們是一個在線品牌,直到今年3月。我們真的沒有得到任何批發或零售牽引。現在,我們開始看到批發分銷和出口到加拿大。基本上,原計劃推遲了一年。

在大流行期間你發布你的書嗎?

我的書出版於2020年6月,所以我有很多排隊,實際上並沒有發生的事件。這是大流行的層,我做不到傳統營銷,但是我認為這本書非常適時的因為它是真的教的人,如果你不知道任何關於飲料,如果你是一個新手,它並不難,你可以在家裏。manbetx万博软件有很多簡單的事情你可以做,以確保你的飲料是偉大的,它不需要這個巨大的挑戰。所以我認為這非常適合家庭自助氛圍,每個人都工作,繼續工作。

和你的非營利組織也在大流行期間增長了很多嗎?

我與人共同創立了一個非營利組織,旨在解決餐飲業的生活質量問題餐館工人社區基金會。我開始和一群餐飲業,以及一些非營利組織的人。我丈夫在慈善工作了20年,所以這是一個很好的配對的兩個世界。它是為了解決廣譜諸如工資公平、性別平等、性暴力預防和心理健康援助。每個社會正義問題是最大化在餐飲業,所以我們想要籌集資金給非營利組織工作的資助我們關心的領域,以及直接的宣傳和影響投資。

組織隻是我生活的一小部分在大流行。2020年3月15日,我們開始COVID基金隻是起飛。到目前為止我們已經籌集了超過750萬美元的基金,為餐廳員工做直接援助,資助非營利組織,和無息貸款計劃。外我們還籌集了近200萬美元的基金,所以我們聘請了一位執行董事和現在我們有一個全職員工的人,這是驚人的,因為我們都是誌願者,直到最近。

它已經從一個小項目,沒有大量的可見性是無處不在。我們有shoutouts吉米法倫,我們得到的捐款來自的地方,從小額捐款者向大型企業和名人——這是瘋了。徹底的改變了我花我的時間,更好。我希望組織不需要存在,但它,所以我如何定義成功籌款。

現在,我認為我們的下一個階段是平台把注意力和關注潛在的問題已經影響到餐館工人幾個世紀以來,這是我們最初的使命。這些問題是不會消失,除非我們努力撤銷結構使它們發生。我們過渡遠離危機救援對結構性變化。

所以為你每天工作是什麼樣子的呢?

我目前是四個或五個不同的semi-full-time日常工作。非營利組織,我計劃事件,維護現有的遺留關係和對話,甚至做繁瑣的管理工作。Proteau,我已經創建了食譜和概念,所以完成有趣的東西。不是說我現在所做的並不是很有趣,但是我做了創造性的工作現在我銷售產品和繼續學習如何交付經驗,我想要的人,甚至當我沒有身體。這是非常吸引人的學習飲料行業是如何工作的;有挑戰你的臉,尤其是作為一個非酒精性品牌。每一天都是一個完全不同的體驗。

我也現在居民Food52飲料專家和我做噸雞尾酒等出版物寫作,食客,Thrillist,祝你有個好胃口。它非常千變萬化的。我不知道它會發生不同的如果沒有大流行,但我認為大流行的不穩定影響了空間對我來說變得更加multi-hyphenate:我是一個飲料作家、企業家,非營利組織的創始人,等等,等等。

什麼是最好的職業建議你得到?

當我在PDT每周兩次,我真的感到坐立不安,而不是忙。我感覺我沒有最大化。吉姆他不告訴我,喜歡我的工作,我有時間,因為照顧自己最好的方式之一是成功的從長遠來看。在那之前我喜歡鍛煉,但是我真的把它放在心上。照顧自己是如此的重要,你不能忽視,對於職業生涯的想法。如果你獲得成功,但是你不是精神上或身體上你想要的地方,似乎不值得我。

摩根戈德堡是一個自由撰稿人在洛杉磯,加利福尼亞。
約翰deBary奈瑪綠色的照片。