根據飲食編輯，最好的辣椒食譜

哎呀，夏時製又要結束了，這讓美國人又開始了一年一度的早晨悲哀的傳統而且黑夜，日複一日，整整數月。但隨之而來的是官方愜意的湯和燉菜季節開始了，也就是任何你可以留在爐子上煨著或扔進快煲的東西，它們會讓你在晚餐時感到溫暖和飽腹。也就是說:是時候吃辣椒了，下麵是六個Eater團隊最喜歡的辣椒食譜:

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州際辣椒

桑尼·安德森，美食網報道

當我告訴你我這輩子從未做過其他辣椒食譜時，桑尼·安德森的州際辣椒就是原因。我已經成為了它的忠實粉絲:它很辣，有煙熏味，充滿了複雜而微妙的味道。辣椒很容易變得單調乏味，但我真的要把桑尼的食譜變得栩栩如生歸功於加了西班牙辣香腸:它為混合物添加了一些特別的東西，與香料完美地搭配在一起。美食網的評論區有很多人在討論這個食譜是否需要太多的肉桂，但我可以向你保證，肉桂的含量是真實的，而且非常驚人。我們說話的時候，我的冰箱裏已經放了一整批:它和鬆脆的湯餅幹搭配起來很好，還可以在吃完辣椒後舒服地小睡一會兒。——監製Stefania Orrù

素食紅薯黑豆辣椒

諾拉·泰勒，諾拉·庫克

我所來自的地方和文化都沒有對辣椒有什麼成見，但我一直都非常喜歡用一大鍋東西做的烹飪。而且，我經常不知道晚飯要做什麼，直到我意識到已經下午4點了，這意味著素食辣椒通常是我最後吃的東西。這個版本包含了我經常在廚房裏放的東西——番茄罐頭、黑豆罐頭、一些我忘記烤的紅薯。這是一個很容易適應的食譜。我最後會用某種形式的高湯或啤酒來代替水，因為我不是素食主義者，如果我有奶酪或酸奶油在上麵。但當我忘記提前計劃的時候，這是一碗可靠、豐盛的碗。——Jaya Saxena，資深撰稿人

經典的肉醬辣醬

羅柏·沃爾什，紐約時報烹飪

盡管有些人可能認為這是燒烤，但德州真正的官方菜肴是辣椒:有經典的“德州紅”和辣椒肉，後者在德州-墨西哥菜中無處不在。德克薩斯州食品曆史學家羅柏·沃爾什的肉醬辣醬食譜，塗抹在墨西哥玉米卷餅上，或堆在脆脆的玉米煎餅上，配上奶酪絲和酸奶油，味道濃鬱，製作簡單。搭配食譜中要求的三種不同類型的肉是最好的——尤其是如果鹿肉是從獵人那裏剛剛送給你的——但一塊有大理石花紋的烤肉也可以。但是，不要跳過沃爾什的自製鯷魚辣椒粉的說明——這是絕對必要的。——特約撰稿人艾米·麥卡錫

豬臉肉和黑眼豌豆辣椒

邁克爾•係列美食與美酒

這種辣椒是在我丈夫為家庭辣椒烹飪比賽做貢獻時進入我的生活的(後來我自己也做過幾次)。盡管我從未成功地找到名目上的豬頰肉(豬肩肉可以作為替代品)，但我喜歡把它作為傳統辣椒食譜的替代品:我幾乎把它看作是豬肉和豆類燉菜。煙熏的味道很好，而且很有質感。作為克利夫蘭本地人，我總是喜歡對家鄉廚師、豬肉傳教士邁克爾·西蒙(Michael Symon)的菜譜表示一點喜愛。- Missy Fredrick，城市經理

即食鍋絞牛肉辣椒

米歇爾·塔姆，Nom Nom Paleo

我愛這個糯糯舊石器食譜作為辣椒的底料:我用絞碎的野牛肉或絞碎的羊肉來做調味料冷凍雞肉卷混合而不是切蔬菜。然後我把這道菜做得絕對不像舊石器時代的菜，加入一罐瀝幹的黑豆、芸豆和鷹嘴豆。拿走我的德州卡，但我喜歡辣椒裏的豆子。結果就是口感極佳的辣椒(多虧了豆子)和濃稠、濃鬱、絲滑的肉湯，非常適合做辣椒派。——布列塔妮·希，《食者達拉斯》和《食者休斯頓》的副主編

我爸爸的火雞辣椒食譜

珍妮·萊維森，蘇珀·珍妮

作為一個a)不吃肉b)對豆類有一種難以控製的腸胃關係的人，我從來沒有真正渴望辣椒，無論我多麼喜歡在寒冷的日子裏吃一大鍋熱氣騰騰的辣椒。也就是說，我對這個食譜產生了真正的感情，這是我男朋友在我們開始約會後不久介紹給我的。它的簡單掩蓋了我對辣椒的了解，即它通常包含不少於45種原料，其中至少有一種必須像可樂罐一樣是不確定因素。這是洋蔥，辣椒，豆類，辣椒粉，和一點紅糖——和我們用不可能的肉末來代替食譜要求的火雞。我們最喜歡的吃法是把它做成一大碗，在上麵放上碎玉米片和大量的Cholula。隨著氣溫的下降，我發現自己期待著它溫暖的擁抱。- - - - - -麗貝卡·弗林特·馬克思，《食客》高級編輯