一個舒適的南瓜棕色黃油威士忌蛋糕食譜，這是完全無法預測的

我在找罐裝南瓜泥，到目前為止，進展不太順利。當我發現我常去的雜貨店貨架上那些熟悉的橙色罐頭被完全清空後，我開車去了街對麵的另一家大型雜貨店——同樣，沒有運氣。盡管有一輛車和幾家大型雜貨店在郊區的車程範圍內，一個快速的差事變成了一場多站的尋寶遊戲(在傾盆大雨中，一點也不差)。當我走進第三家店的烘焙區時，我的腳已經完全濕透了，我很生氣。看到貨架上擺放著一罐罐南瓜泥，我感到前所未有的寬慰。

美國人對南瓜的集體癡迷一直困擾著我(我明白，但我不明白得到它）.雖然我已經開始喜歡南瓜派了，但我發現許多南瓜味的甜點都有點太潮濕了，香料太重了，而且/或者是單一的和可以預測的。那麼，為什麼我要趕時髦，為這個月的專欄開發一款南瓜蛋糕呢?正是因為我想挑戰一下，創造一個不以香料為主，有一個像樣的結構的麵包屑，並與其他口味一起工作，以獲得更大的細微差別——換句話說，一個蛋糕會讓我的南瓜泥的搜索值。

這款南瓜棕色黃油威士忌蛋糕符合要求。在開發過程中，我故意選擇省略常見的肉桂和香料，轉而使用紅糖和棕色黃油，在更幹淨的畫布上傳遞同樣溫暖的秋季音符。棕色黃油不用液態黃油，而是放在冰箱裏，直到凝固並可製成奶油(這是我學來的技術)這道菜)，這樣做需要提前做一些計劃，但會讓麵包屑更緊，同時還能保持棕色黃油濃鬱的堅果味。與其他大量使用南瓜的食譜不同，這個蛋糕隻需要半杯南瓜泥——足夠賦予南瓜特有的泥土味，而不壟斷整體的味道，並且完美地利用了你冰箱裏剩下的南瓜泥。威士忌是將甜點聯係在一起的最後一塊，為麵糊和鮮奶油增添了恰到好處的口感和深度。(我堅信，吃甜食配點酒更好;我還沒有被證明是錯的。)

“南瓜棕色黃油威士忌蛋糕”可能很拗口，但每吃一口，你就會意識到這些配料都應該在食譜的標題中占有一席之地。舒適、微妙的味道相互作用，創造出一個蛋糕，散發著我對秋天的熱愛，而不僅僅依賴於南瓜或經典的香料來襯托這道菜。就像我開發的許多食譜一樣，這個單層蛋糕的用途足夠廣泛，可以在一周內咀嚼(去過那裏，做過)，也可以在餐桌上分享一種令人愉悅的季節性甜點。不管在什麼場合，我都會一次又一次地做——隻要我記得在我的儲藏室裏一直放著罐裝的南瓜泥。

南瓜棕色黃油威士忌蛋糕配方

做一個8英寸的圓蛋糕

成份:

蛋糕:

½杯(113克或1根)無鹽黃油
一杯(140克)普通麵粉
1茶匙泡打粉
半茶匙粗鹽
3 / 4杯(150克)淡紅糖
一個大雞蛋，放在室溫下
½杯(120克)純罐裝南瓜泥
半茶匙香草精
2湯匙波旁威士忌(不需要頂級烈酒)
四分之一杯常溫全脂牛奶

威士忌鮮奶油:

3 / 4杯鮮奶油，冰的
3湯匙糖粉
1湯匙波旁威士忌或威士忌
一小撮粗鹽

澆頭:

切碎的堅果(山核桃或核桃都不錯)，烤椰子片(比如這一個)，或碎薑餅

產品說明:

步驟1:首先把黃油煎成褐色:把黃油切成粗塊，用中火在小或中號平底鍋中融化。繼續煮黃油，在黃油起泡時用橡膠刮刀攪拌，直到黃油變成棕色，聞起來有堅果的味道，大約5到7分鍾(一定要不斷攪拌，因為黃油開始變棕色)。立即將黃油和焦黃的部分一起倒進一個耐熱的小碗或量杯裏——迅速把黃油從鍋裏拿出來很重要，否則固體會繼續變黑和燃燒。

步驟2:將黃油放入冰箱1到2小時，直到凝固，但足夠柔軟，可以形成奶油。如果你的黃油太硬，把它從冰箱裏拿出來，放在室溫下直到變軟。

步驟3:烤箱預熱到350度。在一個8英寸的圓烤盤上輕輕塗上不粘烹飪噴霧。在底部鋪上羊皮紙圈，在羊皮紙上塗上油脂。

步驟4:在一個中等大小的碗裏，攪拌麵粉、泡打粉和鹽。

步驟5:用電動攪拌器或帶有攪拌槳的立式攪拌器，將棕色黃油攪拌至光滑。將紅糖和奶油一起加入，直到完全混合並變得蓬鬆，大約需要2到3分鍾。

步驟6:把雞蛋打勻，然後用橡皮刮刀把碗刮幹淨。加入南瓜和香草，攪拌均勻。在這一點上，混合物可能看起來有點凝固，但在下一步中會融合在一起。

第七步:向碗中加入一半的幹料，攪拌至完全混合。加入牛奶和兩湯匙威士忌。把碗刮幹淨，然後加入剩下的幹食材，注意不要混合過度。

第八步:將麵糊倒入準備好的平底鍋中，用小抹刀將麵糊表麵抹平。將平底鍋輕輕放在灶台上一到兩次，以消除任何氣穴。把蛋糕烤28到32分鍾，把烤盤轉到一半，直到蛋糕變成淺棕色，用牙簽插在中間，取出來的時候幹淨了。

步驟9:讓蛋糕冷卻15分鍾，然後用小抹刀在蛋糕邊緣輕輕刮開。小心地將蛋糕轉移到冷卻架上。

第十步:當蛋糕冷卻時，製作威士忌鮮奶油:將濃奶油、糖粉、威士忌和一小撮鹽混合在一個大碗裏。使用電動手動攪拌器或帶有打蛋器附件的立式攪拌器，將奶油攪拌至中等至硬峰，並保持其形狀。不要用力過猛。

步驟11:當蛋糕完全冷卻後，把打發好的奶油塗在上麵。為了看起來更幹淨，我喜歡用一個小的偏移抹刀在蛋糕的頂部邊緣周圍運行，創建一個均勻的奶油“牆”，然後返回輕輕地撫平頂部。用切碎的堅果、椰子片或碎薑餅裝飾。

注意:如果你將組裝好的蛋糕(蓋上蓋子)放入冰箱冷藏，讓它在室溫下軟化20至30分鍾，然後享用。

快樂曹她是紐約的自由撰稿人、食譜開發者和糕點師。
天藍色Noche是一名菲律賓裔美國美食、旅行和肖像攝影師，工作地點在俄勒岡州波特蘭和舊金山之間．
配方由Deena Prichep測試