餐廳工作可以摧毀你的身體,但它沒有

在他們的GoFundMe的女巫“社區驅動的餐館品嚐菜單”廚師電視正義和侍酒師卡米爾Lindsley希望開放在紐約,兩個輪廓的視覺完全包容的餐廳。作為他們的目標之一,他們寫道,食客不應感到驚訝”看到我們的員工坐下來。“我非常震驚,讀它,不是因為我認為前台員工應該永遠無法坐下,而是因為它隻是我沒有想到它會成為可能。我承認我有點慚愧地意識到我已經內化,坐在是糟糕的服務的標誌。

很長一段時間,餐廳工作的惡劣條件下被口語是不可避免的,甚至是值得驕傲的一件事持久。安東尼召回廚房的秘密被斥責要求燒傷膏,然後看著一位廚師的手“看上去像一些巨大的科幻甲殼綱動物的爪,多節的新舊和變硬的傷口,“移動鐵板鍋肉用雞徒手。“我已經被認定為一個覬覦者,”他寫道,沒有相同的物理的耐力。大男子主義文化的一部分,是困擾餐飲業幾十年——如果你受不了這種熱,出去。

由於大流行性流感,工人是走出,在記錄數據。許多食品服務行業的,辭職的報道8月份的6.8%,有一個時刻重新思考在餐廳成為常態的條件。不僅僅是工資。餐廳工作是身體征稅。無論你在哪裏在餐廳,你在你的腳上一整夜,攜帶沉重的盤子和表之間的壓縮,或彎腰駝背在熱廚房與浴室幾乎沒有時間休息。然後是客戶,誰會騷擾或虐待你嗎。

雖然大流行卻不幸大膽一些客戶比以往更多的要求,它也開了一個討論餐廳的現狀和困難的工作。已經有要求提高勞動者工資,並提供好處健康保險,照顧孩子,病假。但是現在,一些運營商反思的物理性質工作的方式來對抗沉默和倦怠。他們實施了新技術,升級他們的空間,重新設計的餐廳工作是如何發生為了讓工作更好。通過這一過程,運營商和工人正在重新考慮什麼對餐廳的工作真的是不變的。

技術能使事情順利忙碌的快餐店

根據安德裏亞·Cherng首席品牌官熊貓餐飲集團,擁有熊貓快餐,升級和自動化員工廚房設備使事情更容易,和更有效率。該公司一直在測試工作,不需要身體翻轉,可以準備更大的批次的食品,和抓鬥烤架,將烹飪時間減少一半。在一起,熊貓快餐說這將意味著員工可以花更少的時間積極熱廚房裏做飯。因為增加的訂餐時在大流行,“我們安裝高容量擱置的餐廳不僅拯救了我們的同事一些額外的步驟,也改善客戶體驗。”

其他快餐、快速偶然和連鎖餐館一直尋求技術升級來簡化工作,尤其是當他們可能沒有足夠的工人。Domino的計劃在升級其POS係統,方便新員工學習。麥當勞和溫迪的測試語音識別軟件在櫃台工作人員不會直接與客戶進行交互,和溫迪的可以使用穀歌AI技術提醒廚師當烤漢堡包。和許多連鎖店已經轉向應用程序和忠誠度計劃理想簡化訂單進來。

像往常一樣,有障礙。有輕微的反烏托邦元素電腦聽到你的麥當勞當廚師你永遠見使用餐的另一麵牆,甚至沒有人為因素。還有一些更實際的問題。“例如,熊貓自動化鍋子是很難適應我們的每一個商店全國“Cherng說,所以當熊貓快餐將它們集成到盡可能多的地方,這不是一個保證解決所有工人。這是大多數餐館,無論國家存在,必須處理的物理現實的位置。有時舊建築,或狹窄,廚房不能放在任何地方。也有成本。

聲音,熱,和建築的變化使事情更舒適的工人

克裏斯•牧羊人的所有者下腹部的款待在休斯頓,最近作出了重大升級他的餐廳烏蘭巴托活,一切始於跟員工說話。“我有一個服務器來找我,就像,“這裏那麼大聲。我不確定我們可以這樣做。”所以牧羊人決定關閉餐廳5天,八月初,“為我們的服務器noise-dampen餐廳,[和]使一切所以它會保持涼爽的溫度,”他說。”然後我們把整個廚房天花板,取代了一切,這樣他們就不會熱。”他說整個項目耗資25000美元,更不用說收入損失的日子被關閉。

許多餐館仍竭盡全力維持下去的大流行,即使是在好年景,小型企業並不總是有現金儲備來支付升級和重建。但隨著一些業主認為,這些升級讓記住員工對於未來的成功至關重要。變更增加空調和音響係統改造產生了直接的影響員工,牧羊人說。

凱蒂家族,合夥人的家族和你好,水手在北卡羅萊納,今年也花時間重新考慮她的空間,重建服務站在餐廳不太擁擠的和更有效率,並添加“天啊,這麼多空調廚房。“像牧羊人,家族發現增加交流也許是最明顯的可行的方法來讓事情更舒適為工人在廚房裏。“我愛繁忙的夜晚,我身體和到處跑,很多人,在餐廳業務實際上喜歡體力勞動,”她說。“但絕對沒有燃燒的熱量。”,在即將到來的家族麵包店Milkbread,她說他們叫暖通設計師回工地增加更多。

家族說改變,幫助員工感到受到尊重,而不是像一個一次性組隻值在最殘酷的條件下所能忍受。但調節熱量在廚房也將很快被聯邦重要性的問題。拜登管理局宣布OSHA製定新的安全規則保護工人免受過多的熱量。“氣溫上升構成迫在眉睫的威脅到數以百萬計的美國工人暴露在元素,孩子在學校沒有空調,在養老院老年人沒有冷卻資源,特別是弱勢群體的社區。我的政府不會離開美國人獨自麵對這種威脅,”總統拜登在一份聲明中說。通過升級交流,這些所有者剛剛領先。

許多運營商可以達成更好的聲音抑製在餐廳或冷卻器廚房;一些變化是有爭議的。考慮抗疲勞墊。旨在防止腳和背部疼痛在廚房工人否則會站在混凝土地板上幾個小時,很多餐館不使用它們。根據牧羊人,他的廚房工作人員一再拒絕了橡膠墊。“每次我把墊子放在廚房,他們立即把他們拉出來。我的員工討厭他們,”他說,因為他們很難保持清潔,變成一件事噴灑在晚上結束。相反,他希望有更多的創新在廚房地板材料易於清潔、柔軟的關節,並提供排水沒有主要的地形變化。“我可以100%的至少一個膝蓋手術歸咎於排水管,“牧羊人說。

米利森特對牛群,現在緊急糧食主管聖約翰麵包和生活食品儲藏室和湯廚房在布魯克林,十幾歲時開始在餐館工作。她之前告訴Vox在多個廚房工作,這是業主拒絕提供抗疲勞墊在廚房裏,認為他們難看。她告訴食者,在一個餐館工作,經理說他們“惡心。”“我說,‘好吧,他們救人的背上和腳這些小時。因為你站的…我想,我需要這些。而且,你不提供醫療保險。“對牛群說厭惡的橡膠墊是一個“美食涓滴,“廚師和所有者擔心美學的餐廳。

和一些業主願意做出更劇烈的變化空間服務的員工。唐尼D 'Alessio,主人的Comfortland皇後區的Astoria已經決定關閉餐廳,將它轉換為準備和存儲空間,隻提供外賣,交付,和一些戶外座椅對他的員工是最好的。“我認為擁有更多的空間是有幫助的,”他說。“在這一點上我不認為我們能不能給餐廳用餐。“它還沒有傷害到業務。D 'Alessio說在最近的一次早午餐他工作轉變,Comfortland做大約400覆蓋在交付,外賣,和戶外表。

餐廳工作吸引了那些想要在自己的腳上,在快節奏的工作環境,和一個沒有朝九晚五個小時。“我身體。我想參與我的身體在這種方式,”對牛群說。“還有這條線;過去,這是折磨人的。”And while many owners are willing to make practical changes to enable easier physical work, workers argue the cultural issues leading to fatigue and physical exhaustion are much harder to undo.

如果不改變企業文化,這些都將創可貼在一個更大的傷口

當亞尼克本傑明,坐著輪椅,是誰設計他的哈萊姆餐廳師範學院他確保每個人都可以訪問,員工和客戶。有一個酒吧所以輪椅使用者可以拉低,足夠的空間導航表之間,和其他細節,方便的服務。當皮特井回顧了餐館,他說設計:“夜複一夜,我看到餐館,理論上是輪椅可訪問。我很少看到輪椅,”紐約時報評論家指出。

然而,社會和法律,這些應該是不起眼的細節。事實上的餐廳工作人員跟我說將有助於打擊倦怠和疲勞是應該已經提供給他們的東西。能夠休息或生病的一天和輪椅空間都是由當地和/或授權聯邦政府法規如《美國殘疾人法案》。但也有漏洞,許多餐館利用。“我覺得餐館都是犯罪,所有的時間,”麗貝卡·巴斯說,誰當了11年的服務器和餐廳經理。

低音,一條腿,細節很難過她怎麼在不同工作空間,是否因為浴室樓下或瓷磚地板變得潮濕和油膩。她還告訴她不允許坐下來的客戶,即使她的假體是造成她這樣的痛苦不能戴著它。在一個工作,她說,“我不允許進來如果我拄著拐杖,因為它是一個糟糕的尋找客戶。這是一個令人難以置信的非法說。”,因為她的工作沒有為她提供保險,她買不起更合身的假肢。這是侵入性的問題上她經常收到客戶關於她的腿。

也有變化,在繁忙的日程安排和長時間共同的餐飲業。詹森•貝瑞的創始人之一揉酒店+設計擁有Mah-Ze-Dahr麵包店和餐館我家和李爾豆煮玉米,還希望做出巨大改變的時間表和工作的期望。在接下來的幾個月裏,漿果將飛行員受薪員工一周工作四天,其中包括助理經理、經理、副廚師長和行政助理廚師。“60到70個小時是非常標準的曆史一個經理或主廚,遍布在餐館12到14小時,但現在人們可以理解的不願意承擔,許多小時而不惜犧牲自己的家庭生活,”貝裏說。這些員工仍將四天12小時工作,但是他們會被允許在家做管理工作。manbetx万博软件不過,這個項目隻是支付薪水的員工。貝瑞還計劃雇傭更多小時前置和員工,這意味著將會有更多的覆蓋率和理想的倦怠。

“轉變身體的疲勞和熱,如果是兩個小時短,變得更加承受比如果整晚,”說對牛群。支付每小時工人更短的變化和安排更多的人可以幫助緩解這些工人所麵臨的壓力。D 'Alessio上說,關閉Comfortland餐廳,他安排足夠多的人,所以沒有人勞累,旋轉站所以沒有人太疲勞,和與客戶溝通所以他們知道當事情可能比預期要長。這有時意味著食品銷售很快,或者提前Comfortland關閉。挑戰是教學客戶沒事的。

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“不管你能做安撫這個虛構的客戶是一家餐館的結構,”巴斯說。對牛群同意,說根本問題從熱廚房ADA符合倦怠是餐館老板的心態,不僅顧客總是對的,但是需要每個迎合需要預期的突發奇想。

勞動力短缺報告經常讓它看起來像餐廳工作本來就很緊張的,危險的。但說:“努力工作不是不舒服,對牛群。總有要物理現實的餐廳工作,和特定的空間。有時候建築是舊的,或者有兩個樓層,或者是地標,架構上無法修改。但正如上麵的一些例子顯示,有變化,可以使工作更容易,最大的變化可能是文化。“人們有這樣瘋狂的想法的服務水平,他們應該“對牛群說,“你可能會說,‘你要吃飯。沒有人應該為你拚命。“有時候,最簡單的改變是願意說“不”。

這也將意味著客戶接近餐館有不同的期望,和理想情況下欣賞什麼飯館很善待員工,即使這意味著就餐體驗的變化。也許餐館關閉提前一個小時。也許你的餐需要10分鍾時間。也許,你會覺得如果你看到一個服務器坐下來的兩倍。因為如果這真的讓你如坐針氈,巴斯說,“這個行業有什麼問題那是我們創造了文化?”

卡洛琳Figel是一位自由藝術家住在布魯克林。