18個月沒有遊客如何拯救了巴塞羅那的就餐場景嗎

當巴塞羅那著名的埃爾擅長集團關閉了整個投資組合的高檔餐廳2021年4月,包括門票,Pakta,酒窖1900 -難以置信。是的,大流行被殘酷的,尤其是在西班牙,但如果任何人都可以讓它通過,這將是著名廚師阿爾伯特·阿德裏亞-哥哥阿布衣的弗蘭和他的名人餐館老板的合作者,伊格萊西亞斯兄弟。他們一起把所有的金錢,名聲,和經驗的人會認為有必要,但這就足夠了。El擅長集團宣布破產在2021年春天與債務總額超過800萬歐元。

雖然COVID-19重創西班牙整個飯店行業的限製,El擅長組最引人注目的受害者。餐徘徊在平均每人約100歐元(120美元),總的來說,意義的居民沒有預訂表未來幾個月——這是有錢的遊客瀏覽的網上預訂隊列有機會品味和Instagram阿德裏亞魔法。金融生命線的隔夜當大流行。最初的旅行限製禁止所有非西班牙居民,包括其他歐洲人,進入該國,奢侈的外國遊客——美國人——完全鎖定,直到2021年6月。

但現實是,餐廳現場受到不斷的一波又一波的可靠餓遊客是一個餐廳的場景,很枯燥。出生和哥特式的部分城鎮——中央,適於步行的遊客所青睞的領域——長期以來一直依靠廉價的餐館都平庸的充裕,通用版本的肉菜飯,布拉瓦,槌球。旅行者及其vacation-sized餐飲預算消失,城市看到大規模關閉這些tourist-leaning餐館,這一趨勢延伸整個城市的曆史核心。

由於這些tourist-reliant業務萎縮,巴塞羅那的食物,和城市本身,閉關自守。開始形成一個新的升值的餐館一直聚焦於顧客親睞。每個小寬鬆的令人困惑的和曲折的規定,城市居民湧回餐廳他們愛。到2021年春季,巴塞羅那餐館協會報道稱近30%所有成員的餐廳已經關閉。雖然這不幸的是包括的心愛的中堅分子,它清除了許多舊的旅遊陷阱,也在自己的地方留下罕見打開一種新的獨立餐廳在巴塞羅那——這將是幾乎不可能實現在中央電視台巴塞羅那。因此小,精神的地方Maleducat(這意味著“粗魯的”),由三個朋友一樣的和創新他們的菜單;或Amaica與傳統加泰羅尼亞菜煮熟,巴斯克老板卡洛斯薩爾瓦多。“很多新的機會出現在大流行期間,”薩爾瓦多說。“我們的機會是在一個小空間平台成為可用,這是理想的,因為它允許我們保持開放期間改變限製。我們非常高興的走了。”

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“這裏的價格總是非常高,“Manuel Nunez說pescatarian餐館的大廚兼合夥人Besta,2021年2月的Eixample巴塞羅那市中心附近。除了租金,新餐館在巴塞羅那必須支付traspaso或費用,即將離任的租戶,以換取他們的咖啡館許可:在巴塞羅那,traspasos傳統上花費100000到400000歐元(117000到466000美元)。COVID之前,高traspasos和租金是人們喜歡的兩個主要障礙Nunez試圖打開新的食品企業。但是當大流行橫掃,然後徘徊,許多離開餐館老板traspaso降低要價,而房東同時減少租金哄租戶。到2020年底,Nunez能夠協商traspaso遠低於他一直在前幾年,這讓他和像他這樣的人被曆史價格,以獲得稀有的立足點在中央巴塞羅那餐廳場景。

生存在這個殘酷的經濟格局,這些新餐館必須維持一個穩定的本地客戶基礎。巴塞羅那當地人是加泰羅尼亞語、巴斯克語、西班牙和其他公民以及國際外派人員選擇讓巴塞羅那永久的家園。在Besta Nunez和夥伴卡洛斯·雷蒙有意識地創造了一個菜單,迎合那些食客,為特定成分不經常看到旅遊服務菜單,像新鮮扇貝從加利西亞(而不是進口的蘇格蘭)和創意雞尾酒使用本地蒸餾酒。地區居民欣賞餐廳的奉獻,並反過來,獎勵回頭客。

廚師奧古斯托·邁耶的新餐館適當的出生的El學分當地食客”我們能夠保持開放的唯一原因。“最初作為巴塞羅那版本的牛排餐廳Mayer在布宜諾斯艾利斯關閉,適當的在2020年7月首次亮相。“我們認為,巴塞羅那是一個非常國際化的和地下層的城市,我們將有一個國際餐廳,”梅爾說。“但是大流行,變成一種錯覺。“所以他決定專注於大流行巴塞羅那的居民想要什麼,而不是:舒適的食物,他們不會在監禁在家。manbetx万博软件用手工柴火烤箱的核心、適當的改頭換麵,成為一家披薩店。酵母披薩獲得了新餐廳一個熱情的當地觀眾。“我們非常感謝當地人喜歡我們的產品,”梅爾說。

大流行前,它會被容易錯過小加泰羅尼亞的餐館方達佩帕在格雷西亞的時尚旅遊街區。沒什麼的,口味可能精益傳統首次旅遊(帽我波塔,或head-and-foot燉肉,是一個最喜歡的),但這正是這種內幕加泰羅尼亞烹飪當地人在2020年轉向尋求安慰。,加上業主的熱烈歡迎佩德羅Bano費爾南德斯和菜單的對采購加泰羅尼亞成分——包括canyuts(一種蟶子)三角洲de l 'Ebre大型濕地以南110英裏——鼓勵文化的常客,事情似乎牽強不久前這樣的地方。

當地的成分是菜單的基礎脂肪的芭比娃娃燒烤,在煙霧繚繞的排骨和土豆Hasselback吸引西班牙人拿尋找之外的東西。(不是很多遊客來到西班牙南美烤肉吃。)餐廳已經開了一年多流行襲來之際,突然“感覺就像我們開一家新餐廳每隔幾個星期,“老板說Juancho馬提尼。他迅速的交付格式,調整菜單功能三明治,旅行更好,灌裝餐廳的雞尾酒,和出售儲藏室物品鄰居需要食品雜貨。而利潤從交付可以忽略不計,平台本身最終作為廣告車翻了一倍,畫在一個全新的、更大的客戶群。“當我們被允許重新開始接受客戶,有很多新麵孔,告訴我們,他們知道我們因為他們下令交付期間關閉,”馬蒂尼說。這福音業務,以及低成本的traspaso允許脂肪芭比娃娃團隊開第二家餐廳,素食脂肪蔬菜,在2021年的春天。

理所當然,而聰明的軸心和local-leaning祭幫助吸引他們,巴塞羅那的居民是一種忠實的觀眾。盡管COVID-related餐廳限製溜溜球——外賣隻有一天;減少占用另一個——巴塞羅那的居民被禁止離開市區。這意味著大量城市居民誰通常會在周末不能逃離城市,突然曆史上緩慢的星期六和星期天生意繁忙的周中。雖然今天這座城市再次並不缺一個月預訂列表和hundred-plus-euro品嚐菜單,還有一個健壯的當地市場的雄心勃勃,獨立食品民間一直等待的翅膀,和忠實的小家夥一直是誰,盡職盡責地為他們的鄰居做飯,。

El擅長帝國的,隻有1900年酒窖仍在操作,更名為酒窖Lito現在擁有的前管家d '天使。它總是最容易的組合,沒有預約的vermuteria,你可以走進如果你去早或晚。的地方吸引當地人和遊客——這兩個你會發現餐廳今天並排。

蘇西塔是一家作家和博客的創始人美食家在巴塞羅那。傑拉德道德是一個基於巴塞羅那出生和攝影師專業肖像,旅行,攝影和生活方式。