每個人的飲食都像90年代一樣

作為一個90年代的孩子，現在輪到我看著青少年和年輕人瘋狂地追逐我年輕時的時尚了。離我家兩個街區遠的學校裏，到處都是穿著寬鬆工裝褲的滑冰運動員，背著小背包、穿著露臍上衣的孩子，還有，上帝保佑，低胸牛仔褲。在TikTok上，他們隻是在發帖子90年代高中的錄像“共鳴”。沒關係，這就是衰老的方式。但90年代的夢想不僅僅存在於服裝上;它也在食物領域卷土重來。

九十年代的食品複興已經醞釀了好幾年。2019年，《洛杉磯時報》寫了關於曬幹番茄的回歸，在整個克林頓時代，曬幹番茄曾出現在香蒜醬和佛卡夏三明治上，或點綴在奶油奶酪上。同年，《食客》(Eater)推出了濃縮馬提尼，就像之前那樣開始在澳大利亞複蘇，而對於白巧克力的重啟．最近，Timothée Chalamet，出生於90年代中期，喜歡濃縮馬提尼的創始人拉裏·大衛宋飛， 90年代最受歡迎的情景喜劇之一，在紐約市的聖安布羅烏斯劇院舉行。

受到啟發，我在一家餐廳點了一杯濃縮馬提尼，在另一家餐廳點了一份山羊奶酪沙拉和曬幹的番茄油醋汁，我關注的多家餐廳都推出了水煮梨和巧克力慕斯在菜單上。(我還沒見過熔融巧克力蛋糕，但它的祖先讓-喬治·馮格裏希滕見過依然強勁)。你可能做了一個流行的TikTok食譜使用Boursin山姆·西夫頓(Sam Sifton)最近鼓勵人們製作烤布裏幹酪在他的通訊中。地獄,Vienetta回來了．

這裏有兩種懷舊情緒在起作用。一方麵，這些趨勢讓三四十歲的人想起了我們年輕時喜歡做的事情。還記得以前一頓大餐的標誌是加了少量的香醋嗎?還記得Dunkaroos?這很簡單，就像被我們過去的味道所安慰一樣，我們可以把它作為一種共同的語言，即使我們的膝蓋開始越來越疼，我們正在考慮我們的抵押貸款。當然，這是開玩笑。我們永遠買不起自己的房子，但我們買得起零食。看著新一代發現你一直珍視的東西，或者至少已經意識到的東西，這顯然是一件有趣的事情，盡管有時會讓人不安，因為這提醒你，你不可避免地會死亡。

然後，在另一端，是人們對那些他們要麼太年輕而無法完全記住，要麼無法活著經曆的時代產生的投射式懷舊。由於Instagram和TikTok等社交媒體的出現，懷舊情緒被注入了超級動力(互聯網的一些部分已經進入了早期階段)，趨勢在不同國家之間呈鋸齒形。咖啡馬提尼在TikTok上到處都是(現在太受歡迎了，他們把調酒師逼瘋)，即香蒜沙司和一罐意大利麵曬幹的西紅柿．也有數百個視頻回憶起烤麵包機、可午餐、Nesquik，以及孟菲斯設計的塔可鍾和老必勝客的美學。對複古設計的熱愛是更多快餐公司所依賴的，就像必勝客和漢堡王一樣兩家公司都更換了商標更能讓人想起他們90年代的樣子。

90年代的許多潮流——香蒜醬、曬幹的番茄、濃縮咖啡——都是1992年瑪賽拉·哈讚(Marcella Hazan)的專輯發行後掀起的意大利地區熱潮的一部分意大利料理要領“美國人逐漸接受了這樣一個事實:意大利菜不僅僅是一盤意大利麵和肉丸——它是一種由不同地區組成的菜肴，比如皮埃蒙特和艾米利亞-羅馬涅。”寫的味道在它的90年代潮流回顧展上。美國人開始對“正宗”美食產生了興趣和好奇心載入術語)比如法國奶酪和日本壽司。

我們很容易歡迎這些口味的回歸，簡單地說，因為它們從未停止過美味。你不能看薩明·諾斯拉特做香蒜醬和佛卡夏麵包鹽，脂肪，酸，熱即使你第一次在加州披薩廚房吃到香蒜醬，你也不會馬上想吃。熱果醬烤布裏幹酪，芝士蛋糕，焦糖布丁——所有的東西做得好，味道都很棒。在最初的菜單上，這些口味出現在每家餐廳和晚宴上，沒有了接管菜單的壓力，更容易享受它們。

絕對有一些東西我寧願留在90年代，比如每一種零食都是低脂的，或者牛仔褲外麵穿分層的裙子。但就目前而言，我喜歡喝濃縮馬提尼和水煮梨。因為再過幾年，培根和紙杯蛋糕又會不可避免地回歸。