Noma再次被評為“世界上最好的餐廳”

這篇文章最初發表於2017年4月5日，現已更新以反映2021年的結果．

位於哥本哈根的諾瑪餐廳(Noma)是一家廣受好評的品嚐菜單餐廳，由廚師René Redzepi執掌2021年世界50佳餐廳名單．

2019年，世界50佳餐廳名單宣布之前的冠軍無效．這意味著，2021年排名第一的餐廳並不是過去18個榜單中排名最高的8個餐廳之一。隻不過它有點像。

因為諾瑪實際上是新Noma於2018年2月在現在的位置開業品嚐菜單那現在旋轉一個一年幾次2010年，2011年，2012年和2014年的勝利不計算在內。諾2.02019年首次亮相排名第二。現在Noma 2.0已經勝出，除非Redzepi再次重啟，或者50佳組織再次改變規則，否則明年它應該會從名單上消失。諾瑪也現在與Ferran Adrià的傳奇餐廳El Bulli的最多的勝利。由於資格要求的改變，其他餐廳將無法達到他們的要求。

雖然資格規則的改變最初被宣傳為一項多元化舉措，Lisa Abend報道2019年，有報道稱，廚師們擔心自己的聲譽會因為從榜首滑落而受到影響為改變而遊說看起來，多元化的贏家群體至少還需要幾年的時間。

下麵，全麵看一看所有世界50佳餐廳被認為是世界上最好的。你會發現，幾乎所有排名第一的餐廳都位於歐洲;不在歐洲的餐廳提供歐洲風格的品嚐菜單;所有的餐廳都由男性掌舵。

傑森Loucas /諾瑪

諾瑪,哥本哈根
排名第一的年份:2021、2014、2012、2011、2010
至關重要的英特爾: René Redzepi以覓食探險和發酵技術而聞名，他通過Noma重新定義了土食者的含義。餐廳的新北歐、超本土美食使哥本哈根成為一個全球餐飲目的地，並成為一個培訓基地著名廚師的數量．2016年，Redzepi關閉了Noma。2018年初，他在哥本哈根開了一家新的Noma。該餐廳被認為有資格入選2019年榜單，排名第二。在2020年大流行中斷之後，這家餐廳贏得了2021年榜單上的最高榮譽。

Mirazur芒通、法國
排名第一的年份:2019年
英特爾至關重要:MirazurColagreco並不以特別有影響力而聞名，但他多年來一直在打造自己的名聲。這位意大利裔阿根廷廚師與阿蘭·帕薩德(Alain Passard)和阿蘭·杜卡斯(Alain Ducasse)並肩工作，磨練了他的法式烹飪方法。2006年，他開了Mirazur餐廳，提供三種主題的品嚐菜單:海洋、花園和山。菜單上包括炸鳳尾魚骨架和檸檬;生蠔配木薯粉、青蔥奶油和梨;鹹味甜菜根配魚子醬奶油，目前每人售價260歐元，約合295美元。

客棧Francescana意大利摩德納,
排名第一的年份:2018年、2016年
重要情報:奧斯特裏亞·弗朗西斯卡納(Osteria Francescana)在排名第1之前一直徘徊在榜首附近。在2016年。馬西莫·博圖拉(Massimo Bottura)的意大利餐廳2015年排名第二，前年排名第三。作為第一家登上榜單榜首的意大利餐廳，Osteria Francescana以幾乎不可能進入而聞名，這在一定程度上要歸功於大廚博圖拉(Bottura)奇思妙想的菜單項目，比如“五世紀的帕爾馬幹酪雷吉亞諾(Parmigiano Reggiano)”和“一條鰻魚在波河上遊遊”。

尼克太陽能/吃

十一麥迪遜公園,紐約
排名第一的年份:2017
至關重要的英特爾當前位置丹尼爾·胡姆(Daniel Humm)和威爾·圭達拉(Will Guidara)的餐廳在2010年進入了全球最佳餐廳50強，比他們的主廚兼總經理早了一年，此後兩人一直在爭奪榜首位置購買的電磁脈衝丹尼·邁耶。這家餐廳提供季節性的品嚐菜單，還擁有米其林三星和米其林四星紐約時報它是第二家被這份榜單評為世界上最好的美國餐廳。2017年餐廳關閉在一段時間內，這並沒有使它失去資格，但可能導致它的排名下降了三個位置，為no。4在2018年。

Flickr Encantadisimo /

El Celler De Can Roca西班牙赫羅納,
排名第一的年份:2015年,2013年
至關重要的英特爾2013年，這家現代主義的西班牙餐廳成為西班牙赫羅納地區第二家登上榜單榜首的餐廳。在El Celler De Can Roca餐廳，Roca兄弟Joan、Josep和Jordi提供前衛的品嚐菜單，每人約300美元。自從被評為世界上最好的，兄弟倆一直致力於國際推廣，他們是創新，成為聯合國開發計劃署親善大使並著手於2014年全球巡演．

elBulli西班牙赫羅納,
排名第一的年份:2009, 2008, 2007, 2006, 2002
至關重要的英特爾elBulli是第一家獲得冠軍的餐廳，elBulli與Noma並列第一。西班牙餐廳開創了現代主義，分子烹飪技術，和elBulli廚師Ferran Adrià培訓了幾名著名的廚師在他們的職業生涯早期，包括José Andrés和世界50最好的廚師René Redzepi。

維基

的肥鴨、布雷、英格蘭
排名第一的年份:2005
至關重要的英特爾當前位置當時，“肥鴨”位居榜首，僅出現一年是很不尋常的。當時，大廚赫斯頓·布魯門撒爾(Heston Blumenthal)開了10年的餐廳因其高度創新的多道菜品嚐菜單而受到稱讚，其中包括現在已經退休的蝸牛粥、雞蛋和培根冰淇淋．2017年，布魯門撒爾獲得了世界50家最佳餐廳的終身成就．

Flickr Braineack /

法國的衣服Yountville, CA
排名第一的年份:2004年,2003年
至關重要的英特爾當前位置托馬斯·凱勒的法國洗衣店是美國第一家躋身世界第一的高級餐廳。排名第一。這家餐廳位於風景如畫的納帕穀(Napa Valley)，以凱勒的法式烹飪為特色，也是第一家連續兩年在“世界50佳餐廳”(World 50 Best list)中占據榜首的餐廳。從那以後的幾年裏，法國洗衣店一直頑固地名列其中回50餐館、排名。86年的2018人。當然，現在它已經永遠從名單上消失了。

•世界50家最佳餐廳(及其缺點)，解釋[E]