這道酥脆的奶油Socca和雜燴菜會把你帶到法國南部

Socca，發音為soh-kuh，是一種主食好王酒館我們在費城貝拉維斯塔附近的一家舒適的法國小酒館。socca是一種由鷹嘴豆粉製成的美味煎餅，是一種傳統的Niçoise街頭小吃。就像你在巴黎找到crêpes一樣，你會在尼斯熙攘的街頭攤位上找到socca，通常與pissaladière和barbajuans等其他當地美食放在一起。像可麗餅一樣，socca是通過在平底鍋中煮麵糊來製作的:在這種情況下，鷹嘴豆麵糊被舀到一個巨大的、滾燙的銅鍋上，然後扔進木製烤箱。一旦它的邊緣變成棕色，中心起泡並變緊，socca就會從鍋裏刮下來，沒有任何形式或樣式。鹹鹹的、酥脆的、奶油狀的炸土豆片傳統上是用紙包著吃的;在“好王”餐廳，我們把它切成薄片放在木板上，搭配的食材靈感來自於古老的家庭食譜。我最喜歡的菜之一是雜燴菜。

對我來說，燉菜的味道就像家的味道:我們在陽台上享用一頓鹹味式的午餐，在Provençal的烈日下找到片刻的寧靜，路過一盤pâté，扯下一大塊新鮮的法棍麵包，倒上一瓶佳釀。雖然看起來很簡單，但製作雜燴菜的過程和大多數法國食物一樣，是一種熱愛的勞動(和大量的橄欖油)。它承認並尊重每一種單一蔬菜的完整性，然後將它們全部融合在鬱鬱蔥蔥的地中海mélange。不要害怕提前做——我們法國人相信，蔬菜醃製的時間越長，味道就越濃鬱，就像一瓶裝在瓶裏的尼古拉喬利(Nicolas Joly) chenin與氧氣共舞一樣。

在這家餐廳裏，我們供應socca的方法可以用休閑時髦來形容:這是街頭食物與憤怒的相遇。socca和ratatouille合在一起，就有能力把你帶到尼斯蜿蜒的街道和Provençal家庭的一張桌子之間的某個地方。如果你想更輕鬆地到達那裏，你可以用我和我的朋友凱特琳·卡魯克(Kaitlyn Caruke)為這個月挑選的一些精選的葡萄酒食酒會万博体育电脑版下载．

Socca和Ratatouille

是6 - 8

成份:

燉菜:

1個中等大小的茄子，切成半至1英寸的塊狀
兩茶匙鹽，再加一些調料
7湯匙橄欖油，分成兩份
3個中等大小的西紅柿，去核並切碎
2個中等大小的洋蔥，切碎
6-8瓣蒜，切碎
3個小到中等大小的西葫蘆，切成½到1英寸的塊狀
2茶匙普羅旺斯香草
現磨黑胡椒
新鮮羅勒，裝飾用(可選)

對於足球:

一杯(115克)鷹嘴豆粉
3 / 4茶匙鹽
半茶匙新鮮黑胡椒粉
2.5湯匙橄欖油，再加2湯匙左右用來給鍋上油
一杯加兩湯匙(273克)水

產品說明:

首先，做燉菜:

步驟1:在一個中等大小的碗裏，加入兩茶匙鹽攪拌茄子。靜置15分鍾，然後用紙巾擦去鹽，輕輕按壓以吸收多餘的水分。

步驟2:茄子放著的時候，在一個大煎鍋裏用中火加熱3湯匙橄欖油。加入番茄、洋蔥和大蒜，烹飪15分鍾，直到番茄碎了，洋蔥變軟。燉蔬菜的時候，加點鹽調味。烤好後，將它們放入荷蘭烤箱。

步驟3:用同樣的平底鍋，中火加熱2湯匙橄欖油。當油開始閃爍時，加入西葫蘆和一小撮鹽。把火調到中低火，煮8分鍾，直到西葫蘆變軟，但不是糊狀。放入荷蘭烤箱。在煎鍋中再加入2湯匙橄欖油。當它微微發亮的時候，加入茄子，用中火炒，不斷攪拌，直到金黃，需要4分鍾。(如果需要，可以多加點油，防止粘在一起。)把茄子和其他蔬菜一起放入荷蘭烤箱。

步驟4:在蔬菜中加入普羅旺斯香草，再加幾撮鹽，和幾撮現磨的胡椒粉，攪拌均勻。蓋上蓋子，用小火燉，不時攪拌，直到蔬菜非常軟，味道融合，大約需要1到1.5小時，取決於你喜歡多軟的蔬菜。煮熟後，根據口味加入更多鹽和胡椒。如果你願意，你可以用新鮮的羅勒裝飾完成的雜燴。瞧。

接下來，製作socca:

步驟1:把烤箱預熱到500度，或者用烤箱架在烤箱下麵4英寸的地方預熱烤箱。

步驟2:將鷹嘴豆粉、鹽和胡椒粉放入一個中等大小的碗中，攪拌均勻。慢慢地加入水，然後加入2.5湯匙橄欖油，攪拌直到完全混合。或者，你也可以用攪拌機攪拌麵糊。

步驟3:在一個12英寸的烤箱安全不粘鍋上塗上剩下的2湯匙橄欖油，用大火加熱。當橄欖油開始閃爍時，將麵糊倒入鍋中。馬上把火調到中低火，煮到麵糊變幹變硬，大約需要5分鍾。把鍋轉移到烤箱，繼續烹飪，直到頂部開始看起來棕色和酥脆，約4-5分鍾。把足球從烤箱裏拿出來，切成楔形。你可以單獨享用，也可以選擇時令沙拉或燉菜(嗯哼，燉菜)。

費城的Chloé Grigri是好國王酒館(Good King Tavern)和詹姆斯·比爾(James beard)提名的Le Caveau酒吧的共同所有者和葡萄酒總監。
蒂娜阿維拉是俄勒岡州波特蘭市的一名攝影師。
配方由艾薇·曼寧測試