更新牙買加經典的豐盛意麵食譜

當泛加勒比餐廳Kokomo打開在布魯克林2020年夏天，食客們最初驚訝地發現菜單上有一種麵餅披薩，上麵放著奶油意大利麵。但這可不是普通的意大利麵。這是拉斯塔意麵，一種意大利加牙買加的麵條，上麵撒著調味蔬菜。

這道菜的成功歸功於廚師洛林華盛頓1985年，她在牙買加內格裏爾的餐廳裏第一次把西非荔枝果和意大利寬麵放在番茄醬裏。她為一些建築工人製作了這道菜，其中一名工人注意到這道菜代表了拉斯塔教的顏色，於是就給這道菜起了名字。(就像作家Natelegé Whaley也為Eater指出在美國，這道菜與拉斯特法裏教文化毫無關係。)

自從華盛頓第一次把這道菜放在她的菜單上以來，這道菜就在海外傳播開來，傳到了牙買加以外的廚房，包括Kokomo的餐廳。現在，這家餐廳的新任行政總廚、海地出生的米切爾·博納姆(mitchell Bonhomme)在那裏準備這道菜，並將其重新命名為科科島意麵。

Bonhomme的解釋是，你可以在下麵找到完整的解釋，他不想做另一種拉斯塔意麵。他解釋說:“我們想給人們更多的素食選擇，尤其是在布魯克林這樣一個多元化的社區。”“所以我做了一款清淡但仍然奶油味的素食版本，搭配煮腰果。”為了增加腰果醬的味道，他加入了烤大蒜、蘇格蘭帽椒和蔥花。結果呢?Bonhomme說:“你得到的是一種奶油味的素食腰果醬，味道濃鬱、辛辣。”

科科島意大利麵食譜

提供4 - 6

成份:

意大利麵醬：

一杯生腰果
1個蘇格蘭帽椒(你可以把它減半或省略，這取決於你的辣度和你的口味)
2瓣大蒜，去皮
2根大蔥，修剪根部和末端，在綠色和白色部分的交彙處切成兩半
橄欖油，用於細雨
四分之三杯無糖杏仁奶
1湯匙挺拔幹調料(推薦Grace牙買加品牌)
鹽

意大利麵:

12盎司生意大利麵(推薦用寬麵)
用於炒菜的高熱量油，如菜籽油
1個紅色或橙色的甜椒，切成薄片(如果你喜歡顏色鮮豔，可以每個切一半)
半磅香菇，去莖，蓋切厚片
半磅去皮蝦(如果你做的是素食菜就省略)
磨碎的帕爾馬幹酪(可選)

產品說明:

首先，製作意麵醬:

步驟1:取一鍋中等大小的鹽水煮沸，然後加入生腰果，煮15分鍾直到它們變軟，然後關火備用。

步驟2:煮腰果的時候，把烤箱預熱到425度，把蘇格蘭帽椒(如果用的話)、大蒜和蔥花放在烤盤上。淋上橄欖油，翻炒至裹上一層。將平底鍋放入烤箱，翻動一次，直到蔬菜微微變成褐色，總共大約10分鍾。從烤箱中取出備用。

步驟3:腰果瀝幹水分，與烤蔬菜、杏仁奶、調味料和鹽一起放入攪拌機。加工至光滑的泥狀，然後品嚐並調整調味。這將會覆蓋在意大利麵上，所以你希望它有強烈的味道。備用。你可以提前幾天做好醬料;把它放在一個密封的容器裏，放在冰箱裏就行了。

意大利麵:

步驟1:如果你提前做好了醬汁，把它加熱到室溫。

步驟2:根據包裝上的說明煮意大利麵。保留大約1杯的水，然後瀝幹意大利麵，放在一邊。

步驟3:用中火加熱大煎鍋。加一點油，足夠覆蓋表麵。加入燈籠椒和香菇，煮5-10分鍾，偶爾攪拌一下，直到變軟並微微變成褐色。把蔬菜放到碗裏。

步驟4:如果你用的是蝦，在鍋裏再加一點油(不需要先清洗)，然後放入蝦。用中火加熱，偶爾攪拌一下，直到蝦完全熟了，每麵2-3分鍾。將蝦和蔬菜一起放入碗中，撒上鹽，攪拌。

步驟5:將煮好的意大利麵和醬汁一起倒入一個大碗中，攪拌均勻。如果需要稀釋醬汁，可以加入額外的意大利麵水，這樣醬汁就會慢慢擴散並粘在意大利麵上。加入炒好的蔬菜和蝦，攪拌均勻，如果喜歡可以配上帕爾馬幹酪。