一個頹廢的肉桂卷蛋糕，抓住了經典購物中心的精髓

溫暖、鬆軟的麵團卷著黏甜的香料餡，厚厚的奶油奶酪糖霜足以吸引任何人，但肉桂卷在我愛糕點的心中占有特殊的地位。作為一個從小到大不怎麼吃甜食的人，當我媽媽給我買一個肉桂卷(總是吃糖的)時，我覺得很開心經典的一個我們當地購物中心的Cinnabon。從店裏飄出來的甜美的、天堂般的香氣、tiffani藍色的外賣盒、第一口糖霜卷本身的愉悅感——整個經曆都是一種享受，尤其是因為我可以在晚餐時吃甜點，這在當時是一種罕見的成就。

快進到現在，我仍然忍不住點早午餐或麵包店菜單上的任何肉桂卷。使然而，他們是一個不同的故事——不管一個食譜聲稱是多麼簡單，沒有麻煩，肉桂卷對我來說總是屬於“項目烘焙”的範疇。如果你沒有時間或精力，或者根本沒有時間，按摩、休息和組裝可能會讓你感到害怕愛與酵母一起工作(*舉手*)。於是，在好奇心和懶惰的雙重驅使下，我想到了另一種可能的選擇，即:經典的肉桂卷能做成蛋糕嗎?這已經不是第一次了，最初的一個隨意的想法很快就把我帶入了一個美味的兔子洞。

在蛋糕麵糊和糖霜中加入肉桂是一個開始，但我想找到更充分地將肉桂卷的整體體驗轉化為蛋糕的方法。在這種情況下，我嚐試用了一部分全麥麵粉(與麵包卷的麵包質感相呼應)，並在麵糊中加入了奶油奶酪和酪乳(以補充糖霜的輕微味道)。雖然它沒有看就像肉桂卷一樣，最終的兩層蛋糕在味道上恰到好處地體現了最初的靈感，尤其是當它頂部撒上了頹廢的肉桂奶油奶酪糖霜，並撒上了烤山核桃碎屑時(受此啟發，這是一個簡單的分層外觀神魂顛倒廚房號)．蛋糕在烘烤過程中彌漫著廚房的香味，它將接觸到的所有東西都包裹在溫暖而獨特的肉桂卷香氣中。

雖然很難超越原版蛋糕，但這款蛋糕抓住了經典的精髓，是一款可愛的返校甜點。一片肉桂是一種滿足我懷舊情緒的萬無一失的方法——即使我仍然會有輕微的壓力——每當我在野外遇到肉桂卷店時，都會買一盒肉桂卷。最重要的是，作為一個自稱成年人的人，我現在可以隨時想吃甜點。

肉桂卷蛋糕

產量:一個兩層8英寸圓形蛋糕

成份:

蛋糕:

3 / 4杯(105克)通用麵粉
半杯(70克)全麥麵粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙泡打粉
¼茶匙小蘇打
半茶匙粗鹽
1條(113克)軟化的無鹽黃油
4盎司全脂奶油奶酪，軟化
½杯(100克)砂糖
半杯包裝好的(100克)淡紅糖
2個大雞蛋，放在室溫下
半茶匙純香草精
四分之三杯常溫酪乳

奶油奶酪糖霜:

4盎司全脂奶油奶酪，軟化
2湯匙軟化的無鹽黃油
¼茶匙粗鹽
¼茶匙肉桂
2¼杯(250克)糖粉

餡料和頂部:

切碎的烤山核桃

產品說明:

步驟1:烤箱預熱到350度。在兩個8英寸的圓烤盤上輕輕塗上不粘鍋油。底部鋪上羊皮紙圈，在羊皮紙上塗上油脂。

步驟2:在一個中等大小的碗裏，把麵粉、肉桂粉、泡打粉、小蘇打和鹽攪拌在一起。

步驟3:在一個大碗裏，用電動手動攪拌器或安裝有攪拌槳的立式攪拌器將黃油和奶油奶酪攪拌均勻。加入糖和奶油，攪拌2-3分鍾，直至鬆軟。用橡皮刮刀把碗刮下來。

步驟4:一次加入一個雞蛋，每次加入後打勻。再刮一遍碗，然後加入香草。

步驟5:在黃油混合物中加入一半的幹料，攪拌至完全混合。小心地加入脫脂牛奶，然後加入剩下的幹配料，攪拌至麵糊光滑。

步驟6:把麵糊分在兩個平底鍋裏，用小抹刀抹平麵糊。把平底鍋放在烤盤上。將蛋糕烤25-30分鍾，中間旋轉烤盤，直到用牙簽插入蛋糕中心，牙簽取出時幹淨，蛋糕頂部凝固成金黃色。

第七步:讓蛋糕在鍋裏冷卻10-15分鍾，然後用小抹刀在蛋糕邊緣輕輕刮開。小心地將蛋糕層翻轉到冷卻架上。

第八步:製作奶油奶酪糖霜:使用電動攪拌機或帶有攪拌槳的立式攪拌機，將奶油奶酪和黃油在一個大碗中攪拌至光滑。加入鹽和肉桂。慢慢加入糖粉，攪拌至糖霜均勻。

步驟9:當蛋糕層完全冷卻後，組裝蛋糕。將一層蛋糕放在一個大盤子或蛋糕架上，鋪上一半的奶油奶酪糖霜，然後撒上切碎的山核桃。把第二層蛋糕放在上麵，把剩下的糖霜鋪在蛋糕上麵。用更多的山核桃裝飾。

喬伊·趙(Joy Cho)是布魯克林的一名糕點師和自由撰稿人。喬伊在疫情開始時失去了糕點廚師的工作，她開始創業Joy Cho糕點這是她在Instagram上的一個業務，她通過該業務向紐約地區銷售她的寶石蛋糕。
莫莉·j·史密斯是俄勒岡州波特蘭市的一名攝影師。
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