2021年秋季17本最佳食譜

即使在比較典型的年份，秋天也代表著一種內向:重新投入到日程安排中，結束了懶散的夏季周末。今年，隨著熱Vax夏天變得不那麼值得慶祝，我們似乎已經花了幾周時間考慮未來幾個月的日常生活將會發生什麼變化。但是，讓秋天成為一個值得期待的季節的東西——也就是藝術、音樂和書籍的新季節——仍然存在。對於喜歡呆在廚房裏的人來說，烹飪書可以使那些安靜的室內夜晚成為一種受歡迎的安慰。

在接下來的幾個月裏，烹飪書出版商們將推出他們今年最受期待的書。下麵你會發現17本最令人興奮的烹飪書，這些書迫使我們把它們添加到我們的購物清單中，留出一兩個小時來真正烹飪。這並不是說所有這些選擇都需要真正的努力或烹飪專業知識:清單上有一些食譜，適合繁忙的工作日晚上，這些食譜可以幫助你重新投入到準備飯菜的工作中，還有許多可以結束任何一種豆類的習慣。也有一些書旨在擴大烹飪的視野，從本土美食到韓國素食到加納食物。對於那些已經預計到今年秋天需要占用時間的麵包師來說，有很多選擇可供選擇，包括經典的巧克力餅幹、黃油南方餅幹和鬆軟的中國牛奶麵包(僅舉幾個例子)。

最重要的是，你也會在這個列表上找到一些書有趣的．雖然烹飪的樂趣總是令人感激的，但現在可能比以往任何時候都更需要它。- - - - - -莫妮卡伯頓

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生活是你烘焙的:食譜、故事和烘焙的靈感

Vallery洛瑪斯
克拉克森·波特，9月7日

瓦勒裏·洛馬斯(valery Lomas)的處女作烹飪書的名字相當甜蜜的．但對於洛瑪斯,生活是你親手烘焙的這不僅僅是一句俏皮話——這是塑造她人生的一種哲學。在成為一名律師後，洛馬斯辭去了法律工作，轉而熱愛烘焙。她贏得了第一季的冠軍偉大的美國烘焙秀，但由於其中一名法官被控過去性騷擾，該計劃被取消。如果不是媒體鋪天蓋地的報道，她的勝利可能永遠不會惠及大眾。

一章接著一章生活是你親手烘焙的，洛馬斯將她帶來的技術力量編織在一起偉大的美國烘焙秀書中講述了個人在廚房內外取得勝利的故事，向那些為洛瑪斯鋪平道路的婦女們——洛瑪斯的母親和祖母們——堅定的願景和出色的廚藝致敬。這裏有適合每個人的食物，幾乎每一個食譜都與家人或朋友的記憶有關。有草莓泥——一種碎草莓和糖的混合物——讓人想起夏天去表姐的農場采摘口紅般鮮紅多汁的草莓，還有一種玉米煎餅的食譜，靈感來自洛瑪斯的奶奶莉奧娜用剩下的玉米麵包麵糊做的煎餅。

家庭和她在南路易斯安那州的成長經曆是她靈感的主要來源，但洛瑪斯也從她法學院最後一年的法國之旅中汲取了靈感，包括脆的兩次烤杏仁牛角麵包的食譜，檸檬蜂蜜瑪德琳蛋糕，在頁麵上發光的亮黃色，以及一個自述“非常引人注目的crêpe蛋糕”。後麵的章節包括餅幹、布朗尼蛋糕、餡餅、引人注目的蛋糕和甜鹹麵包。還有很多甜甜圈和其他油炸食品。洛瑪斯本可以把她第一本烹飪書的中心主題作為電視節目冠軍的頭銜。相反，她給我們講述了一個關於她生活的宏大、曲折、美麗的故事，以及令人印象深刻的各種食譜，確切地證明了她贏得這個頭銜是多麼值得。- - - - - -Elazar桑塔格

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Foodheim:烹飪冒險

埃裏克·Wareheim和艾米麗·汀布萊克
速十出版社，9月21日

你有理由質疑為什麼埃裏克·Wareheim有權出版一本烹飪書。這位喜劇演員最出名的可能是他是Adult Swim的一半成員蒂姆和埃裏克精彩的表演，幹得好!這取決於你的年齡，可能已經完全塑造和/或使你的世界觀傷痕累累。但他也是Las Jaras Wines的聯合創始人，經常寫關於食物的博客，並在多年的飲食生涯中培養了令人印象深刻的技術專長。這一切使Foodheim一個藍圖，吃得好，並有真正的時間去做。

這本書被分成了幾個標題不敬的章節，充滿了飽和和愚蠢的攝影:雞肉章節，圓圈食品，多汁食品。所有的菜肴都受到家人、朋友或Wareheim最喜歡的餐廳的影響，所以沒有一種統一的菜肴。Wareheim的味覺就像史詩用餐時間從學校畢業的人，浮誇又優雅。他重現了旅行中吃過的螃蟹手卷和aguachile，為奶奶做的雞肉排提供了一些建議，製作了一種叫做“豬肉呆瓜”的三明治，甚至還用蛋糕平底鍋重現了必勝客的個人平底披薩。但這本書也會指導你如何在烹飪結束後享受美食。書中有一篇關於如何舉辦一場拉克萊特派對的文章，還有一篇關於如何拿起一瓶葡萄酒，以及如何為各種場合購買合適的番茄、油和葡萄酒的指南。這一切都確保你會有一樣多的樂趣製作和分享你的創作，因為你吃他們。現在每個人都想開個派對。- - - - - -Jaya Saxena

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烤麵包和其他災難:一本英勇的黑客，神話般的修複和秘密醬料的書

卡爾Peternell
William Morrow烹飪書，9月21日

卡爾·彼得內爾(Cal Peternell)可以寫十幾本關於理想烹飪的書:完美的加州農產品菜園;牧場飼養的牛肉;還有新鮮捕獲的魚，簡單上桌，撒上最新鮮，最嫩，最昂貴的橄欖油。畢竟，這正是他在伯克利著名的潘尼斯之家(Chez Panisse)經營廚房時所做的烹飪。但這並不是彼得內爾在他的第四本烹飪書中提供的烹飪課，烤麵包和其他災難。用他的話說，這是一本“把壞食物變成好食物”的書。這是一本關於移動指針的書，關於在食物所在的地方遇見它，並把它帶到更好的地方，不管它的原因是什麼。”當你為一屋子精疲力竭的家人、朋友或戀人做飯時，當你冰箱裏的食物隻是上周靈感的渣渣時，你會求助於這本書。

做芝士洋蔥麵包布丁的時候，麵包都快烤糊了。烤蔬菜玉米餅裏的蔬菜也差不多烤糊了。這並不是說彼得內爾希望你在烹飪時不要動腦筋，隻是他認為你應該放鬆一點。當你犯錯的時候，他希望你相信你仍然可以把美食擺上餐桌。他告訴你該怎麼做真的全熟的肉——你本想把它煮成三分熟，但結果卻更像橡膠——用了一章的篇幅把糊狀粘稠的米飯變成了像甜菜紅煎餅配酸酸奶和芒果泡菜一樣的菜肴。如果你認為整個“放鬆”的事情是一個噱頭，是一個廚師在一個質樸的廚房裏寫的，那麼讓這本書的照片和輕鬆的插圖(作者的家人做的)來說服你。彼得內爾的灶台——就像我們大多數經常做飯的人一樣——被拍到滿是油漬，這些油漬來自於幾天來烹飪的好壞。大多數照片看起來都很吸引人，就像它們是在晚上拍攝的，用的是你可能也會用來記錄烹飪勝利的相機。

這些天要擔心的事已經夠多了。彼得內爾在每一份精心編寫但不太嚴肅的食譜中都保證，烹飪不應該是這些事情之一。所以把蔬菜烤焦，把米飯煮熟，晚飯吃一聽魚吧。會沒事的。事實上，這可能會很棒。- - - - - -西文

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月餅和牛奶麵包:受中國麵包店啟發的甜和鹹食譜

克裏斯蒂娜曹
Harper Horizon, 10月12日

對我來說，沒有什麼比走到一家中國麵包店的盒子前，看著裏麵塑料包裝的美食更讓我高興的了:烤叉燒包和蛋撻，蔥餡的麵包，還有夾著玉米和蛋黃醬的麵包。這個行為充滿了意義;正如Kristina Cho在她的新書的一個食譜的標題中所寫的那樣月餅和牛奶麵包，“你最喜歡的發髻透露了很多關於你的信息。”雖然她的觀點無疑是正確的，但這本書所提供的內容比她的說法或書名所暗示的要寬泛得多。

Cho是一名美籍華人，是一名食譜開發者，他著重介紹了許多人們熟悉的烘焙食品的食譜，其中大多數都圍繞著兩種主要的麵團食譜之一(牛奶麵包和饅頭;每一種都有幾個變體)。但這本食譜也借鑒了麵包店和咖啡館的更廣泛傳統，提供了蝦餃和蘿卜糕等經典點心食譜。這裏有煎餅、粥和香港著名的豬排三明治的食譜。有糖果、慶祝蛋糕、月餅和奶茶。但這本書從來沒有讓人感到壓抑或散漫——趙以我所熟知的一段特定的移民經曆為基礎，尋找一種高度特定的食物來滿足一種特定的短暫渴望。這本書以“尋找”為主題，簡要介紹了遍布美國的四家著名的中國麵包店，其功能大致相同。所以，對我來說，獲得這些特殊口味的過程，長期以來都涉及到漫步到一個糕點盒和超負荷的食物，月餅和牛奶麵包激發了我在我自己的廚房裏重現那次經曆。對於那些不熟悉的人來說，趙以明確的指示、無數的熱情和大量的麵粉邀請你進入這個世界。- - - - - -艾琳·德

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這聽起來很不錯:每周每天的100個真實食譜

卡拉Lalli音樂
克拉克森·波特，10月12日

專門為家庭烹飪而設計的食譜不應該僅僅提供新的食譜創意;在最好的情況下，它們可以幫助家庭廚師獲得信心和技能。卡拉·拉利音樂，前食品總監祝你有個好胃口,她在英國航空公司和她的第一本烹飪書都做了很多年了烹飪開始的地方．她的第二本書,聽起來很不錯，繼續執行任務。

比起任何單一的食譜，我最欣賞這本書的地方在於，許多Lalli Music試圖使這個係列盡可能具有教育意義和適應性。根據工作日和周末烹飪的順序，每個食譜的步驟都包括了每個食材的切割和準備順序，這提醒讀者，在很多情況下，實際上在烹飪其他食材時做一些準備工作更有效率(即使多年來聽專家高喊“MISE EN PLACE”可能會讓我們相信，我們需要把每一種食材都切成模具，在我們開始之前就準備好)。下麵是一些關於如何根據你家裏已有的食材交換食材的想法，我希望其他烹飪書的作者也能考慮到這一非常有用的格式。manbetx万博软件

有了這些有用的見解，食譜更像是一個模板，而不是一套具體的說明——這些模板非常誘人:我已經把一鍋雞、米飯和廚房裏的雞蛋標記在書簽上，添加到我自己的工作日循環。從周末的想法來看，我特別喜歡融化的花椰菜醬意麵，完全軟化的花椰菜對我的家庭意味著什麼，這完全吸引了我:這當然是另一個意麵的想法，但也為我的孩子準備了一個可舀的花椰菜泥的基礎，為我也準備了一個新的吐司醬。的結構聽起來很不錯將鼓勵即使是最忙碌的家庭廚師更靈活地思考——比任何吃的東西更重要的是，在廚房裏保持自信和適應能力現在聽起來很好。- - - - - -希拉裏Dixler Canavan

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《韓國素食食譜:奧瑪廚房的反思和食譜

喬安妮·李·莫裏納羅
艾弗裏,10月12日

許多最受歡迎的韓國菜都是多肉的:人們最容易接觸到韓國料理的方法之一就是韓國烤肉;午餐肉已經成為許多韓國食譜的必備食品;韓國泡菜通常是由辛辣的魚露和鹹的發酵蝦製成的。在吃韓國菜的同時吃純素幾乎是不可能的。但是，喬安妮·李·莫利納羅，更廣為人知的名字@thekoreanvegan在社交媒體上，想要挑戰這個想法。

在她的處女作烹飪書中，《韓國素食食譜:奧瑪廚房的反思和食譜， Molinaro提供了一些最受歡迎的韓國菜的植物配方，同時保留了原始的技術和口味。烤肉通常是用牛肉做的，而不是用大豆卷做的，這是一種肉質的替代品，有點嚼勁。她的泡菜食譜用“魚醬”取代了魚肉，魚醬的微妙鮮味來自幹香菇。在這本書的標題中，出現了大醬調味湯、辣牛肉湯、香菇燉湯等韓國經典湯的變種，提醒讀者這本書確實是韓國的第一本。

正如書名所示，這本書的另一個元素是莫利納羅對她家庭的反思。她的母親移民到美國，成為一名護士，卻不懂美國語言;她的父親阿柏(appa)從9歲開始和父親一起在市場上賣袋裝大米。每一件軼事都與一個食譜相關聯。例如，在泡菜這一章之前，莫利納羅描述了她的奶奶(奶奶)珍愛的泡菜盒(一種用來儲存泡菜的玻璃容器)，以及為什麼她的奶奶重複使用同一個容器來儲存泡菜，盡管它有強烈的、揮之不去的魚味。通過這些故事，我們可以清楚地看到，每一道菜都是Molinaro非常個人化的，通過在這裏展示食譜，她所做的不僅僅是提供美味的食物——她邀請讀者向一個移民家庭的故事致敬．-詹姆斯公園

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意式美式:經典紅醬新要領

安吉·裏托，斯科特·塔西內利和傑米·費爾德瑪
克拉克森·波特，10月19日

Don Angie是紐約西村附近一家廣受好評的餐廳，夫妻二人斯科特·塔奇內利(Scott Tacinelli)和安吉·裏托(Angie Rito)對意大利裔美國經典菜式的非傳統演繹給食客們帶來了驚喜。(我看著你，紙風車烤寬麵條)．乍一看，他們的食譜意大利裔的美國這本書似乎彙集了人們最喜愛的紅醬，但本質上是一本關於家庭的書。正如塔西內利和裏托在前言中所寫的那樣，“美式意式烹飪總是如此。”

共分為10章，包括冷熱開胃菜、醬汁和肉醬、意大利麵、甜點和餐後飲品，意大利裔的美國裏麵有很多塔西內利和裏托的家族史。在古老的家庭照片和軼事中，混雜著經典和不那麼經典的意式美國菜肴，其中一些已經代代相傳(裏托奶奶做的鹵烤辣椒，阿達裏奧奶奶做的帶小肉丸的千層麵)，還有一些源自塔奇內利和裏托自己的想象和經曆:

菊花凱撒沙拉需要精致的青菜，這對夫婦是在一家雲南菜餐廳樓上的公寓裏接觸到這道沙拉的。這125個食譜中的大多數都可以在工作日的晚上做，而且適合在家烹飪，需要的食材可能你已經在你的食品儲藏室裏了。但正是這對搭檔對每一道菜的大膽嚐試——如果金巴利和橙汁排骨“讓你想起美式中餐外賣，那麼我們已經完成了我們的工作”——道出了這本書的核心:雖然這些都是令人欣慰、熟悉的菜肴，但塔西內利和裏托提供了所有必要的技巧和靈感，讓老派經典煥發新生。- - - - - -將有關Erol

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羅伯塔:仍然開始烹飪

卡洛·米拉奇和布蘭登·霍伊
一副,10月19日

羅伯塔:仍然開始烹飪書的末尾是布什維克餐廳最具傳奇色彩的菜肴——柴火披薩的特寫。這本書將教你如何製作披薩，從開胃菜、生麵團到醬料，甚至在倒數第二間儲藏室裏教你如何製作馬蘇裏拉奶酪。但這隻是“羅伯塔的宇宙”的一部分，一部分是對“羅伯塔的宇宙”的致敬——不是一家，而是兩家布魯克林餐廳，一家洛杉磯餐廳，一個名字的同義詞一個擁有三家餐廳、兩本食譜的品牌，其優雅的光彩掩蓋了一種無畏的樂觀——以及這種旅程產生的緊張關係。

書的開頭是兩位創始人布蘭登•霍伊(Brandon Hoy)和卡洛•米拉奇(Carlo Mirarchi)開誠布公的圓桌回顧，書中每一頁都充斥著朋克式的態度，粉絲們一定會為之高興。布偶一樣的木偶火腿盤子照片;簡短的食譜標題介於指示和善意的侮辱之間。其中一條寫道:“溫暖陽光，但不要讓皮膚破裂，否則你就是個混蛋”;carbonara意麵的引言很簡單:“不要害怕。”

這些食譜也同樣簡單，圍繞著一些食材和食品櫃裏的一些東西，包括複合黃油、調味油、調味品和其他主食，比如披薩醬和馬蘇裏拉奶酪，將它們組合在一起。方法往往比較寬鬆，在需要的地方加上有用的警告和警告。

但這本烹飪書最有趣的地方可能是它刪去的部分。在有兩位聯合創始人之前，有三位:克裏斯·帕拉基尼因540萬美元的訴訟案離職在2015年。他在羅伯塔的故事中並沒有扮演什麼角色，盡管照片拚貼畫描繪了早期喧鬧的派對和粗獷的擴建，盜版的salumi搭建和破舊的走進式建築，有時會讓人不舒服地坐在較近的前哨更繁茂的室內。從某種程度上說，出版這本烹飪書是在承認，“羅伯塔的”在2008年的意義不再是2021年的意義。但如果這算是誠實的話，仍然開始烹飪也是一種深深的懷舊和玫瑰色，以至於這句話讓人感覺，最重要的是，像是一種反抗。- - - - - -詹姆斯·漢森

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與多利烘焙:甜，鹹和簡單

失去格林斯潘
水手書店，10月19日

在多裏•格林斯潘(Dorie Greenspan)的新食譜中，有四種巧克力曲奇的食譜，在此之前，他還用了兩頁的篇幅介紹如何充分利用製作這些曲奇的原料和技術。總而言之，這些食譜和入門讀物濃縮了格林斯潘(Greenspan stans)們(包括我自己)對她的烹飪書的喜愛之處:徹底與創新的結合，恰到好處的邊緣癡迷。(另外，我做了第一個巧克力片食譜——“經典”——非常好吃。)

讀一本格林斯潘的烹飪書，就像在一個極富同情心的主人舉辦的派對上感到受歡迎，而這是格林斯潘的第14次聚會，也不例外。正如她所寫的那樣，這本書致力於那些“簡單，依賴於基本的技巧，有很深的味道和複雜的質地”的食譜，書中深入研究了餅幹、蛋糕、派/撻、美味的烘焙食品、早餐，以及適量的糕點。既有傳統的巧克力巴布卡(chocolate babka)，也有常見的英式鬆餅(muffin)，比如黑麥蔓越莓巧克力塊曲奇(black -cranberry chocolate chunk cookies)和美味的味增楓(miso-maple)麵包，上麵塗著杏醬。所有150種食譜都附有慷慨、通融的說明，這是格林斯潘書中的特點:她鼓勵嚐試不同的食材，提供有用的技術見解，並向你保證，即使你最後弄得一團糟，它也會是值得的。真的，這裏最大的困難，尤其是考慮到無情的華麗攝影，是決定先做什麼。- - - - - -麗貝卡·弗林特馬克思

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黑色食品

科比特裏
4彩色書，10月19日

菜譜不僅僅是菜譜的集合體，這種觀點已經很普遍了——菜譜的標題通常包含曆史背景和個人敘述，可以提出一個地方或一種美食的特定想法。但當我說黑色食品不僅僅是一本烹飪書我是說真的由科比·特裏和企鵝蘭登書屋共同打造的4本彩色書的第一本作品，致力於提升BIPOC的聲音，黑色食品也是一本散文、詩歌和藝術的書。這本書既可以放在咖啡桌上，也可以放在廚房裏。

特裏是幾本烹飪書的作者黑色食品，他借鑒了100多位黑人創造者、思想家和社區領袖的貢獻，來探索“黑人食物”到底是什麼這個問題。構成這個答案的部分包括關於食物在黑人文化中作用的文章，以及對黑人文化和更普遍的身份的探索，比如拉紮勒斯·林奇關於黑人和酷兒的成長的文章。但正是這些食譜，以及引用了更深層次的文化主題和曆史的標題，構成了這本書的通篇。其中包括特裏通過他的烹飪書而聞名的素食選項，其中包括Afro-Vegan而且植物王國還有源自美國南部的食譜(比如Kia Damon的甘薯玉米粉和Terry’s Dirty South jackfruit tamales)，以及更廣泛的非洲僑民的食譜(包括Hawa Hassan的索馬裏燉羊肉和Eric Adjepong的玉米羊奶布丁，它用西非的食材講述了跨大西洋奴隸貿易的故事)。書中還介紹了如何突出黑人體驗的各個方麵，比如阿曼達·易(Amanda Yee)如何打造晚秋係列鞋盒的午餐或甘禪黎明獵人種植和準備藥用植物。這本書收集了很多食譜，而且還有更多，它清楚地表明，黑色食物並不意味著任何一件事:黑色食物是來自世界各地的很多東西，就像這本書一樣，它無法分類。- - - - - - MB

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佐伊的加納廚房:新非洲菜介紹-來自加納的愛

佐伊Adjonyoh
貪婪的,10月19日

正如佐伊·阿卓約(Zoe Adjonyoh)在她2017年出版的暢銷英國烹飪書的美國版中所說，非洲僑民的飲食方式是“食物的最後一個前沿”。Adjonyoh並不是說非洲大陸的人們對他們周圍極其豐富多樣的烹飪傳統缺乏認識。相反，她指出非洲食物一直被主流食物媒體所忽視。她的書剛出版時當然是這樣，但現在，Adjonyoh看到了興趣和代表性的增加，這是她向美國讀者致敬加納烹飪的最佳時機。

這本書承諾會介紹“新非洲美食”，但“新”並不是說這些食譜對不熟悉的讀者來說是低能的或過於簡化的。相反，Adjonyoh鼓勵廚師們超越可能感覺最舒服的東西，去尋找可能很難找到的食材。為了達到這個目的，Adjonyoh還開了一家與這本烹飪書同名的網上商店，它采購和銷售這本書中烹飪所需的許多食材。

要真正理解Adjonyoh所說的“新”是什麼意思，也許可以從她的suya牛腩牛排開始，這是一種對牛排和薯條的改造，牛排用牛肉suya的香料調味，這是一種經典的西非街頭小吃，而薯條是用澱粉含量高的山藥做的。如果你想吃更熟悉的加納菜，可以選擇香料豐富的花園蛋(一種非洲茄子品種)和羅非魚燉，或者用綠色和黃色的芭蕉燉五道菜。Adjonyoh出生在加納，她童年的大部分時間都在倫敦東南部和愛爾蘭的西科克度過，當作者加入加納和愛爾蘭的飲食方式時，一些最令人興奮的食譜出現了:想想加納和愛爾蘭的蘇格蘭雞蛋，與搗碎的山藥混合在一起，用加納五種香料的混合物調味，塗上加利醬，或發酵的木薯粉。

Adjonyoh與讀者分享這些食譜和故事時的興奮之情，可以從美食和加納美食的華麗照片中感受到，還有她在食譜之間偷偷放的小點心。想要獲得最完整的體驗，請在烹飪的同時，切換到highlife和Afrobeats音樂的播放列表，讓您的廚房充滿活力;你可以享用燉菜和咖喱，完美烹製的魚，以及熱辣的蜂蜜和車前草薑餅。- - - - - -西文

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新土著廚房:慶祝美國印第安人的現代食譜

Freddie Bitsoie和James O. Fraioli
艾布拉姆斯,10月19日

在過去的幾百年裏，美國本土的飲食習慣在很大程度上被主流烹飪所忽視，這可能不會讓人感到驚訝。盡管有煎麵包和偶爾的野牛漢堡，但美國原住民多樣的烹飪風格直到最近才引起土著社區以外的學者和廚師的注意。但在那之前，就有弗雷迪·比索了。他是納瓦霍族的一員，長期以來一直是土著烹飪的廚師和倡導者，他在華盛頓特區史密森尼博物館(Smithsonian)的Mitsitam Native Foods Café領導廚房，今天繼續推動土著烹飪作為一種活生生的、呼吸的、多樣的和不斷發展的烹飪。與James O. Fraioli合作寫，這本食譜尋求進一步的使命。Bitsoie寫道:“將所有土著民族或他們的食物視為一個同質群體，就像說西班牙的tapas和法國的開胃小菜沒有區別一樣。”因此，除了三姐妹豆湯、夏季漿果烤鴨和南瓜麵包布丁的食譜外，還有方便的一頁紙的土著烹飪地域差異入門，根據地形和部落民族的不同，從查科峽穀的人到霍皮人、莫斯科人、丘馬什人等等。

就其本質而言，這類烹飪並不挑剔，所以這些食譜給人的感覺就像平日裏一樣誘人，季節性很強，而且全是優質完整的食材(Bitsoie提供了如何獲取更不常見的食材的建議，比如橡子粉和蕨菜)。蒲公英沙拉配豆薯和多刺梨油醋汁，玉米皮大眼蝦配烤玉米和烤辣椒，這類菜肴既能吸引注重健康的家庭廚師，也能吸引那些對曆史充滿好奇的人。但比特索強調，這不是一本曆史書。“我……在這些傳統中找到創造性的方法——從千裏之外的本土食材中提取食材，並以傳統食譜所無法做到的方式構建它們的風味，因為地理位置的限製，”他寫道。結果是一份美味的“歐洲大陸古老食材的快照，通過受古代傳統啟發的現代食譜展示”，以及一份適合更周到、更完全美式餐桌的手冊。- - - - - -萊斯利·蘇特

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穀物:烹飪穀物，豆類，種子和豆類的實用指南

磨料焦點
編年史出版社，10月26日

世界上穀物和豆類的數量之多令人難以承受。但你隻能做這麼多碗，否則你就會陷入烹飪的窠臼。輸入穀物，廚師Abra Berens的後續Ruffage，她2019年的烹飪書關注蔬菜。從A到Z的穀物、豆類、種子和豆類，穀物是基於這樣一種理念:偉大的烹飪來自於使用你喜歡的食材;一旦你掌握了它們，你就可以通過各種食譜來展示這些食材。

首先是調味品(醋汁、精心修飾的乳製品)的部分，旨在提升新烹飪的菜肴和剩菜的檔次，穀物然後被分為兩類:豆類和穀物。似乎很簡單,對吧?但接下來是關於豆子、鷹嘴豆、小扁豆、燕麥和大米的速成課程，包括如何準備它們，以及“泡還是不泡”這個古老問題的答案。、平均煮熟時間和“煮熟的跡象”。貝倫斯還向讀者展示了如何用一種特定的穀物或豆類來做一周的飯，並提供了一天天的指導，將一堆普通的豆子變成一頓堅實的早餐(兩大勺熟豆子，一個半熟雞蛋，和一把綠葉蔬菜)，一碗熱乎乎的黑豆和紅薯湯，或者一份15美元的仿製品Sweetgreen沙拉。手頭有蕎麥粉嗎?每天以一盤不同的蕎麥可麗餅開始你的早晨，也許配上一個煎雞蛋和炒甘藍，櫻桃番茄和乳清幹酪，或者馬斯卡普尼幹酪和漿果。

在過去的一年裏，常規的烹飪已經成為我們生活中一貫的一部分，而這本書將幫助你在知道在漫長而勞累的一天之後，一頓快速而溫暖的晚餐，一些蔬菜，煮熟的穀物和美味的醬汁是很容易做到的之後，得到安慰。- - - - - -EE

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謝麗爾·戴的南方烘焙寶庫

謝麗爾的一天
工匠,10月26日

謝麗爾·戴(Cheryl Day)和丈夫格裏菲斯·戴(Griffith Day)一起寫了幾本烹飪書，並在2002年和他一起開了薩凡納烘焙店(Savannah’s Back in the Day Bakery)。但在第一本以她的名字命名的烹飪書中，戴首先展示了她作為南方麵包師的真誠。雖然她在洛杉磯長大，但她的母親在大遷徙期間搬到阿拉巴馬州之前住在那裏，戴在那裏度過了許多個夏天。母親去世後，她發現了大量手寫的家庭食譜，包括從她的曾曾祖母那裏繼承來的食譜。戴在獻詞頁上感謝她的祖先和所有南方黑人女性的貢獻，她們塑造了南方的烘焙，她寫道:“我的曾曾祖母漢娜·奎恩·格拉布斯在1838年出生時就是奴隸，她是創造了許多南方食譜的女性之一……出於對她和許多像她一樣的人的崇敬，我將這段曆史傳承下去，分享我喜歡的食譜。”在展示它們的時候謝麗爾·戴的南方烘焙寶庫在她的演講中，戴明確表示了自己的立場:“我覺得在南方的廚房裏，沒有比這更好的烘焙方式了，但無論你住在哪裏，你都可以像南方人一樣烘焙。”

這個前景似乎是完全可以實現的。雖然戴伊概述了一些南方烘焙的規則，但它們實際上更接近於成功的秘訣:奶油的溫度不應超過70度;雞蛋應該用手分開。事實上，南方烘焙並沒有什麼限製。Day強調說，例如，沒有一個真正的南方餅幹。“南方有多少祖母?”天寫道。“烤餅幹的方法可能就這麼多。”

到目前為止，Day包括四種不同的餅幹配方，你會在其他種類中發現類似的品種。餅幹的一個部分包括酪乳，苯，海鹽，脆奶酪和奶酪秸稈版本。除了戴的甜甜圈食譜，你會發現七種不同的釉料選擇，以及如何用牛奶果醬、糕點奶油或檸檬凝乳製作甜甜圈。蛋糕是必不可少的烘焙美食，它分為三個章節，其中一個章節是關於收集蛋糕的，即“能很好地傳播，並成為日常生活的一部分”的蛋糕。所有這些都是在說，謝麗爾·戴的南方烘焙寶庫隻是:豐富的食譜，家庭麵包師將回到某些場合，數年，甚至更多的後代。manbetx万博软件- - - - - -MB

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墨西哥餐桌的珍寶:經典食譜，當地的秘密

Pati Jinich
水手書店，11月2日

迷人，富有感染力的帕蒂·吉尼奇多年來一直通過她的PBS節目向觀眾介紹墨西哥美食的廣度和多樣性，Pati墨西哥表．她最新的食譜,墨西哥餐桌的珍寶，讓她能夠繼續展示來自該國31個州和首都的超地區菜肴，無論是錫那羅亞港口城市亞特蘭大的墨西哥牡蠣湯，還是黎巴嫩風味的墨西哥玉米餅。吉尼奇似乎不太想在這些菜肴中加入自己的觀點，而是更想抓住廚師、家庭廚師和街頭小販在烹飪中投入的精力(這本烹飪書在食譜介紹中讚美了許多這樣的人，其中包括瓦哈卡州的廚師伊克切爾·奧內拉斯(Ixchel Ornelas)，他用一種易於製作的、溫熱的玉米湯和queso fresco來推廣她的城市傳統)。

這本多功能食譜適合任何經驗或抱負水平的家庭廚師。墨西哥餐桌的珍寶教初學墨西哥菜的廚師如何仔細準備多刺的辣椒，以便煎、烤和蒸熟，並區分各種幹辣椒，而不是像百科全書一樣閱讀。一些食譜,像tomatillo-enhanced雞肉和蘑菇摩爾,深入研究project-cooking領土,但是其他人,像quesadilla-like脆皮蝦taco充滿活力與辣椒,辣椒,西紅柿,非常適合每天吃飯和甚至可以很容易地改編成新的東西第二天,一對玉米和香腸和bacon-topped poblano-spiked飯豆在玉米粉圓餅和一些奶酪,你手上的一個怪物玉米煎餅吃午飯。像開心果和瓜吉約加了香料的薩爾薩macha醬、西班牙辣香腸和培根頂上的豬豆這樣的食譜非常適合招待小團體，你甚至可能會有興趣和你的客人分享Jinich的一些有趣的事實(比如豆在哈利斯科是一種很受歡迎的酒吧小吃)。- - - - - -小姐弗雷德裏克

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《馬來西亞烹飪書》

曼迪陰
Quadrille出版社，11月2日

著名的倫敦餐館老板曼迪·尹陳述了她的情況在第一頁辣椒醬Shiok我的人生使命就是向盡可能多的人介紹馬來西亞美食。然後，她把問題複雜化了:“把所有馬來西亞食物都稱為馬來菜是不正確的，我現在就來解釋一下。”

她用一種熱情的教學口吻解釋了這本書中馬來西亞美食的文化框架，解釋了它的構成要素，以及描繪了一段雙線旅程的食譜:尹建新在英國從街頭小吃小販到餐館老板的曆程，以及她的童年和家庭生活。這本書的核心是對馬來西亞美食看似無窮無盡的排列方式的闡釋，強調了地理、文化和社會學的差異如何在宏觀和微觀層麵上造成差異:不僅是地區與地區或城市與城市，而且是家庭與家庭。

因此，食譜既具有啟發性，又具有適應性:通過尹建仁清晰、令人鼓舞的關於參、米和辣醬(無數菜肴的支柱)的指導來學習烹飪，可以為即興創作創造空間。但這將錯過複製餐廳的菜肴，人們在倫敦各地，特別是咖喱叻沙餐廳最著名的。在這裏，殷解釋說，它是校園風格的，來自馬六甲市，在本質上介於吉隆坡的咖喱叻薩和檳城的阿薩姆叻薩之間。她在書中寫道，這三個城市和馬來西亞是她在倫敦北部霍洛威社區的餐廳前麵畫上的名字，以表達對這些城市的敬意，這些城市養育了她的家庭，並看到她坐在他們的餐桌旁。正是這種毫不費力地將個人融入文化的方式讓我辣椒醬Shiok這樣一本好書，既可以閱讀，也可以烹飪。- - - - - -JH

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拉丁美洲烹飪書

Virgilio Martínez和Nicholas Gill
費頓出版社，11月3日

拉丁美洲烹飪書是Phaidon推出的大規模地區性食譜係列的最新作品，為了這本書，出版商向廣受讚譽的大廚Virgilio Martínez尋求幫助。Virgilio不僅經營著利馬的一些頂級餐廳，還與一個名為板牙Iniciativa．Martínez將Mater Iniciativa哲學應用到他在該地區的烹飪研究中，從“自然、社會和文化背景”調查了拉丁美洲的食物，並找到了拉丁美洲“在家裏、在街頭和在市場上”吃東西的共同點。manbetx万博软件

其結果是內容廣泛的:各個章節包括來自拉丁美洲各地的菜肴，按寬泛的類別分類，比如羊肉和山羊、魚和海鮮、糖果，當然，還有整整一個章節專門介紹玉米。600多種菜譜的標題都隻有短短的一段，但這些菜譜加在一起講述了一段複雜的曆史，講述了拉丁美洲美食的形成過程，以及這些菜譜在今天的意義:一首來自洪都拉斯的90年代流行歌曲揭開了海螺湯的配方;巧克力卷餅的標題寫道，這種飲料可以追溯到阿茲特克人，然後假設它當時的味道是怎樣的;黃色智利tiradito的標題追溯了日經料理在秘魯的穩步上升，以及鬆久信的影響力。因此，雖然這本書是百科全書式的，但它也很生動、有趣，而且令人驚訝地易於閱讀。拉丁美洲烹飪書有很多提供給研究導向的讀者，因為那些隻是在尋找一些好的烹飪。- - - - - -HDC

安德裏亞達是紐約市的插畫家和作家。