龍舌蘭酒終極指南

龍舌蘭酒的獨特之處在於它的多功能性。露天發酵的白葡萄酒可以有梅斯卡爾的野生精華，而額外的añejos則像甜美的木質XO幹邑一樣柔滑怡人。但龍舌蘭在美國經常被誤解，盡管墨西哥五大龍舌蘭產區的龍舌蘭有驚人的80%在美國銷售和消費。事實上，美國的酒吧裏有更多用龍舌蘭龍舌蘭變種(或藍色龍舌蘭)調製的地方梅斯卡爾酒可供選擇，比墨西哥的要多。令人眼花繚亂的選擇可能就是為什麼有興趣的人麵對酒吧後麵一堵龍舌蘭酒牆或酒類倉庫裏庫存豐富的過道時，在Don Julio或Patrón冒險出去時經常會迷路。

了解各種風格的龍舌蘭酒是在各種場合選擇合適的一瓶的關鍵，無論是在Mazatlán海灘公寓裏喝帕洛瑪酒，啜飲陳年龍舌蘭酒作為消化品，還是在一天結束時慢慢品味水果味，煙熏祖先龍舌蘭酒。而作為大流行增加了高檔龍舌蘭酒的需求包括手工製作的龍舌蘭酒，它們將時間倒退到工業化前的方法，現在是擴大龍舌蘭酒貨架的特別令人興奮的時候。以下是購買龍舌蘭酒時你應該知道的四種主要品類:銀色龍舌蘭酒、reposado龍舌蘭酒、añejo龍舌蘭酒和額外的añejo龍舌蘭酒，還有一些最好的龍舌蘭酒推薦，你可以混合任何你想要的龍舌蘭雞尾酒。

龍舌蘭酒底漆

龍舌蘭是梅斯卡爾的一種地方風格，傳統上被稱為龍舌蘭德梅斯卡爾，或葡萄酒德梅斯卡爾。為了製作龍舌蘭酒，生產商將龍舌蘭的心髒放在烤箱或高壓滅菌器中烘烤。然後用一種叫做tahona的石輪或滾筒磨提取果汁，在不鏽鋼或木罐中發酵，通常還要蒸餾兩次。

最受歡迎的龍舌蘭酒可以分為以下幾類:未陳化的銀色龍舌蘭酒，稱為blanco;還有reposado, añejo和額外的añejo，在新橡木桶或二手威士忌桶中陳釀。對於所有這些，藍色龍舌蘭必須在七到八年之間成熟，然後jimadores(龍舌蘭農民)才能用coa(龍舌蘭收獲工具)去除它的葉子，送到釀酒廠。不太受歡迎的是用51%的藍色龍舌蘭和49%的糖製成的混合龍舌蘭酒，以及摻假了白葡萄酒的金龍舌蘭酒。最新的趨勢是價格昂貴的白金龍舌蘭酒，這種酒經過陳年、三次蒸餾，然後過濾去色，產生一種光滑的白色烈酒。

龍舌蘭酒實際上是由哈利斯科州和納亞裏特州、塔毛利帕斯州、Michoacán州和瓜納華托州的一些城市組成的原產地。要想成為龍舌蘭酒，墨西哥最著名的烈酒隻能用來自該地區的藍色龍舌蘭龍舌蘭來釀造。成品龍舌蘭酒必須至少含有51%的藍色龍舌蘭，盡管大多數龍舌蘭酒是100%的藍色龍舌蘭，最多可以添加1%的添加劑。龍舌蘭酒的ABV也必須在35%到55%之間，在美國銷售的瓶裝龍舌蘭酒的ABV最低要求是40%(用水將度數降低到所需的數值)。

這些嚴格的規定仍然為龍舌蘭酒消費者提供了相當大的變化。在龍舌蘭酒監管委員會(CRT)注冊的品牌約有1377個，該監管委員會維護龍舌蘭酒生產標準，由墨西哥官方機構(NOM)追蹤原產地名稱。但該體係並非沒有缺陷。近年來，CRT已經做到了允許品牌添加高達1%的添加劑到100%藍色龍舌蘭龍舌蘭，沒有透露。它還允許名人輕鬆地發布龍舌蘭酒，包括喬治·克魯尼、Xzibit和肯達爾·詹娜(Kendall Jenner)因文化挪用而遭到強烈反對818龍舌蘭酒的發布會這種做法似乎與保護龍舌蘭酒和墨西哥傳統的法律機構不一致。

《CRT》也受到批評，因為它主要是讓墨西哥最大的龍舌蘭酒生產商受益，而標準化也束縛了那些希望采用坑烤和手工浸漬等祖傳方法的小酒廠。使用這種非標準生產方法或不是以一種原產地命名的龍舌蘭蒸餾液生產的龍舌蘭，包括梅斯卡爾，龍舌蘭，萊西拉和bacanora，被標記為“destilados de Agave”。雖然這個標簽可能會讓一些顧客望而卻步，但龍舌蘭酒、龍舌蘭酒和雷西拉酒都是梅斯卡爾家族的一種，一種誕生於DO之前很久的飲料。

---

好酒

所有的龍舌蘭酒係列都應該至少包括一款價格實惠的攪拌器，用來調製瑪格麗塔酒和帕洛瑪酒，或者當你的十幾個朋友出現並想要喝酒時使用。當他們要鹽和石灰，把空的卡巴利托摔在你桌子上的那一刻，你會慶幸自己沒有拿出Casa Dragones。

Olmeca中音部

很少能找到價格如此合理的龍舌蘭酒，它使用的是烤箱蒸製的龍舌蘭，而不是高壓滅菌器，蒸煮時間更快，但產生的焦糖味和複雜性更低。在哈利斯科州的高地，龍舌蘭酒大師赫蘇斯·埃爾南德斯(Jesus Hernandez)用tahona提取了部分龍舌蘭的糖分，然後用銅壺蒸餾龍舌蘭酒。這款龍舌蘭酒有豐富的柑橘、胡椒和綠色香草的味道，可能是20美元範圍內最好的實用龍舌蘭酒之一，既可以用來啜飲，也可以用來混合。

Bracero布蘭科

這款工業龍舌蘭酒(意味著它完全是用工業工具製作的，包括高壓滅菌器、輥磨機和鋼罐)來自埃爾阿雷納爾的一家小酒廠，是一款堅固的日常啜飲，充滿了泥土般的龍舌蘭。你幾乎不想把它倒進雞尾酒裏，但以這個價格，你可以用便宜的價格做出優質的雞尾酒。

山羊肉布蘭科

NOM 1140酒廠出品的這款老派高地龍舌蘭酒，來自廣受尊敬的Centinela S.A. de C.V龍舌蘭酒莊，它的龍舌蘭風味和價值將為你贏得祖母和tio餐桌上的尊重。

---

銀色(Plata)龍舌蘭酒

銀色龍舌蘭既可用於餐前啜飲，也可用於製作雞尾酒。對於純粹主義者來說，這是龍舌蘭酒最真實的形式，而對於愛好者來說，這是龍舌蘭酒的一個類別，因為越來越多的下一代釀酒師轉向手工做法，比如在烤箱和土坑裏烹飪，用tahona壓碎piñas，露天發酵，用銅蒸餾器蒸餾，這是大師釀酒師的首選，因為它具有卓越的導熱性。在過去20年裏，卡洛斯·卡馬雷納(Carlos Camarena) (Tapatio, Tequila Ocho)和福塔萊薩(Fortaleza)老板吉列爾莫·索薩(Guillermo Sauza, Sauza Tequila創始人哈維爾·索薩(Javier Sauza)的孫子)等釀酒大師引領了這一方向，他們使用烤箱和滾筒磨等重型機械進行半手工生產。今天，有幾個品牌生產高純度(45%以上的ABV)，未陳釀的古老表達，銀色龍舌蘭酒值得稱為梅斯卡爾龍舌蘭酒或梅斯卡爾葡萄酒。

Cascahuín Plata 48%

關於手工龍舌蘭酒的未來，也許沒有比薩爾瓦多羅薩萊斯(Salvador Rosales Briseño Jr.)的高強度龍舌蘭酒更好的例子了，它由埃爾阿雷納爾(El Arenal)的精選產區釀造，產量從不超過2500升。這些瓶子充滿了甜美的龍舌蘭，帶有黃油的餘味，胡椒，香草和淡淡的肉桂味。這是墨西哥最好的龍舌蘭酒釀酒廠之一。

福塔萊薩依舊力量

Guillermos Sauza的高酒精度(46% ABV)龍舌蘭白anco提供了一種長焦糖、堅果般的烘烤藍色龍舌蘭的味道，回味來自磚爐烘烤的精選龍舌蘭，用tahona碾碎，在木桶中發酵，在銅鍋蒸餾器中蒸餾兩次。

Tapatío布蘭科110

傳奇釀酒大師卡洛斯·卡馬雷納(Carlos Camarena)從未改變他在銅蒸餾器中蒸餾的55% ABV白朗科(blanco)的配方，讓每一種產品都能表達這一著名高地品牌的風土和季節變化。它是胡椒、青草和綠色水果味的藍色龍舌蘭的平衡表達，是一款基準的龍舌蘭布蘭科酒，也足夠便宜，可以製作優質的瑪格麗塔酒和雞尾酒。

---

Reposado

在新桶、二手桶或中性桶(使用過三次的桶)中放置至少兩個月，最多不到一年的龍舌蘭酒，是想從木材中獲得一些複雜性的龍舌蘭愛好者的理想啜飲。來自法國或美國的新型烤橡木桶可以帶來香草味和煙熏味。與此同時，中性桶可以很好地軟化龍舌蘭酒，同時保持其藍色龍舌蘭的輪廓。如果你喝的是美國黑麥威士忌、波旁威士忌或傑克丹尼爾威士忌(Jack Daniel’s)(你好，Partida)，那你的酒桶是用過的，這些桶大多來自美國

Siembra Valles Reposado

來自著名的Cascahuín釀酒廠NOM 1123，龍舌蘭酒大師唐·薩爾瓦多·羅薩萊斯(Don Salvador Rosales Briseño)在這款龍舌蘭酒中加入了濃鬱的烘焙龍舌蘭，這款龍舌蘭酒是在密蘇裏白橡木製成的專有橡木桶中釀造的。淡黃色的陳釀時間僅為三個月，薄荷和柑橘的色調使這款葡萄酒成為偏愛獨特龍舌蘭風味的白蘭科葡萄酒愛好者的理想選擇。

Volcán Mi Tierra

2017年，該品牌從龍舌蘭穀(Tequila Valley)華特拉(Huaxtla)附近甘蔗地裏的一個工業車間搬到了Moët軒尼詩的投資組合。這也帶來了對釀酒廠的投資，使這種水果味、青草味的葡萄可以采用更傳統的生產方式，以前是在高壓滅菌器中煮熟的，這是一個完全的工業過程。那時候很好，現在隻會越來越好。

El Tequileño Reposado罕見

La Guarreña釀酒廠於1959年由Don Jorge Salles Cuervo在龍舌蘭的神奇村莊建立，由Don Jorge的孫子Jorge Antonio Salles繼續經營。這種濃鬱的木質葡萄在水泥罐中發酵，用銅鍋蒸餾器煮熟，在巨大的木罐中陳釀6年，成為真正罕見的高端葡萄。額外的時間和製作方法產生了巨大的天然香草，焦糖和香料的味道和香氣。

---

Anejo

一到三年的木材老化降低了añejo龍舌蘭酒特有的藍色龍舌蘭味道，因為它們從木桶中獲得了相當大的品質。像其他陳年烈酒一樣，añejos是慶祝活動和特殊場合的理想飲品，因其柔滑的口感而受到許多人的喜愛。

龍舌蘭奧喬大西洋

混合大師亞曆山大·加布裏埃爾使用銅蒸餾器和露天發酵將細菌引入龍舌蘭酒中，龍舌蘭酒在來自特立尼達、斐濟、巴拿馬和大西洋的朗姆酒和幹白蘭地桶中陳釀。

Caballito Cerrero Chato Añejo

Caballito Cerrero，由Don Alfonso (Jiménez Rosales)創立，是龍舌蘭Herradura (Amatitán)的聯合創始人，拒絕龍舌蘭原產地名稱，因此它可以製作這種獨特的mezcal de Tequila，官方標簽為destilado de agave，不受強大官僚機構施加的限製和成本。這款精美的añejo的關鍵是結合了莊園種植的藍色龍舌蘭，來自山上泉水的水，以及露天發酵。

Arette Anejo

來自El Llano釀酒廠，這是龍舌蘭穀最古老的釀酒廠之一，這款備受尊敬的超值añejo是在不鏽鋼蒸餾器和銅線圈中蒸餾的，其標誌性的香草和焦糖甜味來自美國白色橡木桶，波旁酒桶和二手酒桶的混合。

---

額外anejo

美國酒業協會在2006年設立了第四類龍舌蘭酒，用於在木材中陳釀三年及以上的龍舌蘭酒。近年來，在時尚的廣告和營銷活動的推動下，隨著高端龍舌蘭酒的需求飆升，龍舌蘭酒的增長速度超過了其他任何類別。作為上等幹邑、威士忌或朗姆酒的競爭對手，EAs非常光滑，放在一係列的桶裏。它們往往會吸引追求奢華的收藏家和品酒者，而且所有人都可以輕鬆飲用。然而，龍舌蘭愛好者往往會錯過龍舌蘭酒的核心風味，因為主要是香草、焦糖和木材的甜味。

何塞·庫埃沃家族珍藏酒

以這個價格，很難找到比它更好的EA了，這是在特殊場合喝一口的平易近人的揮霍，也是龍舌蘭收藏家的完美禮物。Jose Cuervo是世界上最大的龍舌蘭酒品牌，位於龍舌蘭的La Rojeña釀酒廠，隻使用精選的成熟藍色龍舌蘭的心髒，年齡在10到12年之間。龍舌蘭心隨後在La Rojeña釀酒廠的烤箱中烘焙，並在法國和美國橡木中陳釀——有些是燒焦的——與舊批次混合以保持一致性。煙熏、香草、甜味和威士忌的味道很好地平衡了，同時這個過程在杯子裏保存了足夠的藍色龍舌蘭，提醒你這是龍舌蘭酒。

El Rey Sol

卡門·比利亞雷亞爾·特維諾(Carmen Villarreal Trevino)的San Matías釀酒廠在法國橡木桶中陳釀了六年。其結果是一種奢華的口感，充滿了堅果、奶油糖和層次的甜味，以及誘人的焦錫耶納色，照亮了微笑的陽光醒酒器，由墨西哥藝術家塞爾吉奧·布斯塔曼特設計。

Patrón en Lalique

這款由法國玻璃製造商和釀酒大師弗朗西斯科·阿爾瓦雷斯(Francisco Alvarez)合作出品的龍舌蘭酒在法國和美國橡木桶和雪利酒桶中平均陳釀七年。這款龍舌蘭酒由精致的陳年龍舌蘭酒混合而成，回味綿長，有濃鬱的柑橘和熱帶水果香味，全部裝在手工製作的水晶容器中。

比爾指控詹姆斯·比爾德獲獎作家，著有LA Mexicano．
Michelle K. Min是舊金山的一名美食攝影師。