用意大利麵醬煮米糕

本文最初發表於《紐約時報》2021年8月23日版這一舉動在這個網站上，《Eater》雜誌的編輯們公布了他們的推薦和專業用餐技巧——有時深思熟慮，有時怪異，但總是有人的首選。現在就訂閱．

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有嚼勁、飽滿的年糕，和魚糕一起泡在一池辣味濃鬱的醬汁裏，就是這種年糕我最喜歡的菜之一，帶給我一種舒適感和童年的回憶。但是，我吃得越多，我就越意識到它的醬汁——略稠但有光澤，漂亮地包裹著所有的年糕——類似於伏特加醬汁、番茄醬或任何奶油醬汁(或任何醬汁非常多，你可以不用意大利麵，隻需要用勺子就可以吃的醬汁)。這讓我靈光一閃:為什麼我不能像對待意大利麵一樣對待年糕呢?作為一個實驗，我把年糕扔進了一些剩下的肉醬裏。米糕中的澱粉會自然地使醬汁變稠，就像意大利麵中的水會把麵條和醬汁結合在一起一樣。結果是完美的:年糕保持了它們的彈性和嚼勁，甚至吸收了醬汁的額外味道。

餐廳廚師們這麼做已經有一段時間了，但自從我自己的意大利-韓國混搭，把米糕加入意大利麵醬開始成為我的首選動作．米糕有兩種:一種是用小麥粉做的米糕，叫做米糕;另一種是用米粉做的米糕，叫做沙糕。(Mil-tteok大部分會在冰箱裏找到，而ssal-tteok會在冰箱區)。我推薦用mil-tteok來做調味麵，比如arrabiata，伏特加和肉醬，因為mil-tteok的質地會保持嚼勁，不管你煮多長時間都不會做過頭。

你也可以做不同形狀的醬年糕“意大利麵”:有些是圓柱形的，有些是預先切好的硬幣形狀。另一種很受歡迎的形狀叫做joraengi tteok，看起來像一個小雪人，兩個球體彼此相連。我個人更喜歡在拌意大利麵醬時使用圓柱形，因為它們的長度和設計與意大利麵和通心粉相似。

米糕也很適合搭配含油的意大利麵意大利麵aglio e oliio烹飪後的魚絲會被拌入美味的蒜香橄欖油中。這種簡單、經典的意大利麵用幾種食材搭配起來不會花太長時間，但年糕版本有額外的一層質感:年糕在鍋中輕輕煎至金黃酥脆。

由於油基意大利麵已經需要大量的橄欖油，aglio e olio tteokbokki是一種簡單的單鍋食譜。當年糕兩麵酥脆時，加入大蒜和碎紅辣椒片。隻要加入自來水，而不是澱粉麵條水，米糕中的澱粉會幫助變稠。米粉燴飯是做油料麵食的理想選擇，因為用平底鍋煎時，它會產生一種脆脆的口感。如果用沙司拌沙司，一定不要煮過頭，否則會變成糊狀。此外，硬幣形狀的年糕比圓柱形年糕表麵積更大，因此更適合用油料製作的年糕。

最近我最喜歡的年糕和意大利麵組合之一是香蒜沙司脆年糕。在鍋裏迅速烤熟，拌上香蒜沙司和大量帕爾馬幹酪。它太好吃了，甚至連意大利奶奶都會讚成——但實際上，這裏的可能性是無窮無盡的。

附注:與此相反的做法——意大利麵配上韓國風味的奶油醬——請注意快樂曹的奶油番茄辣醬意大利麵食譜。