現在是時候讓你的廚房更可持續了。這是如何。

幾十年來，美國人一直把賭注押在氣候問題上。但在2020年，當大流行將人們困在室內時，室外天氣肆虐:加利福尼亞州發生火災，德克薩斯州下雪，墨西哥灣發生颶風，這是有記錄以來最熱的一年。現在，隨著許多城市興奮地衝破新冠疫情限製，人們天氣預報為2021可能會讓你的歡聲笑語大打折扣。

“在你必須做出的承諾和為了環保行動而犧牲的便利之間，存在著一種持續的衝突，”自由編輯主任薩拉·裏奇(Sarah Rich)說，她在食品、設計和可持續性方麵的交叉領域有大量文章。“如果你必須在某件事上花更多的錢，或者花費太長時間，或者很難弄清楚，或者需要習慣的巨大改變，那麼這些都是被采納的障礙。”

COVID解決了其中一些障礙，迫使我們中的許多人養成新習慣。為了節省時間，我們不得不做好準備，但我們也意外地提高了能源效率，因為我們在每個鍋裏加了更多的食物，在熱烤箱裏加了更多的平底鍋。我們大量購買食材，以避免去雜貨店，但也減少了包裝浪費，並節省了開車旅行的汽油。我們重新設計了廚房，使其更適合居住，但也升級為節能電器。我們選擇了鑄鐵炊具來改善我們的烹飪遊戲，但也投資了一些可以延續幾代人的物品。

隨著人們重新回到外麵的世界，沒有理由拋棄這些室內生活的教訓，這個過渡時期是任何掉隊者采用新的可持續實踐的絕佳時機。裏奇說:“一旦你不得不適應你的習慣，你可能會在其中發現你想要維持的東西。”“有些事情是人們必須要做的，如果你做的時間足夠長，它就會成為你日常生活的一部分。”

下一個常態，不管它是什麼，都將發生在同一個地球上，同一個廚房裏。現在是時候檢查可以幫助我們充分利用它的實踐和工具了。

投資購買節能的大型電器

像一個電動汽車在美國，最綠色的廚房對氣候的友好程度取決於它的能源，所以采購綠色能源應該是你的第一步。“從公用事業公司購買清潔能源是大多數人可以采取的非常重要的一步，”喬治梅森大學氣候變化交流中心主任愛德華·邁巴赫說。來自太陽能電池板的綠色能源(在一些州有稅收抵免)或類似的項目清潔選擇能源可能比化石燃料便宜。

即使你使用的是清潔能源，投資於節能設備來減少總能耗仍然是一個好主意，尤其是你最大的電器，如冰箱和烤箱。”能源之星巴納德學院(Barnard College)校園可持續發展和氣候行動主任桑德拉·戈德馬克(Sandra Goldmark)說。她指的是環境保護局(Environmental Protection Agency)和能源部(Energy Department)確定節能設備的項目。

然而，有時最環保的做法就是堅持你所擁有的。戈德馬克說:“這就像汽車一樣:如果你開的是一輛瘋狂的、耗油量大的舊車，那就趕緊把它換成一輛電動車吧。”“如果你剛買了一輛節能程度中等的汽車，那就等著新技術的到來吧。”她解釋說，即使是節能的電器也有隱含的碳:建造它們所需的資源、材料和人力。雖然非常舊的電器相對來說效率很低，但在很多地方，你可以找到使用時間很少(而且更便宜)的產品，它們隻有一兩年的使用時間。

不要用(那麼多)煤氣做飯

隨著越來越多的證據表明燃氣灶對我們有害對環境不利的是，我們最終都需要升級到電動或感應型汽車。如果你住在加州，就會更迅速)．對於任何人，尤其是不能改變煤氣管道或更換爐灶的租客，Dawn Danby，環保設計工作室的聯合創始人和原則球形他建議關掉一個煤氣爐的爐柵，換上一個單爐電磁爐，這樣你就可以嚐試電爐烹飪了。

丹比補充道:“如果這個目標太過雄心勃勃，高壓鍋非常高效比很多其他烹飪方式更受歡迎。人們對快煲電鍋的狂熱追捧是有原因的。”

考慮你的食材

可持續糧食係統是一個更大的話題得到解決在更深入地在其他地方但邁巴赫說得很簡潔:“多吃穀物、水果和蔬菜，減少肉類和奶製品的攝入，對我們的健康和氣候都有好處。”

少買工具和電器，計劃修理你有的東西

對於較小的電器，戈德馬克建議像美膳雅(Cuisinart)這樣的傳統品牌替換零件所以當有東西壞了的時候，你不需要買一個全新的機器。在其他地方，試著投資質量和照顧你的東西。這意味著給你的砧板上油，這樣它就不會裂開，給你的鑄鐵調味，這樣它的使用壽命更長。

至於廚房裏的其他工具和物品，不要出去把所有的東西都換成舊的可持續替代品的清單．丹比說:“我們生活在這樣一個環境中，係統的變化被定位為受消費者選擇的影響，這是一個完全錯誤的構想。”“裝西蘭花的布袋，用竹子和馬毛做成的小洗滌器，這些都是世界上可愛的東西，”她解釋說。“它們也會讓人分心。它們是變化的象征。與此同時，你每周買一次裝在一個巨大塑料容器裏的燕麥牛奶，你已經買了比你用小洗滌器避免購買的塑料多得多的塑料。”

總之，少買就好了。戈德馬克指出，在2020年，這是人類曆史上的第一次，地球上所有人造物質的重量都超過了所有有機物．戈德馬克認為，除了那些多餘的勺子、杯子和廚房用具所包含的碳外，多餘的東西還會產生更多的浪費。廚房抽屜放得太滿可能會讓人買一個新的壓蒜機來替換他們以為丟失的那個，就像冰箱放得太滿會讓人忽視後麵的農產品和乳製品，直到它們腐爛或過期。引導你內心的近藤麻理惠，檢查你的廚房，捐贈所有你不需要的東西，盡量不要馬上用垃圾填滿你的空間。

做你能一直做的事

自大流行開始以來，出於需要，我們許多人都采取了高效的購物和烹飪習慣，但從長遠來看，大流行後保持這些習慣可以幫助我們的生活方式更綠色(和更容易)。尋找商店重新引入自助散裝區，投資高質量的食品容器，繼續節省散裝配料的費用，減少包裝，並減少去商店的次數。即使你回到辦公室，也要在周末繼續準備飯菜，靈活使用食材，以確保你下班後總能吃上一頓像樣的飯菜。把堆肥融入到你的烹飪程序中，更快地清潔廚房，重新整理你的冰箱，讓易腐爛的食材看得見，避免食物浪費在後麵。把這些好習慣和家庭食譜一起傳給你的孩子，讓他們成為未來的好幫手。

總之，想辦法讓這些新行為變得簡單有趣。氣候行動不必——事實上也不應該——感覺像是一件苦差事。“沒有人會因為內疚而做任何事。他們會在一分鍾內這麼做，但很快就會過時，”丹比承認。她建議你尋找一些方法來養成能給你帶來快樂的環境習慣。“我更喜歡使用感應範圍。我更喜歡使用鑄鐵。我更喜歡大量做飯，因為這樣我就不用做那麼多了。我更喜歡我的廚房裏沒有那麼多的顆粒物，”她說，指的是最近關於煤氣爐對室內空氣質量危害的研究。“這些都是內在動機，與我在牆上掛一個指示板告訴我我的碳足跡無關。這些會產生更持久的影響。”

集體行動

雖然個人更換舊冰箱和大量做飯可能在一定程度上有所幫助，但邁巴赫強調說:“然而，我們能采取的最重要的行動是告訴我們的當選官員，我們需要他們實施氣候智能政策，包括，特別是盡快為我們提供100%清潔、可再生能源的政策。”

氣候變化的對話已經從讓人們相信氣候變化是真實的轉變為讓他們相信它是直接的和個人的。“大多數美國人承認氣候變化是一個問題，”邁巴赫說，“但他們認為這是一個遙遠的問題——在時間(不是現在)、空間(不是這裏)和物種(不是我們)方麵。”盡管COVID幫助一些人將自己生活中的點點滴滴聯係起來，但大型係統的改變很可能無法由單個消費者完成。

但重要的是要認識到，這場大流行也表明，個人行動可以轉變為集體行動。這兩者並不相互排斥。戈德馬克反對個人行動在全球對抗氣候變化的鬥爭中無關緊要的觀點。這種想法是有害的，它免除了人們的責任，否定了他們的權力。

“如果修理你的烤麵包機意味著你不會為正確的政策而奮鬥，你不會去投票，你不會去遊行，那麼好吧，不要修理你的烤麵包機，”她說。“但我認為，對大多數人來說，采取這些個人行動會激勵他們。這是一種相互教育的方式，讓這些重要的行為社會化，並在文化變化實際發生的層麵上討論它，也就是在社區、在學校、在家裏。”