你不需要花12美元買通心粉奶酪冰淇淋。自己做吧。

幾天前的晚上，我有幸在帕利齊社交俱樂部(Palizzi Social Club)——費城南部一家有百年曆史、隻對會員開放的意大利俱樂部——在餐後喝了一杯。在酒吧，在兩回合之間，我的朋友建議，既然我們已經吃過了，我們應該點帕利齊著名的甜點。不久之後，我們吃了一大塊媽媽做的乳清幹酪派:味道濃鬱、鬆脆、濃鬱、鹹甜，還有一層幾乎美味的杏仁皮。在上麵放了一顆阿瑪瑞納櫻桃，這道甜點配上了美味的味道和奶酪的奶油質地，是完美的睡前飲品。

奶酪和糖——或者奶油的豐富性被甜味放大——是天造地設的一對，但你不會知道，當範·萊文宣布這一發現時，人們表現出的憤怒限量版卡夫通心粉芝士冰淇淋．人們異口同聲地表示困惑、厭惡甚至憤怒。“奶酪冰淇淋?”霍達·科特布在她和詹娜·布什·哈格爾共同主持的節目中做了個鬼臉。Kotb品嚐時明顯地畏縮了一下，補充道:“它隻是不響我的鈴。”斯蒂芬·科爾伯特(Stephen Colbert)則含糊其辭，靦腆地說:“這是發生而另一方麵，The Cut，寫了很多人在想:“這就是在地獄門口迎接你的。”

奇怪的是，奶酪和糖的組合似乎會引發這樣的嘲笑。有什麼不喜歡呢是用一種豐富鹹的食材來做一道餐後甜點嗎?

想想最著名的奶酪甜點:芝士蛋糕。大多數奶酪蛋糕都是用幾磅奶油奶酪和幾杯糖做的，除了雞蛋，幾乎沒有其他東西，但你很少聽到有人抱怨奶酪蛋糕是魔鬼的菜。還有豐富的乳清幹酪派，美味的奶油卷餅，濃鬱的奶酪薄餅，上麵覆蓋著水果蜜餞——在這裏沒有什麼可看的，隻有適合各種場合的美味佳肴。你早餐吃過水果和白軟幹酪嗎?你是否曾在雞尾酒會上享用過一片覆盆子果醬烤布裏幹酪?假期裏，你不吃切達幹酪做的蘋果派嗎?還是豆蔻味的ras malai?或者是熱騰騰的kanafeh，上麵覆蓋著切碎的酥皮酥皮和甜美的玫瑰糖漿?奶酪出現在幾十種甜點和文化中，這是因為濃鬱的奶酪味的東西被做得更甜一些，味道會更好。

人們對冰淇淋中特別美味或有爭議的成分有一種特別的反感。早些時候，當美國的勺子店開始嚐試玉米口味和綠茶口味時，人們也表達了類似的懷疑和困惑。但冰淇淋——僅憑它的乳製品原料——是豐富而尖銳的奶酪的完美基礎。冰淇淋可能太甜太單調，奶酪可以在可能讓人膩的甜味中找到一種美味的平衡。在菲律賓，Magnolia和Selecta等品牌生產奶酪和ube冰淇淋，奶酪和玉米冰淇淋，有時還混合了真正的奶酪塊。在墨西哥美食中，有一種奶酪冰淇淋的食譜，它突出了山羊奶和牛奶的濃烈鹹味。就連美國品牌Cold Stone Creamery也在銷售一種奶酪冰淇淋:他們的奶酪蛋糕品種是用奶油奶酪調味料製成的，不管那是什麼意思。

奶酪通心粉放在冰淇淋裏似乎不合適，這是可以理解的，尤其是如果你認為裏麵有麵條的話(其實並沒有)——但在你沒嚐過之前不要批評它。就像芝士蛋糕、乳清幹酪派、薄餅和其他我們在其他時間和地方都喜歡的無數奶酪甜點一樣，一旦你品嚐了它或自己做了它，你可能會意識到，實際上，它是完全有意義的。這裏有兩種方法:

奶酪通心粉冰淇淋食譜

產量約1誇脫

成份:

1又3 / 4杯重奶油
1 / 4杯全脂牛奶
半杯糖
三分之一杯玉米糖漿
⅛茶匙鹽
4個大蛋黃
2包卡夫通心粉和芝士粉

產品說明:

步驟1:將高脂奶油、全脂牛奶、1 / 4杯糖、玉米糖漿、鹽和奶酪粉混合在一個中等大小的燉鍋中。用中高溫加熱5到7分鍾，頻繁攪拌，直到牛奶冒著蒸汽，或者溫度達到175度(即讀溫度計)。

步驟2:當混合物加熱時，在一個中等大小的耐熱碗中攪拌蛋黃和剩下的四分之一杯糖，直到完全混合。繼續攪拌，直到混合成淡黃色。這一步不要提前太多，因為糖會燒壞雞蛋，導致蛋白質聚集在一起——如果發生這種情況，它是不可逆的，最好重新開始。

步驟3:從火上取下熱奶油，將大約三分之一的混合物穩定地倒在蛋黃上，不停地攪拌。這是緩和階段;如果不攪拌蛋液，蛋黃就會煮熟，形成不規則的塊狀。

步驟4:把蛋黃混合物倒回平底鍋，然後回到爐子上，用中低火烹飪，直到溫度達到170度，或者當混合物覆蓋勺子背麵時。

步驟5:立即關火，將碗放入冰浴中，攪拌使混合物冷卻。這種混合物嚐起來是甜的，但隨著冷卻，甜味會變得醇厚。

步驟6:蓋上蓋子冷藏至冷卻。

第七步:用細網篩過濾蛋奶，然後轉移到冰淇淋機。攪拌，直到混合物像軟糖一樣，大約20到25分鍾，這取決於你的機器的牌子。確保不要攪拌過度。這會使冰淇淋變得粘稠。

第八步:冷凍至凝固，4小時或最好隔夜。

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香草白切達幹酪通心粉和奶酪冰淇淋配方

產量約1誇脫

成份:

1又3 / 4杯重奶油
1 / 4杯全脂牛奶
半杯糖
三分之一杯玉米糖漿
⅛茶匙鹽
4個大蛋黃
2包安妮的貝殼和白切達奶酪粉
10枝新鮮鼠尾草，或6枝新鮮迷迭香，或1 / 4杯整個黑胡椒粒(可選)

產品說明:

步驟1:將高脂奶油、全脂牛奶、四分之一杯糖、玉米糖漿、鹽、奶酪粉和可選的香草或胡椒粒放入一個中等大小的燉鍋中。用中高溫加熱5到7分鍾，頻繁攪拌，直到牛奶冒著蒸汽，或者溫度達到175度(即讀溫度計)。

步驟2:當混合物加熱時，在一個中等大小的耐熱碗中攪拌蛋黃和剩下的1 / 4杯加2湯匙糖，直到完全混合。繼續攪拌，直到混合成淡黃色。這一步不要提前太多，因為糖會燒焦雞蛋，導致蛋白質聚集在一起——如果發生這種情況，它是不可逆的，最好重新開始。

步驟3:從火上取下熱奶油，將大約三分之一的混合物穩定地倒在蛋黃上，不停地攪拌。這是緩和階段;如果不攪拌蛋液，蛋黃就會煮熟，形成不規則的塊狀。

步驟4:把蛋黃混合物倒回平底鍋，然後回到爐子上，用中低火烹飪，直到溫度達到170度，或者當混合物覆蓋勺子背麵時。

步驟5:立即關火，將碗放入冰浴中，攪拌使混合物冷卻。

步驟6:蓋上蓋子冷藏至冷卻。冷卻後，嚐一下混合物——如果香草的味道還沒有完全被你的口味吸收，可以再加一些枝條，然後把混合物在冰箱裏再放12個小時。

第七步:用細網篩過濾蛋奶，然後轉移到冰淇淋機。攪拌，直到混合物像軟的，大約20到25分鍾，這取決於你的機器的製造商。確保不要攪拌過度，因為這會使冰淇淋變得粘稠。

第八步:冷凍至凝固，4小時或最好隔夜。

製作冰淇淋的技巧:

將攪拌好的冰淇淋倒入冰箱前，先將玻璃或金屬容器冷凍。這樣可以防止冰淇淋融化。如果融化，它就會變得稠密而堅硬。

重要的是要用雙孔篩子或飛濺篩來過濾蛋奶沙司，以去除任何可能在蛋奶沙司攪拌時礙事的結塊。

在冰淇淋機攪拌蛋奶沙司之前，提前一天做好蛋奶沙司是很有可能的，這樣可以確保蛋奶沙司充分冷卻。

另一個好辦法是在冰淇淋表麵放上一層蠟或羊皮紙，防止與空氣接觸，防止冷凍灼傷。

一定要遵循冰淇淋機製造商的說明。如果你的設備使用的是冷凍碗，那就冷凍一晚上，這樣在攪拌過程中它就能保持低溫。

Louiie Victa住在拉斯維加斯的廚師、食譜開發者、美食攝影師和造型師。
由Louiie Victa測試的食譜