自製灌木是你進入甜蜜、撲鼻的夏日飲酒世界的大門

濃鬱、甜美、多汁的灌木是在家製作夏日雞尾酒的捷徑。manbetx万博软件用水果和糖調味的可飲用醋歡迎嚐試:把你碰傷的漿果和熟透的桃子扔進去。幾天後，你就會得到一個完美的攪拌器，用來裝蘇打水、寵物蘇打水或你最喜歡的酒。

”在美國殖民時期，灌木是一種非常流行的水果保存方法，部分原因是水在當時是非常不安全的，”經營雞尾酒的曆史學家Al Culliton說艾爾雞尾酒俱樂部．“我是你的超級粉絲;它們為厚重的飲料增添了一種美麗的香味，它們比柑橘汁更穩定，可以保存更長時間，而且可以很容易地批量調配。”

雖然灌木的藥用和娛樂用途早在美國的烹飪曆史上就有了，但它們很容易就被引入了現代酒吧和雜貨店。你可能還記得2010年代的“喝醋大複興”(Great Drinking Vinegar Renaissance)，當時Pok Pok的廚師安迪·裏克(Andy Ricker)借鑒了東南亞的喝醋傳統和美國的灌木來創作這種索姆香精吸引了食品界的許多人．如今，那些糖漿瓶已經從康普茶的兄弟改頭換麵，變成了雞尾酒混合劑，而新品牌則喜歡Shrubbly而且Drupefruit冷藏通道角度。但是，即使預先製作的選擇明顯在上升，仍然值得你花時間來製作灌木，尤其是在夏天水果豐富的時候。

不要讓康普茶的比較欺騙了你:灌木非常容易在家裏製作，不需要益生菌蘑菇或發酵。manbetx万博软件此外，你還可以與灌木混合飲用，它們兼具甜味和酸度的雙重衝擊，這是非常特別的。這一切都歸結為一個簡單的基本配方:1½杯水果+ 1杯糖+¹⁄₄一茶匙鹽+一杯(任意)醋．

首先，把水果、糖和鹽混合在一個密封的大罐子或容器裏，讓它在室溫下靜置幾個小時。鹽和糖可以通過浸漬把水果的汁液吸出來。當混合物看起來足夠多汁時，加入醋，在冰箱裏冷藏幾天，讓味道融合。你可以立即過濾並使用它，但等待幾天會吸取更多珍貴的水果味道。

這是一個基本的灌木公式，所以把它作為一個起點，突襲水果籃。從早春大黃到從父母後院偷來的枇杷，我都做了美味的灌木。

布魯克·馬普爾是鹽湖城灌木品牌的創始人Drupefruit，是一種豐富的風味靈感。她在蜜瓜和獼猴桃上撒上紫蘇，在成熟的草莓上撒上羅勒和香醋。馬普爾說，她的調酒通常旨在達到三種主要的味道:多汁和甜的味道(顯然是水果味)，辣椒或薑味的中調，以平衡醋的味道，以及接地氣的泥土味(甜菜和番茄)。她讓那些聳人聽聞的、超時令的水果，比如藍桃和桑葚，獨自站在那裏，向灌木作為水果保存形式的曆史意義致敬。

無論你計劃使用什麼食材，在調整食譜之前，要考慮到它們天然的甜度和多汁性。對於比較硬的配料，如薑和芹菜，可以通過混合、磨碎或其他方式來加速浸漬。她還會將草藥攪成糊狀或搗碎，以表達它們的芳香油，並去掉柑橘的果皮和髓，以避免不必要的苦味。

糖和鹽有助於吸收食材中的汁液，所以要根據所選農產品的多汁程度來調整比例。Culliton說:“像西瓜這樣多汁的食物，把糖減少到平時的一半，然後增加鹽的量。”“如果裏麵沒有大量的糖，美味的番茄灌木也會更好。”

接下來，考慮一下醋。生的，有機的，未經過濾的醋富含益生菌，會促進最活躍的發酵。製作灌木是一個很好的機會，可以嚐試一些市場上富含益生菌的小批量醋——我用草莓大黃洋甘菊灌木做了一個特別的醋酸聯盟的梅耶檸檬蜂蜜醋-但經典布拉格也很好。醋也通過與果汁的融合而形成最後的灌木，允許一些很酷的混合和搭配的味道機會。尋找一些思路?Culliton喜歡用菠蘿配雪利酒醋，藍莓配蘋果醋，草莓和覆盆子等紅色水果配紅酒醋，核果配白酒醋。

一旦你的灌木冷卻和過濾，是時候扮演酒保了。把一湯匙攪拌到蘇打水或冰茶中，這是一杯超提神的下午飲料。或者盡情暢飲。Culliton建議用柑橘汁代替灌木汁來製作簡單的酸酒:2盎司未陳釀烈酒+ 3 / 4盎司灌木+ 1 / 2到3 / 4盎司純糖漿。

的酒吧經理內德·金(Ned King)說，灌木可以很好地用於搖酒，因為醋的質地和質地很好巨大的馬薩諸塞州的東安普頓。他為羅斯福潘趣酒做了一種19世紀風格的覆盆子灌木，這是一種由幹邑、馬德拉、牙買加朗姆酒、冷萃啤酒和覆盆子灌木製成的飲料，靈感來自於西奧多·羅斯福在1902年的一次聚會上提供的潘趣酒。

在接待酒吧在紐約下東區(Lower East Side)，人們用韓國梨灌木與攙有lapsang的燒酒和桉樹苦汁攪拌，製成一種名為Smokes的飲料。店主凱蒂·魯說:“酒精和醋在搖晃時發生反應，會產生類似蛋清的泡沫質地，但不那麼雞蛋味和僵硬。”“新鮮的時候，你可以在頂部看到整整半英寸的泡沫。”

在酒吧之外使用灌木的方法有很多。灑一些在果醬或水果脆片中增加風味，混合到醋汁中，或淋在一大盤馬蘇裏拉奶酪上。從馬普爾的書裏借一頁，做一個漂浮的冰淇淋!這取決於你用的是什麼水果，你可能也有機會使用用過的水果“鹹菜”。“我最近做了一個草莓大黃羅勒灌木，一旦我過濾它，美麗的草莓仍然有味道和完整，”馬普爾說。“我把它們煮成酸辣醬，因為它們有酸辣醬所需要的酸味、果粒和甜味。”

至於我的下一個灌木項目，我正在尋找我自己的滿是水果的碗的靈感。精致的酸櫻桃和矮胖的甜甜圈桃子已經到了市場上，我突然開始研究如何批量購買紅酒醋。就連窗台上的香草也注定要被扔進一罐浸泡過的水果裏。這將是一個又黏又甜的夏天。

阿裏紮Abarbanel她是住在布魯克林的自由撰稿人和編輯。她喜歡堆肥，em dash和吃太多的李子。