藍莓玉米麵包蛋糕證明配菜也可以成為甜點

對我來說，野餐在曆史上意味著在我家鄉郊區的一個地鐵公園裏舉行的半年一次的教會活動。我所在的韓國教會的所有會眾，無論老少，都會在草地上搭起帳篷，花一天的時間社交，享受大自然。你看到的不是奶酪、熟食或三明治，而是(主要是)韓國大餐:米飯、烤肉、泡菜、炸魚等，偶爾還會有雞嫩肉。

在這些豐盛的戶外餐中，多汁的西瓜片被當作甜點——傳統的甜食在全是教堂的聚會上從來都不常見。雖然這種水果總是很受歡迎(也能解渴)，但最近對它的回憶讓我思考:如果野餐蛋糕存在，它會是什麼樣子?雖然野餐專用蛋糕不會讓人產生任何直接的聯想，但它仍然意味著一種容易運輸和食用的食物，而且沒有豐富的、易融化的糖霜。這讓我想到了從哪裏開始:玉米麵包。雖然它通常和美味的食物一起吃，但它作為中心甜點的潛力似乎很有希望:除了其他優點外，它有獨特的麵包屑，淡淡的甜味，能夠很好地支撐旅行，以及強烈的夏日氛圍。

如果要讓玉米麵包煥發光彩，我相信這款藍莓香油玉米麵包蛋糕一定會是最佳選擇。我用蜂蜜來增加蛋糕的甜度和酸奶油，讓蛋糕的口感柔軟但不太潮濕，並將黃玉米粉和通用麵粉混合在一起，以呼應玉米麵包的特色口感。雖然我一開始試圖把整個藍莓加入蛋糕中，但不管我是在烘焙前撒上麵粉，還是在烘焙中途撒上，它們都沉了下去。白色閃光白色閃光)．最後，一個靈光一現:為什麼要用整個漿果，而不是把它們搗碎做成釉呢?這讓我可以讓藍莓成為蛋糕(可見)的一部分，同時避免了水果下沉的問題。雖然紫色的釉料並不能增加蛋糕的味道，但卻給蛋糕增添了一種俏皮的色彩。

雖然我一直認為玉米麵包是(非常理想的)晚餐配菜，但這個蛋糕讓我相信，它作為甜點的形式甚至更好。就像它的靈感一樣，它是隨意而熟悉的。但不要讓它的簡單欺騙了你。切成方塊，很難停下來吃——它香甜豐盛，但不膩也不重，質地柔軟但有條理。它也很穩定，易於運輸:你不會與移動的圖層和融化的糖霜作鬥爭。換句話說，這是一個野餐蛋糕，它抓住了夏天的精髓，證明了甜點有時隻是簡單的調整。

玉米麵包蛋糕與藍莓香脂釉配方

做一個8乘8英寸的蛋糕

成份:

蛋糕:

3 / 4杯(105克)通用麵粉
¼杯加2湯匙(55克)黃玉米粉
1茶匙泡打粉
¼茶匙小蘇打
半茶匙粗鹽
1棒(113克)無鹽黃油，軟化
3 / 4杯(150克)砂糖
2茶匙蜂蜜
2個大雞蛋，放在室溫下
半茶匙純香草精
1 / 4杯加2湯匙全脂牛奶，室溫
三分之一杯(80克)全脂酸奶油，放在室溫下

釉料:

¼杯新鮮藍莓
¼茶匙香醋
1杯(120克)糖粉(用勺子舀入量杯中並弄平)，根據需要再加一些
粗鹽

產品說明:

步驟1:烤箱預熱到350度。在8 * 8英寸的蛋糕平底鍋上塗上不粘鍋噴霧。底部鋪上烤盤紙，兩邊留出兩英寸的突出部分(這樣烤完後更容易取出蛋糕)，在烤盤紙上抹油。

步驟2:在一個中等大小的碗裏，把麵粉、玉米粉、泡打粉、小蘇打和鹽攪拌在一起。備用。

步驟3:在一個大碗裏，用電動手動攪拌器或安裝有攪拌槳的立式攪拌器將黃油攪拌均勻。加入糖和蜂蜜，攪拌2到3分鍾，直到變淡變蓬鬆。用橡皮刮刀把碗刮下來。

步驟4:一次打一個雞蛋，每次加入雞蛋後刮一下碗，然後加入香草。

步驟5:在蛋液中加入一半的幹料，攪拌至完全混合。小心地加入牛奶和酸奶油，然後加入剩下的幹配料，直到麵糊變光滑。

步驟6:將麵糊倒入準備好的鍋中，用小抹刀將麵糊表麵抹平。烤30到35分鍾，把烤盤轉到一半，直到蛋糕變成金黃色，用牙簽插在中間，取出來的時候幹淨了。

第七步:讓蛋糕冷卻15分鍾，然後用小抹刀在蛋糕邊緣輕輕刮開。用羊皮紙吊帶輔助，將蛋糕轉移到冷卻架上。

第八步:製作釉料:在一個中等大小的碗裏，用一個大勺子把藍莓搗碎。讓漿果靜置一分鍾，讓汁液積聚。向碗中加入香醋、糖粉和幾撮鹽，攪拌至光滑;它最終會走到一起。釉的粘稠度應該是可倒的，但不能太稀——如果需要，可以加更多的糖粉，一次一湯匙。

步驟9:用一張羊皮紙、蠟紙或保鮮膜把你的工作空間鋪好，或者放一個帶邊的烤盤(這些都可以讓你以後更容易清理)。當蛋糕完全冷卻後，將冷卻架(上麵有蛋糕)放在羊皮紙或烤盤上。把奶油澆在蛋糕上，鋪到蛋糕邊緣，讓奶油順著蛋糕的兩側散開。讓釉麵完全凝固後再切片上桌。

喬伊·趙(Joy Cho)是布魯克林的一名糕點師和自由撰稿人。喬伊在疫情開始時失去了糕點廚師的工作，她開始創業Joy Cho糕點這是她在Instagram上的一個業務，她通過該業務向紐約地區銷售她的寶石蛋糕。
天藍色Noche是一名菲律賓裔美國美食、旅行和肖像攝影師，工作地點在俄勒岡州波特蘭和舊金山之間．
配方由Deena Prichep測試