燒烤醬汁的終極指南

它的驕傲而且燒烤的季節，親愛的，這意味著是時候來一盤彩虹式的烤蔬菜和一架牛背肉了。但對我來說這是醬油．從原版經典到茶茶和照燒，燒烤的醬料有多少就有多少，如果你曾經站在雜貨店的走道中間，不知道該選哪種醬料，你可能就是我要找的人。

在我的家裏，燒烤是一個更大的傳統的一部分，與家人聯係，享受戶外的夏天。我父親是來自阿拉巴馬州的南方男孩，他對燒烤和醬料略知一二。我們住在紐約市的一棟公寓樓裏，所以我們最好的選擇是在室內燒烤或在羅尼叔叔家燒烤。我父親和他的兄弟會在大桶裏醃製雞肉、豬肉塊和牛排骨，配上胡椒博士(Dr. Pepper)或可口可樂(Coca-Cola)，或許還有啤酒，再配上從商店買來的燒烤醬。是的，我說的是商店買的。當肉入火時，90%的調味工作已經完成。剩下的10%，是不能妥協的，是第二道整理醬汁。

我爸爸更喜歡經典的“原汁原味”燒烤醬。他經常會用一些阿多波調味料和一兩罐深色蘇打水來給它們增色，還總是備著一把舊畫筆，用來塗油。選擇合適的燒烤醬來補充你個人的燒烤信仰本身就是一門藝術，需要一些自我反思。

你總是可以自己做燒烤醬阿拉巴馬白醬加蛋黃醬、鹽、粗胡椒粉、少許糖和鮮榨檸檬汁或蘋果醋是我的首選。但正如我父親和伊娜·加滕所說，“商店買的就可以。”為了幫助你決定從商店購買的醬汁是你的理想，我買了所有我能在雜貨店貨架上找到的醬汁，並把它們分成五種口味的類別。真相是這樣的:

原始

沒有什麼能比得上原作。雖然沒有任何一種燒烤醬是百分百相同的，但大多數標有“原創”標簽的燒烤醬都使用相同的基本原料:番茄、醋、糖蜜或糖、某種形式的蘋果或菠蘿汁、大蒜、芥末粉和香料。根據品牌的不同，有些傾向於甜的，而另一些則更多地依賴辣椒粉和辣椒粉等香料。原版是一張很好的空白畫布，對於大多數燒烤菜肴來說足夠中立，不會給聚會帶來太多關注。

一些可以嚐試的原創作品:

• 甜寶貝雷的燒烤醬：最常見的原始醬汁之一來自Sweet Baby Ray 's。這款酒的甜度和酸度達到了很好的平衡，給人一種有節製的味道。
• 卡夫原味燒烤醬這個版本以濃重的番茄和紅糖為主，但也以有趣的辣椒粉和大蒜的混合香料為特色。配上冷凍櫻桃或藍莓是很好的水果搭配。
• 喬氏堪薩斯城燒烤醬：曾經從Trader Joe 's的係列中消失的這一款是甜而辛辣的組合，放在烤豬排上或塗在碎漢堡上味道都很好。糖蜜的厚度使它非常適合搭配酸黃瓜或墨西哥胡椒等酸性配料。

甜蜜的

我們喜歡小甜心。有“甜紅糖”或“甜蜂蜜”等名字的流行燒烤醬汁通常具有原味醬汁的所有成分，但還添加了大量的糖。標有“甜”的醬料往往比原味醬料含有更少的香料。甜的選擇可以為美味的小麵包或鹹得很重的肉片增添甜味，也可以抵消辛辣或調味過重的菜肴，如雞翅或黑三文魚。

可以嚐試的甜醬:

• 甜寶貝雷的甜Vidalia洋蔥燒烤醬：這種燒烤醬有一種辛辣的生洋蔥味，讓人想起真空包裝的洋蔥熱狗配料，通常與雞肉或排骨搭配很好。洋蔥的味道可以通過加入焦糖洋蔥或洋蔥醬來增強。
• 卡夫甜蜂蜜燒烤醬：這正是你對這個名字的期待，它是自製醬汁的絕佳底料。
• 斯塔布的粘甜棒b - q醬:無麩質和甜味的選擇。我喜歡這種醬汁濃鬱的甜味和口感，尤其是當它與威士忌、波旁威士忌或啤酒一起烹飪時，它與鮭魚或雞肉搭配起來非常棒。

辣的

對我來說，辣醬是最好吃的。香料帶來了熱量，寶貝，也為你的燒烤菜肴增添了驚喜的元素。但還有更多的原因。我最喜歡的辣燒烤醬汁會給你帶來一種輕柔的熱量，但不會太過分。這種獨特的辣味來自於辣椒粉、塞拉諾辣椒、辣椒、黑胡椒，甚至是Sriracha辣椒。辣味燒烤醬汁非常適合用在漢堡上，或者蘸土豆角或甜土豆薯條上。我喜歡把辣味燒烤醬和奶油蛋黃醬或酸奶油混合在一起，來緩和一些辣味。你也可以嚐試用蘋果汁、酸橙汁、橙汁或菠蘿汁來調和香料。

可以嚐試的辣醬:

• Trader Joe 's有機烤蒜沙司和烤蒜沙司：有時候，從商店買的東西不僅節省了時間，而且味道還不錯。這是一種最受歡迎的辣醬，它不僅可以塗抹在燒烤菜肴上，還可以與蛋黃醬混合塗在麵包上。另外，當你沒有時間自己烤大蒜的時候，這種醬汁可以幫你完成這項工作。
• 斯塔布的辣棒b - q醬：雖然這裏有大量的香料元素，但它的味道會讓你回味無窮。如果太熱，可以隨意用蜂蜜或番茄醬來調和。不過話說回來，它被稱為“辣”是有原因的。
• 甜寶貝雷的蜂蜜墨西哥烤肉醬：這是我最喜歡的品牌組合之一。辣味和香料增加了烤蔬菜的味道，比如玉米棒子或蘑菇蓋。這是你辣燒烤醬係列的絕佳版本。

煙霧繚繞的

說實話，我不太喜歡煙熏燒烤醬汁，這種醬汁味道很煙熏，糖蜜糖含量很高。山胡桃木是燒烤中常見的煙熏味，許多醬汁通過使用山胡桃木達到這種味道液體煙這是通過在高溫下燃燒山胡桃木產生煙霧，然後收集和轉化而成的。太多的液體煙會讓人受不了，但對一些品牌來說，當醬汁經過烹飪或加熱，而不是直接從瓶子裏拿出來吃時，煙味會得到改善。

試試煙熏醬汁:

• 莉莉的Q熱煙熏燒烤醬汁:大多數雜貨店都不賣這種醬，所以你必須在網上購買，但這種孟菲斯風格的醬汁有一種長時間在燒烤池中緩慢燒烤的味道，還有辣椒的辣味。
• 甜寶貝雷的山核桃紅糖燒烤醬:我喜歡這種醬汁，因為它的森林氣息和絕妙的擠壓瓶蓋，它誘人的煙熏味讓任何燒烤食物都更加美味。

照燒、日本料理、夏威夷料理和韓國料理

有一大堆燒烤醬不屬於上述四類，其中許多都是從其他文化的燒烤傳統中汲取靈感的。例如，照燒醬以高濃度的糖為主，有時還有菠蘿和柑橘、蜂蜜、醬油和薑。夏威夷燒烤醬非常甜，酸度很高。我還特別喜歡韓國燒烤醬，雖然含糖量很高，但裏麵有蔥、薑、洋蔥、黑胡椒和香油。

醬汁嚐試:

• Bachan的:原汁原味的日本烤肉醬經過幾代人的完善，是一種令人垂涎的鮮味醬。它在網上隨處可見，由薑、大蒜、米醋、味醂和烤芝麻油混合而成。我想用這種醬汁蘸一個拉肉包。
• 卡夫甜照燒燒烤醬：有薑和芝麻的味道，配烤熱狗很不錯。
• CJ韓國燒烤原味醬，Kalbi：這是一種非常棒的醃製醬汁，適合任何肉類。甜甜的，撲鼻的，鮮味的味道把你帶到真正的韓國燒烤。這種醬汁配上燒焦的排骨，上麵撒上芝麻，會讓你的燒烤餐桌變成一頓難忘的晚餐。

讓它們成為你自己的

盡管每種醬汁都有各自的特色，但我還是發現自己每年都會把從商店買來的燒烤醬汁用起來。如果你的商店沒有你想要的那種醬汁，你可以在市麵上的任何一瓶醬汁上加入你自己的口味，從而更接近你想要的醬汁。下麵是一些我最喜歡的調味醬:

• 為了增加辣味，加入普通的或醃製的墨西哥胡椒，幹的或新鮮的辣椒，或辣椒粉。
• 想要額外的深度和豐富，可以加入一些甜洋蔥醬，或烤蒜頭，或罐裝碎菠蘿。
• 為了增加香料的味道，可以使用孜然，香菜，薑黃，柏柏爾，漆樹和煙熏辣椒粉。
• 為了增加口感，可以加入煮過的培根片或切碎的鹹菜。
• 想要鮮嫩可口，可以加入蛋黃醬、檸檬汁、芥末、伍斯特沙司、辣醬和蒜末。
• 如果要有柑橘的味道，可以加橙、酸橙或橘皮，或者三種都加。
• 若想一口咬下去，可以加入辣根或辣芥末。

無論你是從商店買的還是自己動手做的燒烤醬，最重要的成分是你的自我表達。如果你覺得辣，那就加些香料。如果你更喜歡煙霧繚繞的森林氛圍，那就走那條路。真的沒有錯的彎。驕傲和燒烤都是關於誠實，快樂和冒險。

拉撒路(merrill Lynch)是一位多重身份的藝術家和烹飪書的作者，南方廚師之子:用靈魂烹飪．
粘土威廉姆斯是布魯克林的一名攝影師。