享受夏季農產品的最佳方式是燒烤

我一整年都在做夏天的白日夢。更具體地說，我幻想著把整個農貿市場的農產品扔到燃燒的烤架上。我知道你在想什麼:漢堡和熱狗呢?唉，多虧了大量濕漉漉的甜椒西葫蘆串和未煮熟的茄子片，燒烤蔬菜在吃肉的人群中往往很難賣出去——對那些敢於與豬排骨競爭的鹵汁波多貝羅來說是悲哀的。這是一個遺憾，因為一些聰明的技術可以使燒焦的卷心菜像多汁的漢堡一樣令人垂涎。

“當你在吃剛從烤架上拿下來的蔬菜時，煙的香味會刺激你的食欲，”勞拉·李說椰子和辣椒醬．“燒烤也增加了相當美妙的質地對比:薄而脆的外皮和柔軟的內部。味道就像夏天一樣。”

所以，把下麵的燒烤蔬菜指南當成是一份友好的邀請，給所有你喜歡的農產品塗上一點焦香，從經典的玉米棒子到多汁的西瓜。別忘了儲備木炭。這將是一個煙熏而美味的夏天。

玉米

複合黃油是升級經典玉米棒的最快方法。李用印尼流行的街頭小吃“jagung bakar”做她的蛋糕，將幾湯匙黃油、半個紅辣椒末、棕櫚糖(或紅糖)和少量的kcap manis混合在一起。她說:“有來自火的煙，辣椒的辣味，棕櫚糖的甜味，還有一種香甜的鮮味粘性，有助於玉米和糖一起烤焦。”玉米棒上撒上黑玉米粒後，開始塗上辣椒黃油，直到達到理想的焦度。最後撒上一點鹽，擠上一點柑橘來減少口感的豐富。為什麼不呢?再加一點辣椒黃油。

茄子

如果你曾經把一個又一個的皮塔餅蘸到一盤baba ghanoush裏，你就會熟悉烤茄子的奇妙的煙熏甜的魅力。在把整個茄子扔到烤架上烤焦之前，用刀刺穿幾顆小茄子(以防爆炸)，做出絲滑的蘸汁。經常翻動它們，直到它們全部燒焦並變軟，然後讓它們足夠冷卻，這樣你就可以剝掉燒焦的外皮，purée蘸醬。

西葫蘆

“西葫蘆富含水分，如果你沒有在足夠熱的烤架上烹飪，它基本上會自己蒸熟。很多人在烹飪之前會在南瓜上撒鹽，讓它釋放一些水分，但如果我說實話，我通常不會被打擾，”海蒂·斯旺森說超級自然簡單．相反，她從Dishoom食譜用印度醃黃瓜醃一下，吸幹水分，提味。斯旺森還選擇了更小、更硬的南瓜，她把南瓜縱向切成四分之一，去掉中間多水的“種子區”。

蔥/蔥

烤蔥花使其特有的辛辣變得更加醇厚，並增加了嫩度。讓他們完整的容易翻轉和最大的美學。燒烤籃可以幫助確保它們不會從格柵裏掉下來。在烤架上放一些檸檬(切開的一麵朝下!)，擠在上麵，可以帶來意想不到的酸味。與你燒烤的任何蛋白質一起食用，把它們切成沙拉，或者從深受喜愛的洛杉磯墨西哥薄餅店借來一頁Sonoratown在一大盤墨西哥卷餅上加一根蔥。

卷心菜

需要一個快速但有實力的夏季球隊嗎?烤幾片卷心菜，直到它們同樣焦黑，呈焦糖色，邊緣酥脆，中間柔軟。首先將卷心菜從核心切成兩半，以確保它不會從格柵裏掉出來，然後每三分之一切成楔形，塗上橄欖油、鹽和胡椒粉。在烤架上烤10分鍾左右，然後再烤幾分鍾，以確保中心完全變軟。用一些奶油和脂肪的東西來抵消燒焦的味道:撕碎的馬蘇裏拉奶酪，塊狀的酸奶黃瓜，或者淋點檸檬芝麻醬都是不錯的選擇。

蘑菇

“蘑菇營養豐富，喜歡燒烤。如果你記住幾件事，它們是很簡單的。首先，如果你的蘑菇有點髒，用濕毛巾輕輕地擦拭它們。千萬不要浸泡它們，”斯旺森說。他指出，具有吸水能力的蘑菇會很快吸收過多的水分。“第二件事，總是準備和燒烤比你認為你需要的更多的蘑菇。在烹飪過程中，它們的體積會顯著縮小，我總是希望我做的更多。”

青椒

幾乎所有的三明治都加了一堆烤甜椒。相對較厚的外皮在烤架上起到保護層的作用，讓辣椒在自己的汁液中蒸熟(有點像烤卷發紙,也就是用羊皮紙包裹)，這樣可以濃縮風味，並注入一絲煙味。旋轉，讓表皮全部燒焦，然後，像茄子一樣，剝開它，露出塌塌的，鮮嫩的辣椒，濃煙甜的味道。

桃子

別忘了水果!盯著一碗略未成熟的桃子，你等不及要吃掉它了?你知道我要說什麼:把它們扔到烤架上。把每個桃子垂直切成兩半，去核，在切好的一麵刷上一點橄欖油，防止果肉粘在格柵上。等待，直到你看到強烈的燒烤痕跡，以確保糖完全焦糖。配上labneh，香草冰淇淋，或者拌進最好的水果沙拉中。

西瓜

高溫會促使西瓜的水分蒸發，蒸發出西瓜的味道，增加一點煙熏味。切成厚的楔形(大塊的砧板翻麵時容易碎)，刷上一點橄欖油，然後烤至每塊都勉強變軟，但有厚厚的烤痕。在上麵放上大量的青檸汁和塔金，加入玉米堅果來增加鬆脆的口感。

阿裏紮Abarbanel她是住在布魯克林的自由撰稿人和編輯。今年夏天，她打算吃一大堆核果。