這個麵包屑蛋糕食譜是對PB&J三明治的甜鹹頌歌

這是第一次正式的為了上帝蛋糕是糕點師喬伊·趙(Joy Cho)每月的蛋糕專欄。每個月我們都會給你一個蛋糕食譜，不僅相對容易做，而且有益和舒適。因為蛋糕，我們堅信，不隻是為了特殊的場合——它是為了慶祝在日常生活中可以找到的甜蜜。

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花生醬和果凍不會讓我回想起三年級的盒裝午餐或放學後的零食。對我來說，它喚起的童年記憶幾乎為零。當我不吃媽媽或奶奶準備的韓國菜時，我更喜歡其他孩子喜歡的食物，比如火雞三明治或Velveeta通心粉和奶酪。"便當"和"噴湧"是我的菜，但"無殼"呢?沒那麼多。

鑒於這段曆史(或缺乏這段曆史)，作為一個20多歲的成年人，我發現PB&J是我現在最常吃的食物之一，這既有趣又迷人。我開始熱衷於吃花生醬和果醬的時候，我還是一名非常懶惰的大學實習生，當時我在尋找一種便宜的、在炎熱的夏天可以攜帶的、適度的飽腹感、還有點營養的常規膳食選擇。不起眼的花生醬和果凍三明治似乎完全符合要求。(媽媽，如果你正在讀這篇文章:我保證我也吃了蔬菜!)一開始隻是一種實用性，後來卻成了我生活中一種儀式，甚至是一種享受——幾乎每個工作日結束時，我都會在穿過布魯克林大橋回家的路上吃一個。在我感到漫無目的和孤獨的時候(即使在紐約呆上幾個星期也會讓你感到孤獨)，一份PB&J提供了可靠、廉價的安慰，即使每天隻有幾分鍾。

即使在我擺脫了大學時代的焦慮之後，我的習慣仍然存在:我現在每周吃五到六次PB&J，要麼是三明治，要麼是吐司。切片麵包上的鹹、甜、奶油和果醬的簡單而令人滿意的組合每次都能滿足你的需求，而且它和三明治一樣省力、低成本。盡管(或者可能是因為)我發現PB&J的時間比較晚，但我奇怪地徹底癡迷於它。

因此，製作PB&J蛋糕是我能承擔的最具品牌特色的項目之一。但是從哪裏開始呢?盡管三明治在美國文化中無處不在，但pb&j口味的蛋糕似乎並不常見。我在研究中發現，當花生醬出現在蛋糕中時，它通常是巧克力的助手。當我開始在廚房裏修修補補時，我的食譜經曆了幾次迭代:我試著做了一個塗有果醬釉的花生醬長蛋糕，然後是一個方形零食蛋糕，在烘焙前把果醬釉攪拌在麵糊上。他們說得不太對，我第一次嚐試做的麵餅餡料也不太對，說得委婉點，它不像麵餅。但是，嘿，它被稱為配方開發是有原因的。於是，我繼續在測試蛋糕的剩菜中尋找，相信我一直渴望的PB&J蛋糕就在某處。

然後我就找到了。就像每個人都有自己獨特的三明治偏好(奶油或鬆脆的堅果醬;果凍、蜜餞或果醬;(白麵包或小麥麵包等)，這種家常但又讓人欲哭無淚的蛋糕是我個人對PB&J的頌歌:高高的、明顯有花生醬味道的方形麵包屑蛋糕，上麵有一層甜撻果醬，上麵還有一層更厚的堅果餡。為了真正提取出花生醬的味道，我使用了罐裝花生醬和粉狀花生醬。還因為我喜歡吸毒一種成分不止一種之後，花生粉再次出現在麵餅中，取代了更常見的肉桂或香料。由此產生的甜、鹹、花生味(有點上癮)的麵包屑澆頭是蛋糕中我最喜歡的部分，在很大程度上是因為它讓我想起了類似的麵包屑澆頭soboro-ppang這是我去任何一家韓國麵包店都會買到的第一件東西。

我不幻想一個花生醬和j蛋糕可以完全複製一個老式的花生醬和j三明治，但如果它的味道一樣好，誰在乎呢?所以，給自己切一片厚厚的蛋糕，再倒上一杯咖啡，想想花生醬和果凍的完美搭配(也許還有一兩個童年記憶)。雖然我晚了，但我認為這個熟悉但升級的蛋糕可以彌補失去的時間——每天吃PB&J，這是我短期內不會改掉的習慣。

花生麵包屑蛋糕配方

做一個8乘8英寸的方形蛋糕

成份:

花生脆餅:

四分之一杯(50克)砂糖
1 / 4杯(50克)淡紅糖
¼杯(35克)通用麵粉
2水平湯匙(12克)花生醬粉(如PB2或瘋狂的理查德的）
3 / 4茶匙粗鹽
4湯匙(½棒)無鹽黃油，冷後切成塊
薄鹽，如麥爾東鹽，用於澆頭(可選，適合那些非常喜歡甜鹹甜點的人)

蛋糕:

½杯(70克)通用麵粉
½杯(70克)全麥麵粉
3勺(18克)花生醬粉
3 / 4茶匙泡打粉
¼茶匙小蘇打
3 / 4茶匙粗鹽
8湯匙(1棒)無鹽黃油，軟化
3 / 4杯(150克)砂糖
1 / 4杯(50克)淡紅糖
2個大雞蛋，放在室溫下
1茶匙香草精
½杯(150克)光滑的花生醬(使用商業品牌，如Jif或Skippy，效果最好)
½杯常溫酪乳

餡料:

½杯果醬或蜜餞自選(小貼士:如果你不想被種子咬到，就選無籽的吧。)

產品說明:

步驟1:製作花生酥:在一個中等大小的碗裏，將糖、麵粉、花生醬粉和粗鹽混合，用手充分攪拌。用手指將黃油攪拌到幹燥的原料中，直到麵團看起來像濕沙，擠壓時會結塊。(一些小塊黃油是可以的，但大部分黃油應該揉進麵餅裏)。冷藏，直到準備使用。

步驟2:烤箱預熱到350度。在8 * 8英寸的蛋糕平底鍋上塗上不粘鍋噴霧。在底部鋪上烤盤紙，兩邊留出2英寸的懸空(這樣烤完後更容易取出蛋糕)，在烤盤紙上抹油。

步驟3:在一個中等大小的碗裏，將麵粉、花生醬粉、泡打粉、小蘇打和鹽攪拌在一起。

步驟4:在一個配有槳的立式攪拌器中，或一個裝有電動手動攪拌器的大碗中，將黃油打至光滑。加入糖和奶油，攪拌2到3分鍾，直到變輕變蓬鬆。用橡皮刮刀把碗刮下來。

步驟5:一次加入一個雞蛋，每次加入後打勻。再刮一遍碗，然後加入香草和花生醬，直到混合物光滑。

步驟6:將一半幹配料篩在花生醬混合物上，攪拌至完全混合。小心地加入脫脂牛奶，然後篩入剩下的幹料;攪拌至麵糊光滑。(不要過度混合)。

第七步:將一半蛋糕糊倒入準備好的平底鍋中，用小抹刀抹平表麵。在上麵抹上果醬，輕輕地鋪上，盡量在邊緣留下半英寸的邊界。(這條邊可以防止果醬在烤的時候粘在鍋邊。)將剩下的蛋糕糊塗在果醬層上，小心地抹平表麵，然後均勻地在上麵撒上鬆脆粉。如果喜歡的話，可以在蛋糕上撒上鹽片。

第八步:把蛋糕烤45到55分鍾，把烤盤轉到一半，直到蛋糕變成棕色，用牙簽插在蛋糕中間，取出來的時候幹淨了。

步驟9:讓蛋糕在鍋裏冷卻30分鍾，然後用小抹刀輕輕鬆開蛋糕的邊緣，小心地將蛋糕轉移到架子上(用羊皮紙吊帶輔助)完全冷卻。如果你發現很難把又高又重的蛋糕移開和轉移，你也可以讓它完全冷卻，然後直接從鍋裏拿出來切成片吃。

喬伊·趙(Joy Cho)是布魯克林的一名糕點師和自由撰稿人。喬伊在疫情開始時失去了糕點廚師的工作，她開始創業Joy Cho糕點這是她在Instagram上的一個業務，她通過該業務向紐約地區銷售她的寶石蛋糕。
天藍色Noche是一名菲律賓裔美國人的美食、旅行和肖像攝影師，工作地點在俄勒岡州波特蘭和加利福尼亞州舊金山．
配方由Deena Prichep測試