美國主要食品集團(Major Food Group)的好日子仍在繼續

對於餐館來說，2021年帶來了某種程度的希望。隨著工作人員——以及食客——接種疫苗，餐廳餐廳開始更接近大流行前的場景。但2020年的成本依然存在。許多餐館很難招到員工．幾個月的延期支付租金現在due可能會推動更多股票永久關閉;許多餐廳已經這樣做了。此外還有邁傑食品集團(Major Food Group)，這家實力雄厚的餐飲集團正在大舉擴張。

在過去的四個月裏，當全國各地的餐館都在慢慢試圖重新站穩腳跟時，MFG卻開了四家餐廳，並宣布計劃再開幾家。這家總部位於紐約的集團由馬裏奧·卡博尼、裏奇·托裏西和傑夫·紮拉茲尼克創立，在新年伊始開設了一家新店卡伯恩1月底在邁阿密的南海灘舉辦了一場吸引意大利裔美國名人的活動。就在幾個月後的4月，它開張了ZZ的壽司吧它是紐約ZZ 's Clam Bar和邁阿密設計區(Miami Design District)一家壽司俱樂部的混合體，該俱樂部隻對會員開放。同月，該集團在紐約中央穀的折扣購物中心Woodbury Commons開設了意大利美式休閑餐廳Parm的分店。今年3月，它在Kith的巴黎新店裏開了一家Sadelle’s。

在今年秋天籃球賽季開始的時候，MFG將打開在布魯克林的巴克萊中心球館有一個7700平方英尺的休息室;同樣在今年秋天，新版本的Torrisi Italian Specialties將在距離原來的意大利餐廳和熟食店一個街區的地方開業推出了Rich Torrisi和Mario Carbone進入了餐飲業的聚光燈下。2021年晚些時候，Carbone and Sadelle 's餐廳將在達拉斯開業，到6月中旬，伯爵夫人位於波士頓新酒店紐伯裏(Newbury)的全天候餐廳即將開業。

邁阿密作為MFG的另一個家的地位將得到保障還有更多的餐廳今年晚些時候:計劃在紐約的設計區(Design District)開設一家意大利餐廳，在布裏克(Brickell)社區開設一家美國牛排館。MFG還剛剛確定了兩家Sadelle 's餐廳的地點，一家在邁阿密的椰林(Coconut Grove)，另一家在邁阿密海灘(Miami Beach)。椰子林餐廳將於今年開業，而另一家規模更大、包含一個市場的餐廳則需要更長的時間。最後(就目前而言)，MFG還在研究一個“以色列概念”，最有可能在今年晚些時候在第五街區的南部開發。

“我們的腳步很快。我們快速轉向。我們知道自己想要什麼，然後就去追求。我們很快就對邁阿密產生了這種感覺，”紮拉茲尼克在談到邁阿密的快速擴張時說。“我很幸運，在大流行剛開始的時候，我來到了邁阿密。我一到這裏就意識到這裏的潛力，於是我們開始搬家。(紮拉茲尼克本人也搬到了邁阿密。)

南佛羅裏達的餐飲業正在蓬勃發展。Eater Miami編輯奧利·福勒表示，邁阿密的租金較低，該州對COVID-19的限製更寬鬆(佛羅裏達州的餐館可以在室內用餐自9月以來的產能為100%)吸引了紐約市的餐館老板。“紐約和邁阿密之間一直有重合之處。我們戲稱邁阿密為第六區，”福勒說。“自9月底以來，佛羅裏達州基本上已經開始營業。佛羅裏達有美麗的冬季，每個人都可以在戶外閑逛，(紐約的餐館老板們)把這視為一個機會。”

紐約到邁阿密的移民現象是由紐約“1%的人口外流”引發的，Curbed指出不是餐廳專屬當前位置繼富有的金融機構和富有的個人收藏家之後，紐約市的藝術畫廊也在邁阿密開設了分支機構。在過去的一年裏，邁阿密設計區(Miami Design District)的利潤在過去幾個月裏以驚人的速度增長，盡管其他地方的零售狀況低迷。邁阿密設計區是ZZ的壽司吧(Sushi Bar)和那家即將開業的小餐館的所在地。與去年相比，設計區企業的銷售額有所上升。“自7月份以來，銷售額增長了20%到30%。1月和2月上漲了40%。3月份，我們上漲了93%，”邁阿密設計區背後的房地產開發公司DACRA的首席執行官兼總裁克雷格·羅賓斯說。“我不知道在這個國家是否還有其他零售目的地能有我們這樣的增長。”

羅賓斯說，新的MFG餐廳對社區來說是一個“完美的補充”。“設計區的餐廳很有趣，很休閑。你仍然覺得你可以穿牛仔褲和t恤去，即使食物是最高級的。”MFG的餐廳在這一範圍的高端運營，餐廳充滿節日氣氛，但不會感到悶熱。羅賓斯說:“每個人都知道有這麼大的需求。“隻要能坐在一張桌子上，你就會感到特權和被認可，而且服務水平和食物質量都非常出色。”

Fowler說，當Carbone Miami開業時，立刻就引起了轟動。她說:“邁阿密是一個風景，是一個炙手可熱的酷地方。”“卡彭在這方麵做得特別好。”她說，考慮到紐約和邁阿密的交換，品牌的熟悉度有助於提高人氣，卡彭的菜單上沒有挑戰性的意大利-美國經典菜肴也賣得很好。預訂的困難隻會增加卡博尼的吸引力。“邁阿密喜歡這類東西。這一切都是關於VIP場景，”福勒說。“無論好壞，我們就是這樣。”

喬凡尼·古鐵雷斯/Chat Chow TV

即使在最初幾個月受冠狀病毒大流行打擊最嚴重的美國城市紐約，也有對MFG餐廳的需求，盡管該集團暫時無法實現這種氛圍。當Carbone在短暫關閉後，於2020年3月重新開放外賣時，32美元的辣通心粉和69美元的小牛肉帕爾馬幹酪吸引了大量的人警察被叫來了解散他們。

擁有最新餐廳的MFG似乎正傾向於一種專屬的氛圍，這種氛圍是它長期以來通過一種使預訂稀缺的體係培養出來的。在許多地方，預訂隻能在一個月前提出，而且隻能預訂一天;現在，它正在把真正的私人俱樂部納入自己的投資組合中。根據紐約時報皇冠俱樂部——將供應MFG現有餐廳的流行菜肴和紐約其他餐廳的廚師提供的食物——將隻對那些擁有布魯克林籃網隊場邊門票的人開放，250個座位隻對那些已經可以支付的人開放至少475美元為了進入場邊。

紮拉茲尼克表示，快速擴張對該集團來說並不是什麼新鮮事，該集團曾在一年內在紐約開了七家餐廳。新加入的餐廳是一個已經很強大的組合的一部分，其中包括在紐約市的10家餐廳概念(不包括多家帕爾姆餐廳(Parm是一種意大利-美國舒適美食的休閑頌歌)，在拉斯維加斯的兩家，兩個在特拉維夫和一個在香港。預計所有這些學校都將重新開放。紮拉茲尼克在談到該集團如何避免與疫情相關的放緩時表示:“我們在關閉門店、發貨方式、開業時間和開業方式等方麵都非常聰明。”“到目前為止，我們已經做了很多大的改變和大的舉措，它們都是有效的。”

這些舉措包括製造企業進入新類型的市場。房地產投資信托公司西蒙地產集團(Simon Property Group)可能以旗下的購物中心而聞名，它是MFG的少數股東，也是快速休閑餐廳Parm在安妮阿姨(aunt Anne’s)和墨西哥辣椒醬(Chipotle)旁邊迅速崛起的推動力量伍德伯裏共享很快，在馬薩諸塞州伯靈頓的伯靈頓購物中心(Burlington Mall)也會有。就奧特萊購物中心而言，伍德伯裏廣場(Woodbury Commons)是最高端的，這裏有迪奧(Dior)、普拉達(Prada)和紀梵希(Givenchy)等品牌的奧特萊;如果梅傑食品集團(Major Food Group)要在任何一家奧特萊斯購物中心開店，那一定是這家。今年早些時候，該集團進行了另一次適合品牌的擴張，開一家Sadelle 's位於巴黎的Kith是這家街頭服飾店在歐洲的旗艦店，占地1.6萬平方英尺。在這裏，尋找最新運動鞋新品或設計師合作的巴黎人可以休息一下，吃個百吉餅和魚子醬。

如果該集團正在進行的全球擴張似乎與餐飲行業的整體狀況不一致，那麼在COVID-19大流行的這一點上，它未必與世界的狀況不兼容。那些不成比例地承擔經濟成本在大流行中，那些本來就不那麼富有的人世界上的富人能夠在他們的度假屋工作，等待疫情封鎖最糟糕的時期過去，他們沒有失去這樣做的手段或願望擴大他們的汽車收藏，競拍鑽石,或特許飛機．MFG似乎正指望著這些客戶，它開設的餐廳在任何地方都能滿足這些客戶的需求，無論是在邁阿密的無限製遊樂場、私人運動酒吧間，還是在巴黎出售75美元剪裁t恤的最新購物目的地。

紮拉茲尼克說，從運營的角度來看，疫情可能實際上讓該集團受益。他表示:“這讓我們變得更聰明、更好，讓我們有機會反思自己的業務，以及作為一家公司，我們如何才能做得更好、運營得更高效。”“我們試圖把每件消極的事都變成積極的事，這就是最好的例子。”