冷凍紅薯的夏天來了

台灣的夏天讓喬治·李(George Lee)的皮膚發癢:濕氣困住了他身上的汗水，空氣又厚又重。在這些“可怕”的日子裏，李走進一家便利店，徑直走向冰櫃，冰櫃的門已經被凝露浸透了。他會取出一個有孔的塑料袋，重新出現在悶熱的環境中，從冷凍袋中取出一個冰凍的紅薯，咬著奶油凍般冰涼的果肉。那時，也隻有那時，夏天才可以忍受。“這太懷舊了，”19歲的李說，他是一名廚師，在網上積累了大量粉絲Instagram而且TikTok他的素食烹飪視頻和食譜。“它有焦糖冰淇淋的味道和口感。”

李說，在台灣，一種非常簡單的冷凍烤紅薯(冰烤地瓜)很容易在便利店的冷凍室裏找到，在一些地方，在街上的冷凍機裏也能買到。然而，在李現在上學的加州，他不能就這樣走進加油站，然後拿著一個紅薯冰棒離開。“你到處都找不到。你隻需要靠自己就行了。”

最近，李在Instagram上分享了一段視頻，向他的50萬粉絲解釋如何製作這種零食，有很多人感到困惑。他在發布視頻後才意識到，他的許多粉絲從來沒有吃過冷凍的紅薯。他們想象不出冰封塊莖的口感:“當我第二天吃它們的時候，它會是固態的嗎?”一位評論者問道。“吃冷凍的還是解凍的?”另一個人疑惑地用手到下巴的表情問道。“我沒想到人們會這麼驚訝，”李說。“很多人都在想，‘這是什麼?我的少數台灣觀眾說，這是我最喜歡的東西。’我隻是喜歡看到人們通過觀看我的一些視頻，感覺自己可以重新找回童年或文化的一部分。”

過程如李在他的網站上有食譜大綱，其實很簡單。如果李還在台灣，他會先從一種在美國找不到的橙色紅薯品種開始。在美國，他會選擇日本紅薯，這種紅薯皮呈紫色，果肉呈淡黃色。他說:“你必須選擇小到中等大小的紅薯，因為較大的紅薯往往澱粉含量較高，難以均勻煮熟。”李在手中翻動紅薯，確保它們還沒有開始發芽——他說，一旦它們開始發芽，糖就會流失。他把土豆的皮擦洗幹淨，擦掉任何汙垢，所以土豆烤好後就可以吃了。(“皮膚非常非常好。太好吃了。”)

然後，李把清洗幹淨的紅薯直接放在烤箱架上，溫度設置為450華氏度，這樣高溫可以均勻地循環。紅薯煮了大約一個小時，但李說，當他用鉗子擠壓它們時，他知道它們已經熟了，“表皮感覺是中空的，因為我們沒有在表皮上戳任何洞或其他東西。”紅薯裏的水分就會出來，把皮往外推。這樣，肉就要和皮分開了。”當糖開始從每個紅薯中滲出時——你可能想在下麵的架子上放一個托盤——深色焦糖的味道充滿了廚房。

從這裏開始，有兩個選擇。當他不想等幾個小時才能吃東西的時候，他會把一個紅薯放在一個沒有蓋上蓋子的盤子上，以防止凝結在冰箱裏。5到10分鍾後，一股寒氣就會滲透到中心。這就產生了好,令人清爽的冰鎮紅薯，但它不會帶來冰淇淋的口感——這一過程值得一看到底。當他有更多的時間，而且他的渴望不那麼強烈時，李讓紅薯在工作台上完全冷卻，然後把它們放進一個冷凍安全袋。他說:“5小時左右是完美的冷凍時間。”當紅薯呈現出“軟滑的口感”時，你就知道它們做好了。當你摸紅薯的時候，你能感覺到它很緊實，但它仍然很軟，就像抓著有皮的冰淇淋一樣。比如一個Häagen-Dazs冰淇淋吧。”

便利店的冰櫃裏放滿了紅薯，李在冰箱裏總是放著一批自己做的紅薯。(這是一個很好的例子把紅薯放在冰箱裏之前烘焙)“我每天早上上課或工作的時候都會吃一塊。它還是冷凍的，所以你必須慢慢吃，盡情享受這個早晨。”正如李在Instagram視頻下的評論所證明的那樣，除非你自己嚐過，否則很難想象把紅薯冷凍後的口感有多柔滑，有多冰涼，有多像冰淇淋。當我請李詳細說明它的味道時，他說:“它嚐起來就像夏天。”