大流行讓電視餐變得真正美味

這道裹著麵包屑的豬排，搭配著蘑菇洋蔥肉汁、玉米和土豆泥，是“我們最喜歡的食物之一，”底特律塞尼酒店Karl 's餐廳的老板、廚師凱特·威廉姆斯(Kate Williams)說。“也許這是我們家的一頓飯或其他什麼。”威廉姆斯現在在卡爾餐廳的菜單上提供這道菜，但與通常的經典菜肴不同的是，這道菜裝在一個四格的鋁罐裏，看起來像另一頓熟悉的晚餐:電視餐。

在過去的一年裏，大流行迫使我們重新思考如何在餐桌上獲得食物。當病例數很高時，餐館不得不停止室內用餐，許多習慣每周有幾個晚上在外麵吃飯的人不得不努力弄清楚早餐、午餐、而且晚餐。與此同時，為了適應這種情況，餐館不得不經曆重重困難幾個月的跌宕起伏該公司不斷調整方向，尋找創造性的方式，以獲得足夠的現金來維持運營。對大多數企業主來說，這意味著擁抱箱子和袋子前所未有的．對一些人來說，這意味著重新想象老式電視晚餐。威廉姆斯想在某種程度上向最初的晚餐致敬，“但它也完全符合我們在Karl 's的食物風格，所以這是一種無需思考的想法。”

像許多創新一樣，發展的故事電視餐——通常是冷凍的完整餐，食用前隻需要在烤箱裏重新加熱——並不簡單。斯旺森的員工格裏·托馬斯(Gerry Thomas)經常被認為是1953年首次亮相的餐食的發明者，但第一頓冷凍晚餐，為航空業創造的，實際上可以追溯到1944年，其他品牌也聲稱有這樣的版本1952年推出．不過，直到1954年斯旺森電視晚餐首次在零售店銷售時，它才在美國流行起來。傳統主義者認為電視晚餐是“令人厭惡的”，但事實證明確實如此非常有利可圖的當前位置隨著數以百萬計的美國女性進入職場，那些不再在家精心做飯的妻子和母親們對於“晚餐吃什麼”這個問題都有了事先準備好的答案。manbetx万博软件到1955年，64%的美國家庭擁有電視機;冷凍餐基本上是為了迎合時代的變化。

如今，對許多人來說，電視晚餐更像是一種新鮮事物，懷舊到電視托盤．但是，盡管從艾米的冷凍食品貨架到斯托佛的冷凍食品貨架上都有它的殘留物，但標誌性的分裝鋁托盤在餐館裏還是很少見的，直到新冠肺炎讓一些廚師重新審視了這種容器。洛杉磯廚師尼莎·阿靈頓(Nyesha Arrington)說:“電視餐中有太多的機會和創意空間。Eater的視頻．“它們不一定是烘肉卷和土豆泥。它們可以非常有趣。”對她來說，這意味著在索爾茲伯裏牛排上加上野生蘑菇醬和受玉米芝士啟發的通心粉和奶酪。“這是一種非常有創意的享受美食的方式，尤其是如果你不是廚師的話。”

伊利諾斯州州長j·b·普利茲克辦公室宣布暫停芝加哥的室內用餐第二次在美國，Marvin 's Food & Fuel的老板詹姆斯·蓋爾(James Geier)已經建立了足夠的知名度，繼續走外賣路線。但他決定推出電視餐——包括千層麵、烘肉卷和玉米卷餅，配烤蔬菜和巧克力蛋糕——是將餐廳體驗帶到顧客家中的一種方式。“人們開始更多地在家裏吃飯，”他說，“所以我們manbetx万博软件想，‘為什麼我們不試著在他們看電視的時候，真正地把完整的、精心包裝的飯菜送到家裏呢?’”

在紐約市，Hearth廚師兼老板馬可·卡諾拉(Marco Canora)的“筆記本電腦晚餐”(冷凍出售)也是出於同樣的目的。卡諾拉說:“有時候你吃到的外賣感覺不像是營養豐富的好東西。“這是一種讓你感到舒適的放縱，但它並不能讓你充滿能量。”卡諾拉希望能找到一種解決方案，比如烤三文魚配綠調味汁(配意大利調味飯、烤花椰菜和西蘭花)、帕爾馬幹酪雞肉(配烤意大利麵和西蘭花拉貝)、燉牛肉(配玉米粥和根蔬菜)。“我想要一頓真正的晚餐……但我不想在廚房裏呆超過10分鍾。”

對威廉姆斯來說，選擇一些有趣和懷舊的東西似乎是顯而易見的。她說:“整個世界都在燃燒，人們渴望童年的東西和舒適的食物。”當她的時尚早餐廳在秋季短暫地重新開放室內用餐時，她為那些在大流行期間不習慣親自用餐的人增加了外帶電視餐(和早餐)。

看一眼卡爾的網上菜單——分開的鋁托盤，每個托盤都盛著一頓豐盛的飯菜(想想:熱雞肉嫩片配涼拌卷心菜和土豆配大蒜黃油)——你馬上就會被送回去。威廉姆斯說:“我們從品牌推廣中獲得了很多樂趣。“我們還在餐點上推薦了電影。”再加熱的說明還包括搭配意大利麵和肉丸子的建議好家夥還有孩子們的通心粉和奶酪貝弗利山莊．

Eric Kleinberg/ Marvin 's Food & Fuel提供

蓋爾說，隻有一個缺點:對許多食客來說，沒有足夠的甜點。而且，要製作同時加熱所有食材的晚餐也存在一些挑戰。Karl 's以肉餅融化而聞名，但威廉姆斯決定放棄這頓特別的電視晚餐，因為她知道麵包會吸收蒸汽，變成糊狀。“三明治很難做，”她說。“還有任何裹了麵包屑和油炸過的東西。油炸食品不適合旅行。”

製作自己的電視大餐的廚師們必須知道一頓飯的某些成分要煮多長時間，這樣當人們一次重新加熱時，就不會有不熟或煮過頭的問題。阿靈頓說:“這是一門完整的藝術、科學和微妙的平衡芭蕾。”“從燒開意大利麵的水到烤索爾茲伯裏牛排，有這麼多移動的部件。”對於意大利麵，阿靈頓推薦有嚼勁的質地:“我可能會把它煮成60%，然後加更多看起來不舒服的醬汁(看起來太多了)。它可能看起來像容器裏的通心粉湯，但事實是，當我們打開微波爐加熱時，意大利麵就會煮熟，澱粉會出來，使醬汁變稠。當你享用的時候，它會變得柔滑。”雖然一些廚師選擇在他們的電視餐中使用魚類蛋白質，特別是魚條中的魚片，但阿靈頓建議將其磨碎或作為燉菜，比如雜燴湯。“你使用的蛋白質類型非常重要。魚不太好用，因為冷凍後它會變成橡膠。水分滯留完全改變了蛋白質結構。”

作為疫苗繼續在全國推廣在美國，專家們預計到今年夏天會恢複到某種程度的正常水平。雖然大流行摧毀了無數企業和生計，但該行業正在重建。餐館老板在過去12個月裏吸取了新的教訓，並將其應用到新的實踐中。對於這三家餐廳來說，電視和筆記本電腦晚餐是家常便飯。威廉姆斯說，她期待著人們回到塞琳酒店的那一天，因為她相信她的電視晚餐將成為客房服務的熱門;Geier希望把他的晚餐賣給回家路上需要一頓快餐的上班族，或者在天氣好的時候，賣給去公園或汽車電影院的人們。

卡諾拉正在他的側餐廳裏安裝玻璃門冰櫃，他希望這能成為一個小超市，供那些想把筆記本電腦晚餐和冷凍食品係列的其他產品帶回家的顧客使用。他說:“我認為這是一個真正的未來。”