一個陽光明媚的檸檬湯子蛋糕食譜，將照亮你的一天

我的一個朋友對檸檬甜點有著狂熱的熱愛(在所有的口味中，她最喜歡的餅幹是檸檬)，但我感覺很踏實咩關於柑橘味的糖果。不要誤解我的意思，我和旁邊的人一樣喜歡甜檸檬條或一片檸檬奶油派——假設旁邊的人喜歡柑橘——但如果可以選擇的話，我肯定會選擇頹廢的巧克力。為什麼檸檬，尤其是檸檬蛋糕，讓我如此……矛盾嗎?我喜歡並欣賞它們，但它們從來沒有在我的任何清單上名列前茅。

所以我決定接受一個烹飪和個人的挑戰:我能做出一個我真正喜歡的檸檬蛋糕嗎?我能擺脫我的冷漠和複雜的感情嗎?我的目標不僅是做出一個令人難忘的、美味的檸檬蛋糕，而且讓我知道，如果我嚐試的話，我也可以成為一個柑橘類甜點的人。

星巴克標誌性的冰檸檬麵包——在世界各地都能看到的那種過甜、單麵濃烈、黃調的主流——正是我發現許多檸檬蛋糕存在問題的地方。他們傾向於轉向“我是一個檸檬蛋糕”的領域:美味，是的，但也來了位太濃，太亮，或者太甜，或者太酸。藍莓和薑等配料經常被混在一起，被掩蓋和低估。

為了解決這個難題，我想知道我是否可以把檸檬作為同名蛋糕的第二種補充風味(據我最近一次檢查，沒有規定禁止這樣做)。我沒有使用通常與檸檬有關的香料或香草，而是想探索柑橘與柑橘搭配的可能性。兩種柑橘類水果能在同一個蛋糕中共存，甚至合作嗎?這就是我選擇yuja(也被稱為yuzu)的原因，這是一種韓國罐裝香櫞茶——確切地說，這是一種帶有蜂蜜味的柑橘醬。我的直覺是，與橙汁或葡萄柚不同，辣醬可以與檸檬的味道融合在一起，而不是格格不入。

我很高興地告訴大家，我的直覺並沒有把我引入歧途。在這款蛋糕的製作過程中，yuja做了雙倍的工作:事先過濾茶葉，既提供了一種光滑的糖漿狀果醬，可以添加到麵糊中，也提供了幾片香櫞皮，供稍後裝飾。蛋糕中仍然有一點檸檬汁和檸檬皮(畢竟嚴格來說這是一個檸檬蛋糕)，但它是一種令人愉快的微妙檸檬味，支持了yuja的複雜性，而不是占據舞台。尤以鮮奶油和濃縮的柚子皮為特色，這種鮮奶油隻有用橘子醬才能增甜。柚子皮鋪在蛋糕上，增添了可愛的柑橘味。

這是一款簡單的春季蛋糕——一層又有家的感覺，但優雅又細致——可以為你的甜點桌增添光彩和陪伴你度過又一個充斥著zoom會議的下午。柑橘味濃鬱，但平衡，令人驚訝的複雜和有點豪華。這讓我意識到我我檸檬蛋糕的粉絲;隻是需要用另一種味道重新想象經典。無論如何，我都很樂意選擇這種歡快的檸檬茶蛋糕，而不是巧克力——請在旁邊多加鮮奶油。

檸檬玉子蛋糕食譜

做一個9英寸的圓蛋糕

成份:

蛋糕:

3 / 4杯加2湯匙(120克)普通麵粉
半茶匙發酵粉
半茶匙小蘇打
半茶匙粗鹽
1條(半杯)無鹽黃油，軟化至室溫
3 / 4杯(150克)白砂糖
1或2茶匙檸檬皮，這取決於你喜歡多少檸檬味
兩個大雞蛋，室溫下
1 / 4茶匙杏仁提取物(可選)
一茶匙鮮榨檸檬汁
2茶匙罐裝柚子茶，如這一個(測量前濾去果皮和籽，果皮留作裝飾用)
半杯(120克)全脂酸奶油，室溫下
在室溫下取四分之一杯(40克)全脂牛奶

yuja霜的製作方法:

一杯鮮奶油，涼的
3湯匙柚子茶(測量前濾去果皮和籽，果皮留作裝飾)
一小撮粗鹽

澆頭:

從茶葉中取出玉子皮，過濾後保留

產品說明:

步驟1:將烤箱預熱到325度。用不粘鍋噴霧在9英寸的圓形蛋糕盤上輕輕塗上黃油，底部鋪上羊皮紙，然後在羊皮紙上塗上黃油。把蛋糕盤放在烤盤上。

步驟2:在一個中等大小的碗裏，把麵粉、發酵粉、小蘇打和鹽攪拌在一起。備用。

步驟3:在一個大碗裏，用電動手動攪拌器或裝有攪拌器的立式攪拌器將黃油攪拌均勻。加入糖和檸檬皮，攪拌至鬆軟，大約2分鍾。用橡皮刮刀把碗刮幹淨。

步驟4:一次加入一個雞蛋，每加入一個都要打勻。再次刮碗，然後加入杏仁提取物(如果使用的話)，檸檬汁和過濾的yuja茶，直到光滑。

步驟5:將一半的幹料過篩到黃油混合物上，攪拌至完全混合(少量麵粉就可以了)。小心地加入酸奶油和牛奶，然後篩入其餘的幹料，攪拌至混合均勻，麵糊光滑。注意不要混合過度。

步驟6:將麵糊倒入準備好的平底鍋中，用小抹刀或橡膠抹刀將表麵抹平。

第七步:小心地將烤盤和烤盤放入烤箱，烤35到45分鍾，在烤到一半的時候旋轉烤盤，直到插在中間的牙簽拔出時是幹淨的。讓蛋糕在鍋裏冷卻15分鍾，然後用小抹刀或削皮刀在邊緣輕輕地鬆開邊緣。小心地把蛋糕倒在冷卻架上。

第八步:當蛋糕冷卻時，製作玉子奶油:將濃奶油，濾過的玉子茶和少許鹽混合在一個大碗裏。用電動手動攪拌器或帶有打蛋器的立式攪拌器，將奶油攪拌至軟至中等峰值，大約需要1到2分鍾。

步驟9:當蛋糕完全冷卻後，在上麵塗上鮮奶油，並用保留的湯子皮裝飾。

注意:如果你打算在幾天內食用蛋糕，我建議將未霜的蛋糕放在室溫下，用保鮮膜緊緊地包裹著，然後在準備好食用時將其切片並與生奶油和裝飾組合在一起。如果你把組裝好的蛋糕(蓋上蓋子)冷藏起來，讓它在室溫下軟化45到60分鍾後再享用。

喬伊·周(Joy Cho)是布魯克林的糕點廚師和自由撰稿人。在疫情開始時，喬伊失去了糕點廚師的工作，她開始了喬伊趙糕點她通過Instagram向紐約地區銷售寶石蛋糕。天藍色Noche是一名菲律賓裔美國人的美食、旅行和肖像攝影師，居住在俄勒岡州波特蘭和加利福尼亞州舊金山之間。
配方由蒂娜·普裏希普測試