2021年春季的17本最佳食譜

正如我們所知，大流行的生命真的終於要結束了。可以肯定的是，很快，Zoom派對就會被真正的派對所取代，準備另一頓家常菜的艱辛將被期待已久的外出晚餐所打破。但是，烹飪的理由，以及做好烹飪的理由，不會隨著(相對的)回歸而完全消失——隨著這一季漂亮而實用的烹飪書的大量出版，我們也不希望它們消失。

今年春季出版的這類書中，有一些是我們幾個月前就希望能買到的書，它們提供了無縫銜接的工作日晚餐和每周飲食計劃的策略。還有一些人提供了烹飪項目的路線圖，這些項目本可以成為人們在檢疫時消遣的愛好。在接下來的幾周裏，這些書會讓你覺得同樣有價值，在這裏列出的17本書中(從大量的書單中挑選)，還有一些書似乎考慮了家庭烹飪在明年和未來會是什麼樣子。manbetx万博软件

烹飪一個地方的食物會把你帶到那裏，這幾乎是陳詞濫調了。但在這裏，你會發現一些烹飪書，至少會激發你對未來旅行的幻想，還有幾本比旅行癖更深層次的書，可以作為塑造烹飪風格的人和地區曆史的入門讀物。其他春天的標題則更直接地反映了一些問題，它們為你提供了所有需要的靈感，讓你開始計劃晚宴、野餐，甚至是在過去幾個月裏一直存在於白日夢中的全豬燒烤。隨著以下書中展示的創意和烹飪多樣性，這些聚會，當它們發生時，可能比我們想象的還要好。- - - - - -莫妮卡伯頓

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《大米:南方風味》烹飪書

邁克爾Twitty
北卡羅來納大學出版社，完畢

在《大米:南方風味》烹飪書邁克爾·特威蒂(Michael Twitty)提供的不僅僅是基於全球主食的食譜(盡管食譜確實包括在內)。更重要的是，在這個最新添加到北卡羅來納大學出版社一係列的食譜關於南方的基本食物，這位食物曆史學家給了米飯自己的英雄之旅，記錄了它跨越大陸和各種飲食方式的路徑，以及它在簡單和複雜菜肴中的地位。

特威蒂在書中提到了它的多功能性，但同時，它也是一種喚起深刻個人聯係的食物。這一點尤其適用於美國南部地區——書中提到的亞洲、非洲和加勒比地區美食的交彙點——在那裏，被奴役的人們烹飪的jollof米飯和其他一些從他們的西非和中非老家流傳下來的菜肴，經過改造後代代相傳。這些菜在這裏按其烹飪影響鬆散劃分，從“深層起源”(Deep Origins，以利比裏亞米麵包和加納燉蟹為特色)到“南方經典”(Southern Classics)。

最有趣的食譜之一大米紅米飯是特蒂的祖母喜歡的一種適應性很強的番茄皮勞，它的來源是烹飪書作者達蒙·李·福勒(Damon Lee Fowler);榛子鄉村隊長這是她出生於阿拉巴馬州的祖母的貢獻;特威蒂寫道，還有一係列以大米為基礎的甜點，比如南希的曆史悠久的米布丁，這是一種18世紀食譜的更新版本，還有路易斯安那卡拉斯，一種“由克裏奧爾黑人女士在南北戰爭前新奧爾良街頭出售的”油炸麵餅。這些食譜附有信息豐富的標題，但沒有照片，基本上適合初級和中級家庭廚師。但正如特威蒂不斷通過他嫻熟的講故事來證明的那樣，沒有一道菜——不管它是毫不費力的還是富有挑戰性的——是沒有故事的。——瑪德琳戴維斯

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簡單的茱莉亞:110個簡單的食譜健康舒適的食物

茱莉亞Turshen
哈珀波，完畢

朱莉婭·圖爾申是三本深受喜愛的烹飪書的作者，她在第四本中分享了她最個人的故事和實用的食譜，簡單的茱莉亞．書中有110種食譜，分為10個章節。它們的美妙之處在於，在閱讀它們的時候，你會想，我能做到!

正如書名所示，圖爾申本人是所有食譜的唯一主題鏈接。這表現為那些讓她快樂的菜肴，那些與她喜歡為之烹飪的人有聯係的菜肴。例如，蜜月雞的靈感來自sopa Azteca，這是一種用辣椒製成的墨西哥雞湯，上麵放著炸玉米餅，是圖爾申和她的妻子格蕾絲在蜜月期間分享的。比阿特麗斯的bubaleh是一種用雞蛋和無酵餅做成的薄煎餅，是圖爾森祖母的食譜。每道菜都配有照片，感覺更像是圖爾申在紐約北部的家中偷拍的照片，而不是經過高度剪輯的攝影棚照片。

圖爾申的個人方法，包括關於自信和焦慮等話題的獨立“思考”章節，讀起來像日記，旨在鼓勵那些在廚房裏感到害怕的人。書中並沒有列出讀者應該購買的食材清單，而是給出了一些可行的小計劃建議，可以激勵家庭廚師，重新點燃他們的烹飪熱情。她的總體信息是:隻做對你有用的事。圖爾申的書很容易引導這種隨意卻令人安慰的方法。一旦讀者翻過每一頁暖心的故事和鼓勵，他們會感到簡單的滿足。-詹姆斯公園

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我的上海:一個水上城市的食譜和故事

貝蒂劉
哈珀設計，現在出來了

當你嚐試做一種你不太熟悉的菜肴，一種你隻從別人手裏吃過的東西，當你吃了第一口，意識到，我靠，就是這樣．我做飯的時候總是這樣我的上海:一個水上城市的食譜和故事，這是由攝影師、博主和外科住院醫生Betty Liu撰寫的第一本烹飪書。

劉的父母在文革期間在上海長大，後來為了讀研究生搬到了劉的出生地俄勒岡州。在這本講述上海家庭(和街頭)烹飪的大部頭書中，家庭故事穿插其中;她講述了一次回中國采春竹的回憶，以及與節日菜肴相關的傳統習俗。

組織的季節,我的上海不能讓你快速進入這道菜。它鼓勵耐心和仔細閱讀。每一個細節都寫在裏麵，從如何確保你的包子達到適當的光澤到如何做一碗完美的早餐麵條和紅燒五花肉做得如此美味，我站在廚房裏想，事情肯定不會那麼簡單．精美的攝影幫助讀者了解一些對初學者來說可能比較複雜的技巧，比如折燒賣或撚蔥包。

坦白說，我一直沒能停止做飯我的上海從冬天的一碗餛飩湯開始，到春天的炸豌豆苗和“油炸”蝦。我想我每一季都會回來。——Jaya Saxena

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《九先生在唐人街:來自美國中餐發源地的食譜和故事》

Brandon Jew和Tienlon Ho
十速壓機，完畢

如果有一道菜是mr . Jiu的菜單上最具代表性的，那就是上麵放著聖巴巴拉uni的張。它簡潔地表達了大廚布蘭登(Brandon)的猶太人觀點，突出了加州的慷慨和灣區高端餐飲的奢華，同時向舊金山聞名的點心車致敬。我想我幾乎每次去猶太人餐廳都點了它(我去了很多次)。狹窄擁擠的酒吧熙熙攘攘，人們喝著摻茶的雞尾酒，吃著荷蘭脆脆燒烤麵包，在華麗的餐廳裏等待著他們的盛宴，從明信片上可以看到舊金山唐人街——這個國家最古老的唐人街。

現在，多虧了Jew的第一本烹飪書，那些燒烤麵包的食譜甚至張的樂趣都可以讓我們這些家庭廚師獲得。我個人沒有足夠的雄心去嚐試這兩種方法，但書中到處都是我期待嚐試的食譜和技巧，包括中國煎餅、台灣式茄子，以及用餡餅盤加蒸籠的方法來處理滋滋作響的魚。不過，最讓我興奮的其實就在書名裏。這不僅僅是九先生的,這是九先生在唐人街．因此，雖然這本書提供了個人故事和對餐廳菜肴起源的洞察，但它也包括了Jew和他的合著者Tienlon Ho關於喝好茶、蝦吐司的起源和鍋貼的美國性的報道。這本書是在語境中進行的練習，所以它的開頭自然是對九先生的餐廳所在的這座曆史建築的過去進行了深入的探討。接下來的文字非常清楚地表達了猶太人和他的烹飪，就像建築和裏麵的餐廳，體現了唐人街的故事，它的曆史和未來．現在還不能在城裏度過一晚，但對於那些極度想念餐館的人來說，閱讀這本烹飪書度過一晚絕對是一個不錯的選擇。-希拉裏·迪克斯勒·卡納萬

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羅德尼·斯科特的燒烤世界:每天都是美好的一天

羅德尼·斯科特和洛裏斯·埃裏克·埃利
克拉克森·波特，現在出來了

詹姆斯·比爾德獲獎廚師羅德尼·斯科特是全豬燒烤界的傳奇人物，但作為一個在南卡羅來納州皮迪地區長大的孩子，他討厭自己花太多時間照料家裏的燒烤坑——直到，這成為了他的職業。在這本首次出版的烹飪書中，斯科特不僅僅是分享食譜或輕鬆的軼事:他對自己的生活進行了親切的描述，講述了童年在父母的農田裏工作的故事，他最初不願從事燒烤業的經曆，以及隨著他迅速崛起而來的家庭糾紛和痛苦，以及最終成為今天的pitmaster的道路。如果你不做任何菜譜，這本食譜值得一讀。

但實際上，你會想要從這本書中烹飪。斯科特邀請讀者加入他所描述的“全豬廚師團”，通過循序漸進的照片和詳細的指導，帶領讀者了解烤整頭豬的過程。首先，他演示了如何建立一個煤渣塊燒烤坑和一個燃燒桶，然後把豬放在火上。雖然他以這種燒烤風格而聞名，但他也提供了大量小尺寸但同樣令人印象深刻的食譜，你可以在普通大小的烤架上或在廚房裏完成:蜂蜜黃油魚;吸雞;炸鯰魚;還有新鮮活潑的配菜，比如蘸著白色燒烤醬的楔形沙拉;五花肉豆煮玉米;玉米麵包加蜂蜜黃油。至於甜點，可以是一大塊夾心蛋糕，上麵撒著鹹鹹的豬皮碎片。

斯科特寫道:“烹飪全豬的一大好處是，它需要很長時間，你可以很自然地和好朋友們聚在坑邊，而肉和木頭則在做它們自己的事情。”不可否認，隨著疫情的肆虐，與朋友和親人聚在一起吃一頓豬肉大餐的想法感覺就像一個夢。但在一年沒有晚餐派對之後，這種雄心勃勃的、大項目的烹飪是疫情後夢想的完美素材——漫長隧道盡頭的一束光。——Elazar桑塔格

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瓦哈卡的食物:墨西哥美食之都的食譜和故事

亞曆杭德羅·魯伊斯和卡拉·阿爾特索
克諾夫出版社,現在

亞曆杭德羅·魯伊斯12歲時，他的母親在一場悲慘的事故中突然去世。在他的介紹中瓦哈卡的食物魯伊斯是墨西哥最著名的廚師之一。他寫道，在那之後，他覺得自己脫離了束縛，仿佛不再是比自己更大的東西的一部分。他很快就離開了家，在這個國家的另一個地方生活，但在十多年後回到了瓦哈卡。在那裏，他開始在瓦哈卡之家(Casa Oaxaca)磨練自己的廚藝。隨著時間的推移，這位廚師在這家酒店確立了自己瓦哈卡美食大使的地位。通過這本烹飪書，魯伊斯也證明了自己是一位耐心和徹底的老師，確保那些對他來說意義重大的食譜和故事能夠在遠離瓦哈卡和墨西哥城餐廳熙熙攘攘的餐廳的地方被製作和慶祝。

這本書的各個章節都標出了魯伊斯發展為一名廚師的關鍵地點和時刻。第一個分享了魯伊斯在La Raya de Zimatlán的童年食譜，比如用牛至、酸橙和大蒜簡單烹製的兔子，還有一種黑痣，其配料清單足足有兩頁。魯伊斯仔細記錄了那些教他製作這種食物的女性的傳統，他寫道，把食譜從口頭指導翻譯成書麵文字的工作“違背了食譜的本質”。因此，他包括了所有他被教導遵循的嗅覺和視覺線索，讓讀者有機會了解到更多的東西，而不僅僅是測量。舉個例子，當masa變軟變濕但還不黏黏的時候，麵團就水分充足了。如果壓碎了，就加更多的水。這些小課程建立了家庭廚師的信心，減少了犯錯的餘地。

書的第二部分講述了魯伊斯搬到墨西哥海岸的故事，介紹了油炸整魚、辣椒和溫香料浸泡的芒果、黃油大蝦和mojo de ajo的食譜。第三部分有點回家的感覺，食譜的靈感來自這位大廚的餐廳和他回到瓦哈卡的經曆。這些頁麵上有豆薯卷;美味的意大利乳清幹酪餡南瓜花;還有富有的，灰色的鼴鼠。魯伊斯的目標不是向讀者展示如何製作一道瓦哈卡菜，而是教他們如何用自己所有的感官、直覺以及在烹飪過程中願意犯一些錯誤的意願來烹飪這種食物。- - - - - - ES

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馬克斯是野餐的書

麥克斯·哈雷和本·本頓
哈迪·格蘭特出版社，3月23日

現在才3月，但宣布這個消息似乎很安全馬克斯是野餐的書是本年度最奇特的烹飪書。也就是說，確切地說，這不是一本烹飪書——正如作者馬克斯·哈雷和本·本頓所斷言的那樣，這是一本關於野餐的書。是的，有食譜，但它們隻是一層香濃奇妙的大洋蔥，它的作用是呼籲(重新)考慮野餐。正如哈雷和本頓所寫的，野餐是一種食物消費形式，最初是“戶外幾杯飲料的好借口”，但後來“被藝術、文學、電影和諷刺的品牌從根部撕開，咀嚼，吐出來，然後戳死”。

哈雷是倫敦一家深受喜愛的三明治店的老板，他通過將這本書分成16章來論證野餐的延展性和可移植性，每一章都講述了不同的虛構野餐:“生的”野餐、“拉斯維加斯傳奇”野餐、“隱藏的潛力”野餐、“超現實主義”野餐等等。每個人都被分配到一個夢幻的主人和客人，這就是為什麼你會看到亨特·s·湯普森(Hunter S. Thompson)和瑪麗·貝瑞(Mary Berry)在公園的長椅上分享一整天的早餐蛋餅和醃雞蛋，以及小理查德(Little Richard)和畢加索(Picasso)在“城市荒原”裏打開一籃水煮雞和雞餡南瓜。

但是，對於一本讀起來像是對戶外消費的狂熱夢想的愉快漫步的書來說，哈雷在實現方麵犯了錯誤:一份野餐以加了調味鹽的煮熟雞蛋為主食，而另一份則呼籲“無限可做”的香腸雞蛋鬆餅。還有一些有用的野餐技巧，包括可以混合到蛋黃醬中的“奇妙的東西”，而蒼蠅拍和香煙則是“讓老式野餐變得更好的八樣東西”之一。你還會發現一種有點嚇人的肉鬆餅的食譜，以及一份夾在三明治裏的完整英式早餐的食譜。但在整本書中，哈雷向你保證，真正重要的是你是否享受。“如果你不會做乳蛋餅，那就買一個吧，”他寫道，這是他全天早餐乳蛋餅食譜的前奏曲。這個好嗎?食譜？我不知道。但由於它對荒誕的熱情擁抱和對荒誕事業的由衷奉獻，這本書很容易讓人愛上。——麗貝卡·弗林特·馬克思

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夏威夷做真正的

謝爾頓·西蒙和加勒特·斯奈德
克拉克森·波特，3月30日

今年我花了太多的時間在想夏威夷，想我有多想去那裏而不是在家。manbetx万博软件但我並不是在做海灘的白日夢。我渴望在一家購物中心的二樓吃到新鮮的三文魚;在世界上最風景如畫的路邊攤上，有一盤kalua pig和laurau，配上自製的poi;用刨冰，如百合和椰子口味的，包裹在香草冰淇淋外麵。自從我編輯夏威夷美食指南2017年，我被該州的飲食文化深深吸引，因此我很高興地向大家宣布，謝爾頓·西蒙的新烹飪書，夏威夷做真正的，實現了標題的承諾。這是一本令人難以置信的夏威夷美食入門書，也是Simeon自己在夏威夷的家族史的真實寫照。

最出名的是參加了兩個賽季的頂級大廚西米恩是毛伊島廣受讚譽的鐵皮屋頂餐廳的老板。作為第三代當地人，他在希洛的一個菲律賓大家庭中長大，家裏都是優秀的廚師。在他的烹飪書中，他和合著者加勒特·斯奈德坦率地討論了島上痛苦的殖民曆史和剝削種植園製度，以及包括西蒙的祖父母在內的人們，他們在這兩種曆史中幸存下來，創造了夏威夷非凡的飲食文化。

在食譜的注釋和章節介紹中，Simeon探索了他在整個職業生涯中在使用餐廳技術和他成長的夏威夷傳統之間導航的緊張關係。的部分夏威夷做真正的要像餐廳的食譜;有些菜譜會衍生出子菜譜，並使用最適合專業廚房的複雜技術。但也有很多容易上手的家常菜，在味道(早餐炒飯)和技術(給花椰菜加咖喱)方麵也有很多靈感。有一個戳的食譜(還有一個第二天炒剩菜的食譜)。燒烤區名為“燒烤造型”(Hibachi style)，主打完美的夏季食譜，比如燒糖牛排;“模擬燉菜”區擺滿了豐盛的燉菜。每道菜的曆史和發展都被記錄在書的標題中，這本書不僅介紹了夏威夷的食物，還講述了在夏威夷的成長如何塑造了Simeon對烹飪的全部理解以及為什麼要烹飪。——梅根·麥卡隆

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向亞洲，帶著愛:日常亞洲食譜和發自內心的故事

海蒂麥金農
Prestel, 4月6日

“亞洲烹飪”這個詞可能很模糊，沒有明確的烹飪身份。但在給亞洲，帶著愛，它變成了一種親昵的稱呼。烹飪書作者海蒂·麥金農(Hetty McKinnon)在澳大利亞一個傳統的中國家庭長大，她的母親經常做飯，用大罐的皮蛋和醃薑。後來，麥金農經常去亞洲，學會了如何將各種亞洲風味融入到自己的家常菜中。麥金農現在是布魯克林的“一個生活在不同文化之間的成年人”，這是她的第四本烹飪書，她以美味的大雜燴呈現了這些味道。

她的書根據菜肴分類分為六章，從麵條、餃子到沙拉和不太甜的甜點。在每道菜譜中，麥金農都解釋了她是如何愛上這道菜的，但她並沒有把這道菜貼上韓國菜、日本菜、泰國菜或中國菜的標簽。例如，她製作的西瓜、泡菜和梨子冷麵湯的食譜並不完全是韓國菜;相反，這道菜的靈感來自南麵，這是一種撲鼻的韓國冷麵，是她丈夫在炎熱的夏天從他們最喜歡的韓國餐廳點的。亞洲風味也為一些傳統上完全不是亞洲的菜肴增添了色彩，包括烏冬麵(cacio e pepe烏冬麵)，部分靈感來自東京烏冬麵館Shin;凱撒沙拉由烤納帕卷心菜和餛飩蔥餅幹製成;還有番茄醬炒飯。

這本書碰巧是素食的(而且主要是純素食)，但它並沒有在大口味上妥協。麥金農將發酵黑豆和自製辣椒油(作者稱之為“一切油”)等風味豐富的食品放在一起，挑戰了亞洲烹飪以肉為中心、重口味的觀念，並邀請讀者進入她對現代亞洲烹飪的想象。有了這些高度靈活的食譜，一周中的任何一天都可以輕鬆做出來，他們會帶著麥金農同樣的好奇心和真誠的欣賞來接近這個曾經模糊的範疇。——摩根大通

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永遠是冷凍季節:如何像廚師一樣冷凍100個預先製作的食譜

阿什利·克裏斯滕森和凱特琳·戈文
十速出版社，4月6日

有些人總是擅長家常菜的藝術，也有些人需要他們能得到的一切幫助。永遠都是冷凍季節，充滿了實用的存儲建議和快捷方式，對兩類人都有吸引力，但對後者尤其有利。作為餐廳老板，合夥人兼合著者阿什利·克裏斯滕森(Ashley Christensen)和凱特琳·戈文(Kaitlyn Goalen)知道廚房的組織和效率的價值。現在，通過分享他們正確儲存和提前準備食物的方法，他們正在把他們的方法傳播給家庭廚師。

作為一個雜亂無章的人，這本書教會了我很多。例如，你知道要保存新鮮的雞蛋，你可以先把它們打到冰立方托盤裏，因為把它們放在殼裏冷凍會讓它們有一種奇怪的味道嗎?或者先把香草焯一下，香蒜醬會凍得更好?這本書列出了100道食譜，其中包括玉米麵包薄餅、墨西哥玉米卷餅和香蕉奶油蛋卷等豐盛的菜肴，這些食譜都需要付出一定的努力和技巧。但是通過告訴讀者一些萬能的食材可以提前製作和儲存，Christensen和Goalen消除了恐懼因素，或者至少將時間管理作為使複雜的食譜減少壓力的一種方法。- - - - - -醫學博士

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阿拉伯式的餐桌:來自阿拉伯世界的當代食譜

雷姆Kassis
出版社,4月7日

巴勒斯坦作家利姆·卡西斯認為她的第一本烹飪書，巴勒斯坦的表是她的唯一。相反，她開始了為期兩年的研究阿拉伯式花紋表這本書彙集了來自阿拉伯世界的130種食譜。卡西斯因對食物起源和曆史的普遍誤解而感到沮喪，這本書的靈感來自於一個文化教訓:就像啟發了書名的阿拉伯式設計一樣，世界各地的菜係都是交織在一起的，流動的，跨文化的，即使它們仍然是理解一個特定地方或身份的核心。

阿拉伯式花紋表巧妙地通過章節集中在主要成分。“根、芽和葉”一章重點介紹了原產於中東的根類蔬菜，如甜菜和胡蘿卜，以及不僅僅是裝飾的綠葉蔬菜。卡西斯還專門用了一章的篇幅來介紹茄子和西紅柿，提醒人們來自世界各地的食材可以創造出和諧的、無處不在的菜肴。

卡西斯的聲音從頭到尾都充滿了個人色彩阿拉伯式花紋表她生動的軼事使這本書讀起來和烹飪起來一樣有趣。一個關於卡西斯父母院子裏檸檬樹的故事構成了《石榴和檸檬》一章，這一章是一係列食譜的集合，共同的主線是酸味簡介。我先嚐試了這一章的五香烤肉串食譜;加上肉桂棒和小豆蔻豆莢等混合香料，這些烤肉串幾乎沒有任何準備工作。盡管它們單獨食用非常美味，但書中建議在它們上麵淋上希臘風味的酸奶醬，卡西斯在酸奶醬上撒上醃檸檬和蒔蘿。它很美味，又一次印證了我們吃的食物來自和我們一樣多的地方。——帕蒂Diez

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來自敘利亞的食譜和故事

阿拉斯Atassi
Interlink出版社，4月8日

漆樹是敘利亞烹飪中必不可少的深紅色香料，阿納斯·阿塔西在他的第一本烹飪書中把它作為敘利亞烹飪的象征，漆樹．

阿塔西不是專業廚師。事實上，書中80多個食譜都是他母親的，而她的大部分食譜都是繼承自她的媽媽。隨著時間的推移，阿塔西對它們做了一些細微的改變，因為他在敘利亞以外的地方旅行或在荷蘭的家中時，總是找不到完全正確的配料。但總的來說，他們為家庭廚師提供了敘利亞烹飪的適當介紹。

這本書一開始就介紹了你的食品儲藏室裏需要什麼。當然有漆樹，也有阿勒頗胡椒、幹薄荷、石榴糖蜜、玫瑰水、芝麻醬和紮阿塔爾。接下來的章節是任何中東烹飪書都不能缺少的:早餐，Mezze，街頭食品，肉類菜肴和甜的，甜的甜點。雖然許多菜肴都是大家熟悉的經典菜肴，如labneh, kibbeh，羊肉串，果仁蜜餅，但也有一些，如yalanji, kibbeh hamoud和asafiri，美國讀者可能不太熟悉。你會發現阿塔西的家庭快照和“大馬士革的人類”攝影師拉尼亞·卡塔夫拍攝的外景照片穿插在食譜之間，還有阿塔西祖母在霍姆斯的花園的周末早餐故事、多年前的齋月、仲夏燒烤和阿塔西在阿姆斯特丹的生活。

這些故事描述了許多敘利亞人在戰爭將他們驅逐並分散到世界各地之前的共同生活漆樹，阿塔西希望給讀者一個他所謂的敘利亞“積極的形象”，盡管敘利亞境內的衝突仍在繼續。“通過這本書，”他在前言中寫道，“我希望在敘利亞文化和世界其他地方之間架起一座橋梁，以食物為共同分母。”——將有關Erol

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穀物母親:穀物革命食譜

羅克珊娜Jullapat
諾頓公司，4月20日

知道食物來源的趨勢對糧食行業的影響要慢得多:偏愛亞瑟王(King Arthur)或鮑勃紅磨坊(Bob’s Red Mill)的通用麵粉仍然被認為是真正忠實的人的東西。但在穀物母親:穀物革命食譜洛杉磯“朋友與家人”麵包店的老板羅克珊娜·尤爾拉帕特提出了一個理由，那就是要更密切關注廚房裏的麵粉、穀物和種子，並最大限度地利用那裏已有的東西。

她的書重點介紹了八種穀物(大麥、蕎麥、玉米、燕麥、大米、黑麥、高粱和小麥)，之所以選擇這八種穀物，是因為它們都被認為是古老的穀物，它們已經存在了數百年，一路上塑造了文化和美食。它們也都可以從美國各地的當地生產商那裏買到。

這本書的食譜以它們的各種排列為特色，鼓勵讀者思考麵包之外的穀物。是的，你可以學習如何製作美味的黑麥佛卡夏麵包，也可以學習如何製作泡菜炒大麥、鹹高粱冰淇淋和燕麥甜甜圈。朱勒帕特的書中有關於儲存技術和保質期的指導，有關於詞彙的課程，甚至有關於自己磨麵粉的建議，書中試圖教家庭廚師如何像對待農產品或肉類一樣對待穀物，以及如何欣賞它們微妙的味道和品質。不要把穀物當成是把蛋糕粘在一起的無味膠水，母親穀物能讓你把它們看成是慶典本身。- - - - - - JS

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烹飪，吃，重複:食材，食譜和故事

Nigella Lawson
4月20日出版,

近年來，這已成為互聯網上的一種趨勢抱怨食譜的注釋:構成一道菜創作背景的有用提示、解釋和“生活故事”。這些抱怨會讓你相信，現代家庭廚師不需要所有的詞彙;他們隻是想要說明書，去掉那些區分不同食譜的花哨的東西。

值得慶幸的是，尼格拉·勞森(Nigella Lawson)的最新烹飪書並不適合這些人。烹飪，吃，重複:食材，食譜和故事書中當然有食譜，也有隨筆和大量的注釋，都是用勞森特有的迷人嗓音寫的，熟悉而熱情，就像朋友邊喝茶邊聊天一樣。正如她在第一篇文章中所寫的那樣，她對美食寫作的興趣最初是語言上的:“我怎麼能用語言來傳達一個遠遠超出它的領域呢?”她通過幾種不同的方式來實現這一點:喚起食物的記憶，對想要的質地、味道或氣味進行生動的描述，以表明一道菜已經成功地重新創造出來。食譜說明也因為對細節的關注而得到了精彩的豐富——例如，勞森寫道，當為大黃蛋糕“梳理棉花糖糖霜穗”時，感覺“像80年代的發型師”——把原本稀疏的指令變成了每個人都喜歡的個人一步步的教程國內女神．

150種食譜中穿插著溫馨的照片，被組織成主題章節，如“A代表鳳尾魚”、“棕色食物的愛心辯護”和“聖誕節的舒適”。從巴斯克燒焦芝士蛋糕到辣椒醬豬肉麵，再到加了朗姆酒的法式吐司，在這個係列中出現的菜肴沒有特別的韻味或理由，隻有一種統一的舒適感和頹靡感。這幾頁是勞森在疫情期間品味和思想的結晶。即使在這一年裏，有很多烹飪，吃，尤其是重複，這裏仍然足夠滿足各地的胃口。——Jenny G. Zhang

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熟無花果:來自土耳其、希臘和塞浦路斯的食譜和故事

優思明汗
諾頓公司，5月4日

閱讀成熟的無花果這本書是Yasmin Khan廣受好評的烹飪書的感人而美麗的續篇Zaitoun這道菜讓人聯想到晴朗的天空、碧藍的大海，以及擺滿了醃橄欖、燒焦的麵餅和淋著檸檬的烤魚的擺滿了玉米餅的桌子。它還促使你更深入地思考日益多樣化的東地中海地區，特別是希臘、土耳其和塞浦路斯。自2015年武裝衝突迫使數百萬難民離開家園以來，他們已經抵達這些國家。

的食譜成熟的無花果她的靈感來自於汗在每個國家的旅行，以及她在旅途中遇到的和一起吃飯的人，其中許多是移民和難民。這些人和經曆是文章的主題，穿插在書的各個章節中，這些文章不是按國家而是按菜式組織的——早餐、麵包和穀物、麥茲、主食和甜點——強調了汗對東地中海的描述，即移民塑造了一個無國界的地區。

很多食譜都是家庭烹飪的，但對於那些不熟悉東地中海美食的人來說，早餐和米茲是一個很好的開始。cilbir(雞蛋配酸奶和智利黃油)、menemen(一種香料番茄炒菜)、豆蔻雞蛋吐司和甜芝麻醬卷的食譜都很簡單，讓讀者能夠熟悉這些地區的許多食材。但也有一些更有野心的家庭廚師的食譜，包括perde pilav(加了香料的雞肉的麵紗米飯)，這是汗在伊斯坦布爾的一名教師梅爾達·埃爾多安(Melda erdodogan)家裏學會的。通過篩選生活在這些地區的人們的食譜，包括活動人士和被迫背井離鄉的移民，成熟的無花果它記錄了一場不斷展開的危機，邀請讀者圍坐在桌前，想象一個沒有邊界的世界。- - - - - - EE

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Bress ' N ' Nyam:來自第六代農民的Gullah Geechee食譜

馬修·雷福德和艾米·佩吉·康登
Countryman出版社，5月11日

廚師兼農民馬修·雷福德在他的第一本烹飪書中介紹了一些家庭曆史。他的曾曾曾祖父是提卡爾人的後裔，出生時就是奴隸。到1870年，他在喬治亞州海岸獲得了450英畝的土地。雷福德童年的大部分時光都是在吉利德農場度過的，從那以後，吉利德農場就一直是這個家庭的一部分。雷福德高中畢業後搬了家，參了軍，上了霍華德大學，輟學去了烹飪學校，在全國各地的餐館做過廚師。2011年，作為一名訓練有素的廚師，他回到了家鄉，準備收回家族農場，烹飪他的古拉吉奇傳統。

Gullah Geechee是被奴役的人的後代，他們被遺棄在沿海島嶼上，在那裏他們發展了自己的文化和語言。Bress ' n ' nyam在古拉語中是“祝福和吃”的意思，雷福德的書既是對他回國的慶祝，也是對古拉吉奇(Gullah Geechee)美食的介紹，它深入挖掘了美國南部非洲美食的痛苦曆史和複雜口味。

這本書的食譜大致按元素組織:土(穀物和農產品)、水(魚)、火(肉)、風(家禽)、花蜜(甜點)和烈酒(雞尾酒)。其中很多都是雷福德從小吃過的菜;直接從農場和當地水域提取的食材，以及來自非洲和加勒比地區的香料都很有特色。雷福德一家養雞養豬，但也以魚類和野味為生，因此讀者可以找到炸魚、魔鬼蟹、鹿排和兔肉燉肉的食譜。這裏有一個宏大的、雄心勃勃的烹飪項目，包括烤全豬和熱罐頭生蠔，但也有日常食譜，從一鍋燉魚到雷福德家族最喜歡的“綠色蔬菜”(mess o’greens)，用熱甜調味，燉得恰到好處。

這本書的攝影作品生動地展現了農場和周圍的鄉村，有長滿苔蘚的樹木、古老的家庭快照和手寫食譜。這些紙片已經傳了超過六代人，這些紙片顯示了這種烹飪遺產有多深厚。- - - - - -貝基Duffett

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巴維爾:受中東啟發的現代食譜

Ori Menashe, Genevieve Gergis和Lesley Suter
10速出版社，5月25日

一本食譜的到來Bavel一直都是備受期待的事情。這家餐廳由Bestia聯合創始人Ori Menashe和Genevieve Gergis於2018年在洛杉磯市中心開業一炮走紅貝絲提亞粉絲們的興奮，以及蓋爾吉斯和梅納什對鷹嘴豆泥、皮塔餅、塔吉鍋、紮阿塔和漆樹等深受喜愛的中東風味和菜肴的原創承諾，推動了他們的成功。現在，Menashe和Gergis在Lesley Suter(透露:Suter是Eater的旅遊編輯)的幫助下，把巴維爾的大部分菜單翻譯成家庭食譜，盡管也有一些奇怪的地方:有些食譜很複雜，有些食譜的分量可以達到餐廳的標準(巴維爾的鷹嘴豆泥食譜可以做6杯，而沙拉三明治食譜可以做60個沙拉丸子)。

但複雜性是關鍵，因為Bavel”S作者在一篇深思熟慮的介紹中解釋道。他們寫道:“中東食物的核心是口味的層次——香料、酸、鹹菜——用通常非常簡單的原料創造出強大的東西。”這些層層疊疊的味道也反映了該地區複雜的曆史:“就像這片土地本身一樣，”前言寫道(也許是預料到有人會對其歸屬或挪用提出批評)，“隨著時間的推移，這些菜係被劃分、貼上標簽，並被宣稱。但在它們的核心，是一個共同的過去交織在一起的味道。這就是我們在巴維爾節要慶祝的，我們可以自由地烹飪我們喜歡的食物，而不忠於任何特定的國家。”

Bavel通過對基本口味的高度依賴——前80頁的重點是混合香料、高湯、簡單的泡菜、醬料和調味品，如baba ghanoush和zugh——和個人故事——來實現中東美食的微妙願景。關於Menashe和Gergis的家庭、童年和在餐廳的經曆的軼事，包括薑黃雞肉與土穆，牛肉臉頰塔吉鍋，和烤牡蠣蘑菇串與洛瓦奇泥。

在這個意義上,Bavel與同時代的許多中東烹飪書沒有太大區別，比如邁克爾·索羅門諾夫和史蒂文·庫克的Zahav或Adeena蘇斯曼的Sababa，兩者都是帶有交織個人色彩的區域性引物。但個人的好處，無論是在那些書和Bavel這本書說明了每個人與食物的關係確實是獨一無二的:書中的許多食譜都來自格魯吉亞、土耳其、以色列、摩洛哥、埃及、伊朗，當然還有加利福尼亞的家庭根源Bavel是你在其他任何地方都找不到的——當然，除了巴維爾。——艾莉Krupnick

安德裏亞達她是一位住在紐約的插畫家和作家。
複製編輯:Kelli Pate