我們可能永遠不會知道有多少餐館在大流行期間關閉

2020年3月,艾琳,廚師玫玫在波士頓,一個現代的中國餐館和食品卡車,和項目經理英聯邦的廚房,花大部分時間思考如何讓她餐廳運行在某種程度上讓員工和客戶感覺良好。她打開了餐廳的書籍,與人談論損益表和使餐廳財務的重要性的員工和客戶。“缺乏願意談論財政在這個行業是阻礙了我們前進的步伐,”她說。“我覺得這是最後一個障礙,我們必須打破為了真正所有在相同的頁麵上,找出如何把工作做得更好。”

幾天後,餐飲業陷入一片混亂的大流行迫使企業關閉或暫時關閉。在回應她覺得她看到早期的關注和支持,李開始了無名餐館基金,基本上充當中間人獲得捐贈的資金小,經常immigrant-owned餐館。李和基金聯合創始人Jessica Coughlin寫道,“Immigrant-owned和其它小餐館普遍缺乏社會媒體宣傳和在線籌款。可以說,這些都是企業最迫切需要為自己和員工的支持。“在這裏,李談到了去年和不可估量的損失大流行強加給美國的餐館社區,尤其是在那些客戶是我們社區的支柱。

我叫李能談談她和梅3月梅表現;我們最後討論毀滅性的一年美國的餐館和我們希望的是在另一邊。我編輯和濃縮下麵她的想法。——Korsha威爾遜

---

看到了推動“拯救唐人街”或小餐館的早期大流行期間非常有趣,因為同樣的餐館不視為主流在此之前。這些餐廳中扮演重要角色的移民故事,作為父母是允許一些流動的基礎為後代提供。

我開始了無名餐館基金當我注意到很多高端餐廳利用社交媒體開始GoFundMes支持人員3月人失去了小時當大流行。這讓我想知道誰的離開。我們知道immigrant-owned小餐館一樣珍貴和重要在人們的心中高端,更可見的,我們開始思考,“我們如何提醒人們,盡管烤肉店沒有一個Instagram,他們還在這裏,他們還需要你的支持嗎?“這是關於創建一個連接,聚集資金,創造空間生成這些餐館。這些餐廳沒有獲得正式的結構,企業不得不突然失業和導航助學金或貸款,如果英語是你的第二語言,它是更加困難。個人導航PPP(工資保護程序)文件幾乎殺了我。

我們籌集資金而不會挽救任何人或任何業務,我認為感覺有人在想,試圖尋找他們意味著什麼。和困惑有時很難得到接觸:一些被捐助者的餐廳很少或沒有技術基礎設施,或者在大流行開始關閉。即使在危機有所有這些障礙對不同組的人在接觸對方,我們要注意。

我想到發生了什麼在玫玫,作為雇主,我努力我的團隊多年來的信任,有時感覺工作和信任都是被大流行,隻是增加餐廳社區是壓倒性的。我們必須記住,餐館老板來自不同的情況。對我來說,擁有一家餐廳是一個夢想,但對許多人來說經營食品企業是非常必要的。幾乎所有的人自己的餐館,它變成了你的整個生活。當我們關閉了很多,“我現在做什麼?我現在是誰?“很長一段時間我認為自己根據我照顧團隊的能力,我不得不後退了一大步,因為它是到目前為止,超出了我的控製。很多人工作在餐廳或在所有權層麵,照顧團隊,這是一個值得驕傲的地方,並帶走了。思考我們餐廳的老板,這是不可估量的,本質上,思考我們如何被影響的。

很多人(業主和工人一樣)離開餐飲業,他們可能永遠不會回來。他們會使過渡到景觀或建築或技術或者其他東西。我一直在思考人真的很喜歡工作的餐館。他們還讓人去:我們的一些員工,給予他們關心業務多少多少感覺就像一個社區,感覺更加的背叛被解雇。在每一個層麵,無論什麼樣的雇主,這種失去的感覺。我們從來沒有想過這會發生在玫玫,因為我愛我的工作,我們的團隊是如此特別,然而我們仍然不得不裁員。有一個巨大的失落感。

我希望餐廳社區創建恢複工作環境中每個人都聽過,喜歡他們可以貢獻。相反的恢複性的氣氛是否認每個人都選擇同一頁麵上的機會或聽到對方,我認為這是我們在哪裏。沒有人經營一家餐館的心態必須處理一個閉包,所以我們不得不采用新模型。玫玫已經從事幾個不同的互助項目,因為我認為我們都意識到我們必須照顧彼此。這是曆史上邊緣化群體總是知道如何去做。我們中的一些人正在學習它的第一次。所有這些當然是基於這樣的事實,政府不照顧我們,這就是為什麼我們需要這些係統。

也有一種悲傷的潛在損失,我們永遠不會知道。廚師的朋友亞曆克斯特不得不關閉他的小餐館在附近的劍橋真的了最好的總結時,他問:“會是什麼?“亞曆克斯和我談論關於這些人,業主/工人/廚師,做了一個夢,以及它們如何可能永遠不會再試一次。他們可能沒有辦法給這個想法又一槍。涓滴效應使很多,和其他企業可能在靠近我們的餐廳,我們的生存是互利雙贏的,也不是回來。這些社區可能會改變,因為它沒有意義的人保持餐廳開放了。企業需要其他業務。我們彼此支持。

我認為我們已經越線了,希望在另一邊的線我們現實的什麼民選官員,那麼也許我們可以做一個更好的地方。但我們也應該考慮餐廳社區。在美梅,我們不得不非常故意看看我們的社區不僅人能買得起我們的食物。它是農民,鄰居,其他餐館,它的員工。我認為流行真的迫使很多人思考。所以餐廳如何依賴於人們的善意和可支配收入學習如何服務那些不屬於這一類?它需要一個轉變的餐館運營商說我社區不僅僅是我的客戶。希望的高漲的熱情互助的編織回到一切如常。

最近我一直在思考的斯泰西艾布拉姆斯引用,“我不樂觀或悲觀。我確定。“我停止問自己如果我充滿希望。相反,我關注我能做什麼。這就是我度過每一天。

Korsha威爾遜是即將到來的美食作家和主機limited-series播客一隻饑餓的社會帶來了無限的地平線,探索黑人對美國的貢獻烹飪景觀。薇薇安施是中國台灣裔插畫家和藝術總監住在布魯克林。