餐廳軸心的長期承諾

一年前,COVID-19迫使美國餐廳關閉,關閉過程中無數的餐館。在接下來的幾周,他們是否會回到他們曾經是一個懸而未決的問題,它仍然是。過去12個月裏已經看到餐館導航規則變化幾乎沒有從政府指導。他們主要是靠自己來衡量員工和客戶的安全需要。決定它的工作需要投資在新係統中,設置,和服務,所有的知識,任何新的安全授權可以改變一切,再次。

這需要不斷適應產生了一個新的餐飲文化。認為顧客永遠是對的的變化在某些地方——通常,代表工人向更多的考慮,許多人已經習慣了這個想法,”餐廳文化,“不管那是什麼意思,可以存在物理範圍外的餐廳空間。與客戶被迫開放全新的用餐體驗,企業主正在尋找更大的回旋餘地進一步創新。對許多人來說,這意味著擴大“外出就餐”意味著什麼,包括如何更好的服務顧客和員工。對其他人沒有傳統獲得資本,這意味著一個激動人心的命題自己最後進入業務。

沒有一絲的大流行。的冠狀病毒在美國已造成超過一百萬人死亡,摧毀了無數企業和生計。不可能有好處,這不是現在的一次嚐試。但隨著行業看起來重建、實踐的必要性可能提供的方式向前向更遙遠的未來。以前深不可測的餐館都有采取措施維持經營暴露在業內固有的不公平,我們想象一個coronavirus-free現實,有經驗,可以從餐館的方式設法生存。這些課程不僅有潛力改變我們與餐館,但帶來更多的股本餐館和我們的社區。這裏有大流行餐飲的特點我們希望留下來。

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外賣飲料

當城市放鬆酒法律給酒吧和餐館的腿,很多想知道為什麼不可能是這樣的。認為你可能需要一個熟練地製作雞尾酒去公園散步或有一個送到你家門口是我們大多數人的一個陌生的概念。這也是,不出所料,愉快的。

外帶雞尾酒將繼續受益餐館從冠狀病毒危機中複蘇。大量的餐館的收入來自酒精銷售(30%據一些消息來源,許多酒吧自然高得多),並使酒吧和餐館在酒吧和外部顧客,賣更多的飲料在這個過程中,收入可以保持穩定,甚至增長,因為我們走出去的習慣方法回歸正常。

但正常交互與酒吧應該比以前稍有不同:現在,並不是每個人都可以參與這個新飲酒文化的一部分。隻有那些有特權為15美元的雞尾酒,看起來像在警察的眼睛——從公共消費的票。但如果公共消費是合法的和標準化的城市,鼓勵顧客切換計劃在最後一刻飲料在公園而不是飲料在擁擠的酒吧,或采取雞尾酒繞著街區散步在等待餐廳表——也許種族主義和歧視恥辱周圍將會消失。

當我們不需要關心消費飲料雖然戴著麵具,嗜酒的公園野餐或者晚宴上提供專業的雞尾酒會更加愉快。真的,開放的可能性飲料服務會給我們所有人有機會支持酒吧和前所未有的調酒師。

戶外就餐

戶外就餐並不新鮮,但今年夏天,在全國各地的餐館外麵顯然是掌握降低COVID傳播的風險。在許多情況下,餐廳收到協助從城市項目旨在促進戶外用餐。在紐約,開放的街道授予戶外就餐空間餐廳沒有後院或專用的天井。的安全的街道倡議波特蘭,俄勒岡州,街道到戶外餐飲廣場,而舊金山的共享空間程序允許餐館泄漏到街道和公園。餐廳投資結構來描述餐飲領域,從低膠合板牆壁裝飾著花盒闡述通風的更衣室,他們內部美學外:今年夏天在戶外吃飯忘記了片刻,外出就餐的唯一方法。

純粹從實踐層麵上,這些城市項目使餐館流行限製下操作員工較低的風險。在城市的餐廳往往是小,很少有進入後院,繼續允許餐館使用人行道意味著更多的收入。

但戶外餐飲空間應成為一個更大的一部分,pandemic-driven運動收回公共空間為行人和騎自行車的人。需要更多的公共空間是十分明確地表示COVID-19蔓延,和戶外活動變得更加鮮明與身心健康。從道路封鎖刪除汽車,許多人認為大流行的一個機會重新思考城市空間,使城市更宜居。雖然餐廳停在人行道可能侵犯的步行和騎自行車的空間,毫無疑問,它將做更多的在汽車優先考慮城市的人民和文化。

餐廳的軸心

餐包和市場兩個方麵餐廳已經為客戶服務的餐廳關閉。不與餐廳外賣混淆,餐包讓顧客帶回家肉食原料和配方,創造類似這頓飯他們會得到而外出就餐。大流行以來,我們看到餐包粉碎——漢堡你打碎,roll-at-home壽司,西安麵條了,扯掉了自己的手。一些工具包包括多個課程和酒的搭配,一個理想的方式紀念特殊場合和仍然支持餐館。在某些情況下,工具幫助消費者理解是什麼讓“餐廳烹飪”餐廳烹飪——成分和質量的結合,通常,更多的醬汁,比一般家庭烹飪調味品,裝備將使在一個典型的晚上。

飯店市場,與此同時,看到餐廳利用他們聯係批發商提供他們喜歡的產生直接客戶和高端產品。食客可以商店儲藏室物品受他們最喜歡的餐廳和咖啡豆和橄欖油等產品添加到他們的外賣或交貨,避免去雜貨店。

高水平的方便和相對低風險的產品都是在家做飯比以往任何時候都更吸引人,但更重要的是,這些方麵能夠允許餐館賺取小額利潤,而無需支付勞動產品轉換成完全完成了菜肴。manbetx万博软件他們自然的品牌延伸可以增加餐廳的利潤率,同時繼續提供服務的顧客信任專家廚師和他們的一些超市購物,或享受餐廳廚師的想法完成必要的吃飯的地方。通常,這些市場和餐包已經成為獨立的生產者和當地的農場,展示給那些小企業贏得新客戶的機會,。

隨著大流行暴露了餐廳的挑戰模式,餐廳的想法多管齊下的食品品牌或一站式商店有很強的價值。和在未來餐廳作為中間人,提供各種生產和專業項目將積極支持中小企業,並最終改變我們站和冰箱的外觀和物質。

Instagram彈出窗口

盡管如此,令人興奮的新食品企業已經打開,他們中的很多人做了Instagram。麵包店尤其興盛的格式,因為失業的糕點廚師利用他們開始自己的micro-bakeries家庭廚房。在奧斯丁從Instagram pandaria,有餅幹關稅上漲;洛杉磯有蛋糕和餡餅可能規定;而在紐約,附近的麵包將酵母麵包和小豆蔻饅頭劇院——隻是僅舉幾例。這些操作,靈活的皮卡和交付係統,堅持大流行的安全措施,給餐館工人一個出口和收入,而給他們的顧客一些期待。

有限製的形式——從家裏做飯的廚房意味著這些麵包師和廚師隻能完成那麼多的訂單,和他們的客戶群主要是那些知道。但是有靈活性這些並且隻在更傳統的企業,不存在結構;這裏,麵包師在業務為自己可以決定他們的時間表,一般來說,不受製於商業地主。Instagram提供現成的市場,和一個簡單的人與人之間的訂購係統,躲避不可小視的第三方平台費用。加上,網上有一個社區對新奇和每一個新的,酷Instagram彈出的承諾。

所有這些因素降低門檻對企業所有權,給那些沒有大量的金融資源或關係投資者創業之路;由於這個原因,我們將開始看到企業家組織一直保持這條道路,更不用說食品企業,一次可能被認為太利基茁壯成長。

直到2008年的經濟衰退,失業使許多人用他們的雙手去擁有自己的生意,快餐車成為一個有意義的生態餐廳的一部分。如果Instagram彈出窗口,另一個低風險,低成本進入商業所有權,采取同樣的軌跡,這將是一個令人吃驚的事件,和另一個漣漪的創造力在一個新的,改進的餐飲文化。

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餐廳受到的衝擊尤其嚴重大流行:他們不僅是一般人室內聚集在附近的地方,但餐館,作為一個係統,需要改革。他們使用微薄的利潤,讓災難發生時沒有緩衝。情況更糟糕的員工,經常為計時工資和技巧和工作,沒有政府的支持,被迫選擇自己的工作和自己的健康。當然,並不是每個人都考慮到選擇;許多人會生病。有些人會死。

我想,過去一年發生的事件而到一些更廣泛的餐館和飯店的不穩定工作的認識。餐廳已經成為理由支持。在過去的一年中,客戶購買了餐廳禮品卡和營銷,捐贈給GoFundMe支持工人的活動,引爆一個習慣。餐館老板和工人已經聯合起來,形成自己的網絡支持和為客戶創造更多的渠道直接資金來餐館,包括晚餐係列和烹飪課。外出就餐的方法類似於常態時,應該繼續的支持,並在一個理想的世界將導致持續倡導工人權利。

一年當忠實的顧客看到餐館變形在他們眼前,他們更多地了解了餐飲業,缺乏對員工的安全網——比以往任何時候都。很難想象當時用餐者更多的意識到他們的城市的餐館和工人讓他們真的做的。如果我們保持一個實踐從流行的飲食文化,讓它成為這一個。

莎拉黃是一個插畫家和一個比她大頑固的狗和更多的工廠可以處理,目前居住在城市魅力。
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