如何重新利用剩餘的沙丁魚和金槍魚油

本文最初發表於2021年3月15日版的這一舉動在這個網站上，《Eater》雜誌的編輯們公布了他們的推薦和專業用餐技巧——有時深思熟慮，有時怪異，但總是有人的首選。現在就訂閱．

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在我小時候，冰箱裏除了牛奶、雞蛋和葡萄之外，最固定的東西就是油脂罐。“油脂罐”是一罐28盎司的番茄碎罐頭，正如它的名字所暗示的那樣，它潛伏在冰箱的陰影裏，保存著我父母做飯時留下的各種汁液。沒人對這些水滴做任何處理:它們隻是坐在那裏，在油脂罐裏凝結，直到它滿了，這時有人，通常是我母親，會把它扔到戶外的垃圾桶裏。

油脂罐一直困擾著我直到成年。盡管我不煮肉，這基本上避免了肉的滴落，但我吃了很多罐頭魚。多年來，我非理性地堅持一個想法，認為罐頭裏的油是一個一勞無功的命題:它隻有一個任務，已經完成了，因此沒有進一步的用途。所以它就被放進了油脂品脫容器(不像我父母，我更喜歡有蓋子的油脂容器)。

這種心態最終因為一罐Ortíz鳳尾魚而改變。我做鳳尾魚的一般做法是，每做一個鳳尾魚，就直接從罐子裏吃一個。一天晚上，在這樣做的過程中，我意識到油本身非常美味——鹹，是的，但小劑量的鳳尾魚並不是特別鹹。所以我把它和我用來炒大蒜的橄欖油混合在一起，從那以後就沒再吃過了。

我現在用鳳尾魚和罐頭鯖魚、沙丁魚和金槍魚的油做各種東西，從炒大蒜和洋蔥到拌煮土豆、米飯、意大利麵和自製沙拉醬。當然，使用這種油並不是一種萬能的技術，因為它的味道和腥味程度會根據裏麵的魚而有所不同。比如說，我不會用沙丁魚油煎雞蛋，也不會用鳳尾魚油拌土豆沙拉(盡管我相信有人會這麼做，而且他們的權力更大)。一些罐頭魚油沒有太多的味道，盡管如此，它仍然可以用來炒。和其他食材一樣，要想充分利用它，關鍵在於平衡和比例，大量的口味測試，以及超越表麵的意願。

順便說一句，罐頭魚油的吸引力並不僅限於人類:正如我的狗狗會告訴你的那樣，一勺魚油與狗糧混合在一起，效果特別好。如果油中碰巧含有沙丁魚的脊骨，那就更好了。再說一遍，各有各的。對於罐裝魚油沒有任何規則，除了一條:油脂罐不是液體黃金的地方。