汙染的葉子

在2018年的春天,在全國數十人開始生病。感染大腸杆菌O157: H7、誌賀產毒大腸杆菌——症狀包括嚴重的胃痙攣,腹瀉帶血,嘔吐,並可能危及生命的腎衰竭,大部分患者共享一個共同點:最近吃生菜。

聯邦和州衛生部門追蹤生菜的特殊的大腸杆菌的3.5英裏長的伸展灌溉渠供水幾個農場在亞利桑那州尤馬發展的地區,毗鄰大型牲畜飼養場,通常這種病原體的來源。特定的細菌發現如何在水生菜無法確定,但種植者和調查人員嗎一個假設至少:一個不尋常的二月末凍結損害了葉子的表麵,使其容易受到致病性大腸杆菌的入侵,從而達到通過運河水或農藥的噴灑植物與水稀釋,或者受汙染的灰塵被風吹。

在年底爆發,有210年報告的疾病在36個州。九十六人住院;五個死亡。這是最大的多態的大腸杆菌爆發在美國自2006年以來,當誌賀產毒大腸杆菌疫情與菠菜和在牧場牲畜糞便在加州的聖貝尼托縣患病近200,造成三人死亡。

在美國約有4800萬人生病,128000人住院,和3000年死於食源性疾病,每年疾病控製和預防中心(CDC)估計。它並不完美,但從統計學的角度來說,“事實是,我們有一個相當安全的食品供應,”說Lee-Ann Jaykus,教授的食物,北卡州立大學生物工藝和營養科學。

是否會持續下去,然而,是一個不同的問題,考慮到大,燃燒,catastrophe-sized大象在房間裏:氣候變化,糧食生產,和食品安全是相關聯的,如果我們繼續沿著目前的軌跡增量全球變暖,需要的一切,食源性疾病的問題很可能會變得更糟。

---

還有很多,我們還不知道,不可否認。2010年,一個對氣候變化和糧食安全得出的結論是,氣候變化”可能影響食品安全的發生危險。“Jaykus,這篇論文的合著者之一,說關鍵字“可能”仍然是一個良好的工作項。更多的證據在過去十年裏出現了指向潛在的更多的人生病吃食品有害微生物汙染的後果——都直接和間接的氣候變化。

這些影響可能是整個食品供應。但在新鮮農產品,蔬菜可能尤其令人擔憂。這個商品分組將“最高優先級”的擔憂在2007年的新鮮農產品微生物危害風險評估會議由世界衛生組織和糧農組織(FAO)專家,他引用了原始食用綠葉蔬菜,以及動物的危害,氣候,天氣,洪水,水,更對他們的特殊的生長條件。

幾乎所有的危害——盡管不是完全獨特的綠葉蔬菜很容易受到氣候變化的影響,盡管複雜,相互聯係,有時不確定的方法。正如Jaykus所說,“這就像:氣候變化這一因素的影響,這影響因素,這個因素的影響。“換句話說,認為氣候變化是一個放大現有的危險,以及一個潛在的觸發我們無法預見的事情。

考慮氣候變化對生長環境的影響,我們必須從頭開始。大腸杆菌和沙門氏菌,兩個最常見的病原體與綠葉green-linked食源性疾病,動物和人類的生活在腸道。他們的糞便汙染來源如土壤、水、肥料、汙水,從而達到通過通路,包括灌溉、綠葉蔬菜,徑流,直接接觸,和更多的總結2013年國際食品微生物學雜誌》上的論文荷蘭的研究人員。

隨著溫度和濕度的上升,某些病原體可能更容易生存甚至增殖。“一些病原體暴露增加溫度經驗更快的複製,”賈斯汀仍說,大學環境健康科學教授加州伯克利。其他人可能會看到增加毒性,這意味著更大的破壞宿主的能力。

氣溫升高也被聯係在一起提高利率的抗菌素耐藥性致病菌根據聯合國糧農組織的一份報告。這意味著,隨著氣候變化加速,這是可能的,可能會有更多的發生率食源性病原體在喂養動物不應對常規的臨床藥物,導致更多的抗生素的使用,這可能會進一步加重抗菌素耐藥性問題。

更極端的溫度也會導致牛的主要來源O157: H7大腸杆菌疾病——擺脫更高水平的病原體到環境中由於壓力,艾琳·迪卡普裏奧說助理合作推廣社區食品安全專家的加州大學戴維斯。更高的溫度還可以導致牲畜外麵花更多的時間在溫暖的天氣,可能會增加病原體暴露。氣候變化可能會導致改變飲食,對人類和動物,進而可以改變接觸病原體,Jaykus假定。

一旦病原體離開腸道,他們在一個充滿敵意的環境和最終會死亡。但有些像,沙門氏菌和大腸杆菌,短時間內可以茁壯成長,幾天。“一旦這些生物離開腸道糞便…他們嚐試,從進化的角度來看,為了生存和傳播自己其他生物或主機,”傑伊·格雷厄姆說,居住環境健康科學助理教授。通常,他們最終會在水裏,在那裏他們通常不會持續很長時間,但在某些情況下,他們甚至能生存和發展,就像在無菌淡水低碳濃度和溫度86華氏度。

水是許多專家主要關注的領域。“你不能有安全的食品供應,如果你沒有安全的水供應,”Jaykus說。暴雨或洪水事件,特別是在幹旱的時期或在幹旱條件下,可以用人類和動物糞便汙染灌溉水。這些天氣模式之間有明顯的聯係,越來越普遍和更極端的由於氣候變化,則出現胃腸道感染,根據格雷厄姆。

“想想所有的化糞池在美國,所有漏水的下水道和禽畜廢物的傳播在陸地上,”他說。“然後你有幹旱,所以可以有糞便廢物的積累在陸地上…雨事件基本上所有的糞便攤開在環境和汙染水路,然後用來灌溉我們所有的作物。”

問題的規模變得更嚴重,一旦你認為多少糞便在附近的新鮮農產品種植的領域。“我們擺脫動物糞便的方式是應用於農業土地,”蘭斯說價格,環境和職業健康教授喬治華盛頓大學。即使這些類型的土壤改良劑並不使用,可能仍然有糞便物附近;美國的綠葉蔬菜生產發生在尤馬和薩利納斯山穀,那裏也有集中的動物飼養操作(CAFO)可以有向上的100000頭牛或其他牲畜。

“這些動物是在非常靠近,“就是Jaykus描述大量使用。“當你有動物非常接近對方,你也有很多糞便,和糞便接近灌溉地區。”

你可以想象一些糞便暴雨後結束。“你得到的是小溪的牛和豬屎下遊流動,”普萊斯說。“他們就像大糞便荒地。沒有什麼真正停止流動的垃圾和細菌有這些暴雨事件。”In some cases, entire fields may be flooded, potentially exposing the edible portions of plants to waste, agrochemicals, and heavy metals, according to FAO food safety officer Vittorio Fattori. Leafy greens, which are grown close to the ground, are more likely to be contaminated compared to other produce under these conditions.

它甚至沒有洪水。汙染徑流流入灌溉溝渠,然後用於灌溉農作物。沙塵暴是由於幹旱和幹旱會導致汙染的塵埃粒子沉降在綠葉蔬菜。這些蔬菜,精致,表麵可能會損害從意想不到的凍結或其他不可預測的天氣事件,創造潛在的細菌進入工廠工作。

野生動物是另一個可能的汙染來源加劇了氣候變化。“如果有更多的降水事件和更高的溫度,你可以看到這種爆炸的植被和這些野生動物,”迪卡普裏奧說。如果pathogen-carrying動物和昆蟲的數量增加,有更高的概率會滲透水灌溉,土壤資源,或增長字段本身,可能導致更多的食源性疾病。

---

並不是所有的危險——幾許多可能性,應該繼續加速氣候變化——不。”相關的灌溉方式有了巨大的進步,喜歡做網站的評估,以確保沒有一個集中的動物飼養操作接近一個字段用於生產的綠葉蔬菜,“說迪卡普裏奧,也強調灌溉水質要求,土壤改良劑的規定,pre-harvest檢查野生動物入侵,甚至更嚴格綠葉蔬菜的要求在特定的。

不過,迪卡普裏奧承認,“即使那些嚴格控製,不能控製一切。“特別是當你將氣候變化和它的所有變量添加到混合,使本已困難的任務管理食品安全。

“我認為我們會看到更多這樣的事件。有很多司機,但它會導致更多的這些疫情,”Graham說。

而美國相當安全的食物係統可以承受這樣的負擔,同樣不是真的無處不在。這就是格雷厄姆主要關心的是:這個“完美風暴”氣候變化相關的影響更少的資源和欠發達的國家食品安全係統。

“我們看到顯著的工業ag)的地方甚至沒有人類衛生條件好,所以很少有預防動物糞便進入環境,”他說。“美國一個貧窮的工作在管理牲畜和家禽的糞便,但當我去其他國家,沒有監督,甚至當地的法規和政策,以防止任何生物的傳播這些農場。”

一些農場衛生控製種植水果和蔬菜出口較少,這給消費者帶來了自己的風險在美國食品進口到這個國家穩步提高在過去的幾十年中,由於高需求的一個更廣泛的選擇的食品和生產項目,根據2017年的一項研究發表在CDC》雜誌上新興傳染病。同時,“少數但越來越多的食源性疾病暴發與進口食品,最常見的魚類和生產,“研究人員發現。全球化的食品供應意味著我們不能隻關注自己的幸福;我們的問題是跨海洋共享,跨國界。

與食品安全與氣候變化一樣,這世界上從來沒有這樣神奇的子彈可以解決所有問題。“我們現在的世界是如此的複雜,我們麵臨的問題是如此的基本和大,我們不能用一個簡化的方法,”馬克斯Teplitski說,農產品營銷協會的首席科學官。解決所有的組件——可持續性、勞動、衛生與健康、土壤質量、環境保護、野生動物管理——將係統方法,而不是一個孤立的一個。這意味著讓所有正確的人表:農民、科學界,和政府,Teplitski終於覺得充滿希望,多虧了新一屆政府。合作需要發生在地方、國家和全球水平。

“幾個月前,我們的對話如何重要的食品工業工人,我想我們也意識到食品行業本身是至關重要的,”他說。“如果我們說糧食生產是必不可少的生活在這個星球上,那麼我們必須把這個行業作為必不可少的。“對他來說,這意味著投資於農業研究和實踐,促進可持續發展和生產安全,無論是激勵土壤碳封存或土壤健康的保護。

“人的健康,動物、植物和環境息息相關”的傘下一個健康的範例,Fattori說。這是一個我們應該從冠狀病毒大流行課:從根本上說,公共衛生是集體。我們可以保護自己的唯一方式——和地球是把工作互相保護。

雅迪劉是一個屢獲殊榮的視覺藝術家熱衷於尋找插圖和現代藝術之間的最佳平衡。
安德裏亞•洛佩茲Cruzado檢查
雷切爾·p·他複製編輯

---