絕望的時刻需要精心製作的奶油

瀏覽足夠多18到34歲女性的社交媒體賬號，你可能會相信，盡管你已經連續穿了好幾天單調的運動褲，但從來沒有一個更美麗的時代。”柔軟的女孩”,cottagecore美學引發了一股夢幻色彩和田園幻想的浪潮，一種對超級女性氣質和家庭生活的頌揚，這在很大程度上——也是其吸引力的一部分——沒有直男的存在或要求。

這個精心策劃的茶會——每個人都穿著網紅的衣服Selkie泡芙或Lirika Matoshi草莓裙子上的妝費了很大的功夫，使它在戶外看起來像自然的玫瑰色，而且光彩照人，就像穿著它的人恰好坐在陽光下一樣——恰好配上了最漂亮的甜點，所有的東西看起來都像是蹦出來的直接來自索菲亞·科波拉的電影．正如業餘烘焙師夏洛特·佐勒(Charlotte Zoller)所言，“我們這些千禧一代中，誰沒有看到呢瑪麗·安托瓦內特然後說，‘哦，我現在喜歡蛋糕了’?”

關於為何選擇木屋核遊戲及其美學元素，我們已經寫了足夠多的文章分支是擁有一個時刻這讓我們可以跳過這個話題，直接進入我們主題的奶油中心:突然無處不在的比目魚和挑剔的層餅，是可愛而憤怒的蛋糕的進化運動抵抗蛋糕2016年，前總統唐納德·特朗普當選。這一趨勢是由隔離烘焙推動的，但靈感來自Instagram和pinterest上著名的韓國麵包店和電子遊戲動物穿越．

許多新興的甜點裝飾群體都有理由引用2006年的例子瑪麗·安托瓦內特作為視覺靈感，但是，就像電影的大部分內容一樣，時代錯誤在起作用。馬莉·安東尼名,被認為是“法國烹飪之父”他因用糖膏和牛軋糖等原料製作的“pièces montées”中心裝飾品而聞名，但這位法國王後在Révolution廣場失去腦袋時，他隻有9歲。正如我們所知的夾心蛋糕，根據食物時間表直到19世紀末，它才出現在烹飪書中，隨著結婚蛋糕的出現而逐漸流行起來。我們今天看到的花邊和豐富的管道風格很大程度上歸功於約瑟夫·倫敦朗伯斯區他是一位外籍英國糕點師，他的書《朗伯斯糕點裝飾方法與實用糕點，首次出版於1934年。在美國，蘭伯斯推廣了所謂的“管道過度”，重疊線條的古老技術製作複雜而有層次的甜點裝飾。

雖然這種分層蛋糕可能是一種相當現代的發明，但它們感覺如此複古是有原因的。蘭伯斯法蛋糕在婚禮上一直很受歡迎，但在20世紀50年代，由於家庭麵包師更傾向於簡單的盒子混合，這種過度用滾邊製作的蛋糕風格開始過時。到了70年代，“蛋糕不再是蛋糕了，”食品曆史學家傑西卡·裏德(Jessica Reed)在帶我走過蛋糕設計的演變過程時告訴我。“出色的蛋糕藝術家正在製作這些雕塑的傑作那看起來一點也不像蛋糕。”

翻糖在80年代作為一種流行的裝飾方法的出現，使麵包師能夠做出任何他們想要的蛋糕，這對公眾來說是一個新奇的事物還是吃不夠．2006年，《美食網》開播Ace的蛋糕在這檔真人秀節目中，麵包師達夫·戈德曼(Duff Goldman)受到客戶的挑戰，要他做出越來越具有欺騙性的蛋糕，這些蛋糕的形式從卡通漢堡到霍格沃茨魔法學校．三年後，TLC開播蛋糕的老板，由巴迪·瓦拉斯特羅主演。它們都以最初的形式播出了10季，並啟發了一整類關於代表性翻糖蛋糕的節目，包括最終的蛋糕了,蛋糕大戰,釘!，甚至，on至少一次,英國烘焙大賽．與此同時，許多高端廚師不會在甜點菜單上放蛋糕，要麼因為太普通，要麼因為太簡單，而是選擇外觀更複雜的食物。梅麗莎·克拉克一樣認為在紐約時報1999年，“層餅，美國的標誌，正處於水深火熱之中”，並補充說，“層餅曾經在高端餐廳中扮演著如此驕傲的角色，現在卻讓它自生自亡，成為今天糕點廚師之間決鬥的犧牲品。”

多虧了Milk Bar的克裏斯蒂娜·托西，克拉克對分層蛋糕複興的希望最終實現了。為例的赤裸裸的蛋糕這種蛋糕在20世紀10年代爆發，以其簡單著稱:層層海綿蛋糕的味道聽起來並不複雜，就像“生日蛋糕”，中間用蓬鬆的奶油隔開，旁邊沒有任何裝飾，與過去幾十年占據主導地位的雕塑翻糖蛋糕在美學上形成了鮮明對比。它們還有一個好處，就是實際上很開胃。翻糖是由起酥油、明膠、糖和甘油製成的，盡管它無處不在，用途廣泛更多的是作秀，而不是味道．裸蛋糕則相反。到2016年，它們已經足夠流行了值得他們自己的反對．

同年，另一種文化轉變撼動了美國烘焙界。唐納德·特朗普的總統競選和最終選舉啟發了左派麵包師黃油和蘇格蘭而且阿什利Shotwell來給他們的蛋糕注入激進主義他創造了詼諧、尖刻、明顯帶有政治色彩的甜點。這些蛋糕上印有“殺死納粹”等字樣，裝飾著鮮豔的顏色和糖霜的漩渦，讓人想起童年的生日蛋糕。諷刺是與生俱來的——用一些被認為是輕浮的、家庭的、真的很甜蜜的東西來傳達重要的、憤怒的信息，告訴人們這個世界是多麼的糟糕。盡管他們當然也有批評者在美國，激進主義蛋糕仍然是專業麵包師和業餘麵包師將烘焙熱情與社會正義結合起來的流行方式。作為阿利貝爾弗吉尼亞州裏士滿的麵包師和活動家她經常把爭取種族公正的鬥爭融入到自己的工作中，她說:“我希望幫助人們把這些事情聯係起來。是的，你可以慶祝，玩得開心，也承認並支持黑人的命也是命。對我來說，重要的是我們不把這些事情區分開來。”

現在，精通社交媒體的年輕麵包師們正在回憶起蘭伯斯的方法(例如令人驚歎的Hebe Konditori蛋糕)，並將其與70年代的媚俗作品相結合(見賞心悅目的部分)蓬鬆的蛋糕的阿拉娜Jones-Mann)和女權主義者、進步主義者的尖酸刻薄。人們製作蛋糕是為了慶祝以前不受歡迎的生活事件，比如分手、變性和墮胎。”讓他們吃蛋糕吧Butter & Scotch最近推出的一款蛋糕寫道。另一個簡單地說:真正的男人吃屁股．”

在過去的一年裏，隨著新型冠狀病毒大流行和封鎖的持續，許多人發現自己失業了，感到無聊，並在尋找愛好。對於年輕的創意人士來說，蛋糕裝飾已經成為一種表達自我、在社交媒體上與人交流、在某些情況下開創新業務的防病毒方式。當數字營銷顧問謝爾比伊士曼2020年3月，她離開紐約回到家鄉休斯頓，以為隻住幾周，但很快就拖到了幾個月。“我有點失去社交恐懼症了。每個人都在烤麵包、做工藝品或跳TikTok舞，”她說。因此，為了幫助自己適應新的現實，她轉向了她母親最喜歡的消遣方式:“我和我母親一起長大，她做的蛋糕最美味。非常體貼，拒絕給我們買任何蛋糕或商店買的蛋糕作為生日禮物。我找到我媽媽，說，‘嘿，我想烤一個蛋糕，’她說她可以幫忙，事情就從那開始了。”

伊士曼發布的第一個蛋糕是一個從零開始的櫻桃蛋糕，上麵有粉色的糖霜和白色的鮮奶油，上麵有新鮮的櫻桃，靈感來自織物印花。她開始在自己的烤蛋糕標簽上加上“shelbcake”，估計光蛋糕就吸引了3500多名粉絲。後來她搬到了洛杉磯，把蛋糕裝飾變成了副業自定義工作因為懶蛋糕(它，扭實際上是一個運動服係列)，當地的,Shopbop．伊士曼說:“很多品牌都來找我買蛋糕，這很有趣，也很神奇。”“每次我收到一個新的合作請求，我看著我的室友，我就會想，‘這是怎麼回事?!’”

夏洛特Zoller他是一位善於寫作的創意企業家《Teen Vogue》“s”問一個胖女孩的專欄，幾個月前才開始裝飾蛋糕。“我覺得跟你說話很傻，”她在電話裏說。“好像我是這方麵的專家，但我很開心。”作為一個在網上分享很多生活的人，她說她開始烘焙是為了擺脫電腦和手機屏幕。在Instagram上發布了她的第一個作品後，她幾乎立刻就被問到婊子雜誌做一個蛋糕25周年紀念。盡管佐勒打算把做蛋糕的工作主要留給自己和朋友，但她說:“你知道，當婊子電話，你不能掛斷。”

當我第一次聯係Haadiyah——來自紐約皇後區南牙買加的24歲麵包師，她要求我們不要透露她的姓氏——她的TikTok賬戶@bakeitupbuttercup粉絲不足100人。到幾周後我們采訪的時候，她已經有了3萬;到撰寫本文時，她已經達到了37600。對於一個從2020年8月以來隻在網上發帖、沒有粉絲的業餘麵包師來說，這已經很不錯了。

Haadiyah在失去工作，搬到亞特蘭大郊區，因為封鎖突然回到了一個新州的家中後，受到啟發，開始分享她的蛋糕。裝飾蛋糕成為了一種令人愉快的逃避方式。“我一直都喜歡非常可愛的東西，”她說。“我一直癡迷於Hello Kitty。我曾經玩動物穿越當我還是個孩子的時候，我真的很喜歡複古風格的蛋糕，”她還提到複古威爾頓食譜和韓國風格的蛋糕裝飾是最大的靈感。雖然她說，她很滿足於把蛋糕裝飾作為一種愛好，而不是一門生意，但機會已經開始到來。2月20日她上了《陷阱國度擁有200多萬粉絲的抖音賬號，用來裝飾蛋糕和回答問題。

28歲的米歇爾·克魯茲因新冠病毒而被迫休假，她把自己的烘焙和裝飾技能變成了兼職蛋糕生意Pinkdish．烘焙一直是她的“樂土”;她的母親是菲律賓的一名蛋糕師，克魯茲在菲律賓長大。就像我為寫這篇報道采訪的許多年輕女性一樣，她的裝修風格不僅受到了她媽媽的啟發，還受到了時尚和設計的啟發。“我喜歡衣服，”她說。“我有一件非常有褶邊、有褶皺的粉色上衣，上麵有閃亮的扣子。看著它，我想，‘如果這是一個蛋糕，它會是什麼樣子?’這就是創意開始湧動的方式。”

有很多詞用來形容這些在instagram上很受歡迎的蛋糕——荷葉邊的、褶邊的、挑剔的——都暗示著通常用來減少少女感的陳腐想法。不過，如果說有什麼不同的話，那就是當前的蛋糕潮流代表著年輕女性創造性地擁有了一種藝術，而這種藝術通常隻有當它是一個男人時才會被視為如此，比如蘭貝斯，他拿著一個滾邊包。說裏德她說:“現在主要是女性麵包師在做什麼，她們采用了所有的技術，比如蘭伯斯方法——那些曾經是所有男性糕點師都使用的方法。現在，是女麵包師把這些鮮豔的顏色拿回來了。這是裝飾，但不是裝飾。大多數(蛋糕)都帶有黑暗元素。”在荷葉邊、褶邊和褶皺中有層次，而不僅僅是海綿狀的那種。有憤怒、幽默和悲傷——所有這些情感加在一起，描繪了2021年女性氣質的一個版本。

這並不是甜品第一次作為一個時代或一場運動的象征出現，這些層餅也不像《聖經》那樣簡潔地濃縮了一種意識形態或觀點妻子蛋糕，與最近香港的抗議活動有關，或者新月形的羊角麵包(這，根據傳說它是由一位奧地利麵包師在17世紀為嘲弄奧斯曼人而鑄造的)。但現在的蛋糕確實是這個時代的象征。萎靡不振和無精打采的情緒普遍存在，人們缺乏慶祝的理由。更樂觀的是，女性氣質與性別的聯係比以往任何時候都要少，並有望繼續發展。“所以為什麼不為非傳統的裏程碑和非場合買一個褶邊慶祝蛋糕呢?”雖然克魯茲為各種場合製作蛋糕，但她說，她的許多客戶“會去野餐或盛裝打扮，蛋糕是一種特殊的觸摸”，隻是因為。成千上萬從未品嚐過Haadiyah蛋糕的人觀看她的視頻，因為這些蛋糕令人舒緩，她的作品很漂亮，所以——雖然這可能是理想的——吃蛋糕甚至不是最重要的部分。

遵循麵包師:

• 阿利貝爾
• 黃油和蘇格蘭
• 米歇爾·克魯斯/ Pinkdish
• 謝爾比伊士曼
• Haadiyah / @bakeitupbuttercup
• 阿拉娜Jones-Mann
• 赫柏Konditori
• 傑西卡·裏德
• 阿什利Shotwell
• 超級Rad的一天
• 夏洛特Zoller