智利薯片的終極指南

這些天，當我打開冰箱時，一堆辣椒脆片罐頭映入眼簾。我已經收集它們好幾個月了;我目前至少有10種不同的辣椒薯片和辣椒油，隨時準備把我做的任何東西的音量調大。我不認為我是一個人。從Sze Daddy醬從886從紐約一家台灣餐廳的“老幹媽”，到在美國掀起辣椒油熱潮的“老幹媽”辣椒油脆餅——簡單地說，就是一種加了油和辣椒片的調味品現在這麼熱嗎．

在嚐試一種新的辣椒脆片時，有兩件事需要考慮:油與脆片的比例和任何調味材料。通常，這個名字意味著它更像油還是酥;後者含有更多的智利片和其他調味料，如蒜片、茴香籽、鳳尾魚或醃製黑豆，這些都能讓食物更有質感。有些選擇是如此強大，以至於在烹飪時應該把它們作為主要的風味:想想鮮香菜和黃瓜的辣椒油麵條，它的特點是油的味道濃烈、辛辣。其他品種更像是調味品，大多用作點睛之筆，溫和而不過分，與其他食材形成完美平衡。

我喜歡用辣椒油中的油和脆的部分來提味吐司、披薩、煎蛋和炸雞(我個人的最愛)。我經常把軟化的黃油和辣椒脆片混合在一起，塗在烤雞上，效果非常好。我往水裏加一勺辣椒油，很快就能做湯了。我還混合搭配了不同的辣椒薯片，為我的麵條增添了一種複雜的收尾感。

除了淋在餃子上，你還可以用這種強大的調味品做很多事情。以下是需要了解的:

曲折

老幹媽辣椒麵

到目前為止，這種脆餅是最著名的，是許多家庭的食品儲藏室的主食，也是它讓我看到了辣椒脆餅的世界。老幹媽招牌下還有其他品種，包括油炒辣椒和黑豆辣椒油，但辣辣椒麵是最好的。當我和辣椒脆一起烹飪的時候，我喜歡用它來調味，拌麵條或加到醃汁裏的時候，它的味道會更好。吃:大力水手的黃油餅幹和脆皮炸雞。

喬氏辣味洋蔥脆餅

這種辣椒脆片可能不辣，但它增加了一種鬆脆的口感:烤幹的洋蔥、幹蒜、幹紅柿子椒和其他脆的小塊都沾上了橄欖油，味道很溫和。你可以在任何事情上使用它，而不會壓倒它;是沙拉和烤麵包的絕佳配料。吃:粥，這是一個完美的畫布，紋理向前的澆頭。

飛經京川辣椒酥

如果有一罐辣椒脆片是我用得最多的，那就是這罐。這種麻辣、麻辣、美味的調味品是在中國成都製作的，油和辣椒片的比例非常理想。它很好地介紹了以麻辣著稱的川菜。另外，香噴噴的黑豆泡在辣油裏會讓你想吃更多。吃:用一勺(或更多)來搭配你從商店買來的蔥煎餅和餃子。

香蒜辣椒油

顧名思義，打開這種日式薯片後，你會注意到的第一件事就是大量的幹蒜片。它的香料水平相當溫和，非常微妙，非常適合需要更多質感的菜肴，如意大利調味飯、米飯和拉麵。吃:沙拉和煎蛋。

福桃辣椒脆餅

由大衛·張的福桃烹飪團隊開發的這款酥脆的酥片充滿了鮮味。它與其他產品的不同之處在於使用了香菇粉，其中含有天然存在的味精。這是大蒜，洋蔥，美味的辣味，很像辛拉麵的調味粉。吃:乳製品:配上烤布裏幹酪，你一定會迷上的。

蘇辣椒酥

如果你喜歡麻辣的辣味，那麼這款台北風味的川菜酥就是為你準備的。麻婆豆腐味道很好，但不會太過濃烈，但卻足夠濃烈，可以用作重要的烹飪原料:從這種酥脆中獲得的麻辣燙可以製成特別美味的麻婆豆腐。吃:吐司或餃子。

Don Chilio智利脆餅

這種墨西哥辣椒脆餅是用塞拉諾辣椒做的，有一種不同的味道:一勺吃起來就像咬了一口辛辣脆的幹塞拉諾辣椒(這意味著它可以是非常辣的)。把它想象成加了一點油的幹辣椒辣醬。吃:幹酪烤幹酪辣味玉米片;它可以作為墨西哥胡椒的替代品。

給油器

Sze Daddy辣椒醬

與我嚐試過的其他辣椒油不同，我真的分不清這種醬汁裏有什麼，但這並不一定是件壞事。所有的食材，如蔥花、大蒜、八角等，都被磨成細膩的質地，使它格外絲滑和辛辣，而不會傷害你的味蕾。施耀文主廚紐約市的886餐廳自豪地供應這種美味的辣椒醬，幾乎所有的菜都用這種辣椒醬，包括深受人們喜愛的牛肉麵湯。而且，正如廚師所說，它不僅僅是畫龍點睛，還可以作為調味菜的主要成分，比如麻婆豆腐，培根拉麵,辣的餃子．吃:下一單大力水手。回頭謝謝我。

桃木黑蒜辣椒油

黑蒜有著驚人的甜味，像糖蜜一樣的質地，它與辣椒混合在一起，形成了一種獨一無二的辣椒油，比辣更鹹(海帶和香菇的存在增加了這種效果)。一個更辣的版本對於那些追求更高辣度的人來說，這種油也不那麼刺鼻，更像墨西哥辣椒。吃:水煮雞胸肉，用作蘸醬。

NoWon辣椒油

廚師李宰辣椒油中加入了一種韓國風味，辣椒油通常是用四川辣椒製成的。但這種辣椒油將辣椒與以微妙的果味而聞名的韓國gochugaru混合在一起，既達到了平衡，又不會太辣。裏麵還放了很多芝麻，增加了脆脆的口感。吃:鱷梨吐司，就像Lee’s NYC的一樣餐廳．

恩醬

廚師創作馬克斯Boonthanakit，這種調味料是他對中國辣椒麵的喜愛和他的泰國血統的產物。這種醬汁的獨特之處在於使用了酥脆的鳳尾魚，它吸收了青蔥和茴香等配料的額外味道。因為鳳尾魚，它更適合烹飪，所以把它作為麵條醬或肉湯的一部分。吃:正如廚師所建議的，它和Shin拉麵．

鮮味辣椒油

由2014年Eater Young Gun和頂級大廚第十二季冠軍林美，這款辣椒油顧名思義，充滿了香料和鮮味。第一口讓我想起了非常美味的蠔油和XO醬的混合物，當你攪拌罐子時，漂亮的幹辣椒籽漂浮在裏麵。吃:雞肉粥，讓油滲入碗裏的舒適感。

君子廚房辣椒油

如果你想體驗真正的口麻、灼燒、非常辣的辣椒油，這是為你準備的;隻要一點點就可以給你的菜增加一些熱量。廚師開發盧卡斯罪君子廚房出品的這款辣味佐料最能刺激你的味蕾。最近我用了一大勺它做麵條，我汗流浹背。吃:與其他品種相比，這是一種含油較多的調味品，所以用它來製作擔擔麵等菜肴。

CY吃麻辣麻辣辣椒油

由克裏斯汀·易創造，被稱為@cy_eats在Instagram上，這種麻辣辣椒油已經培養了一批追隨者。它的油比麻辣辣椒片多，有煙熏味，美味，辛辣，非常適合烹飪蔬菜和蛋白質，尤其是牛排。吃:餃子,克裏斯汀做．