什麼是最好的溫度為白色和紅色的葡萄酒?

歡迎來到問一個Somm一個列,來自全國各地的專家回答關於酒的問題。今天的文章:我見過紅酒冷凍和白葡萄酒比預期的溫暖,所以理想的溫度為每種顏色是什麼?它取決於葡萄嗎?同樣,任何技巧快速冷卻瓶最好的方法?

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內特·霍法是Trentina飲料總監,克利夫蘭的北部意大利餐廳在2014年夏天推出這在一定程度上要歸功於一個提振Kickstarter。雖然廚師喬納森·索亞的溫室酒館赫爾姆斯菜單與食用牛肉等菜肴蠟燭和porchetta,霍法找到一雙合適的飲料——和在適當的溫度下,霍法闡述了葡萄酒和溫度之間的關係。

“首先,也是最重要的,最重要的是要記住當談到葡萄酒是葡萄酒就是快樂。通常客人太被周圍所有的手續上點酒和服務的過程中,他們錯過什麼酒的真正本質。同樣,作為一個職業,我有時發現自己陷入了所有的技術細節,我忘記的興奮和樂趣享受一杯…或瓶,酒。

簡而言之,共同信念是冷的白葡萄酒和紅葡萄酒應略低於室溫。雖然這給的經驗法則是千真萬確,品種和地區的起源應該牢記在確定適當的溫度。記住,讓葡萄酒特別微妙之處改變葡萄酒的溫度變化。服役溫度應該檢查的頻譜不同的葡萄的特點,同時考慮到和它是如何釀造。

一般來說,容易飲用,酒體白人應該從42-50°F,而fuller-bodied白人應該50 - 59歲°F之間。後者是比較清淡的交叉範圍50 - 59歲°F。曼聯也應該從大,濃鬱的紅酒應該倒在58 - 65度之間的溫度。

如果太冷,白葡萄酒複雜往往低調和酒不能代表它的真正精神。紅酒,現在太冷不愉快的單寧。相反,也曾溫暖的葡萄酒常常遇到重,酒精和鬆弛。

了解葡萄和生產者通過酒想說理解其適當的服務溫度是至關重要的。例如,過去幾周,我和我的同伴恰巧一直忍受嚴酷的冬天。因此,我發現巨大的樂趣在探索cru博若萊紅葡萄酒的光滑美麗,清新的水果細微差別讓我想起春天喝。使用品種加邁葡萄、葡萄酒的博若萊紅葡萄酒應該稍微冷卻,略低於室溫為了突出清新水果指出,自然存在。這些葡萄酒是平易近人的,含蓄的,簡單的喝酒,和樂趣。

總之,了解葡萄酒的特點和作用,它在桌子上隻能完全實現時,酒是在適當的溫度。
不幸的是,餐館和日常消費往往缺乏溫度可控的豪華船隻來存儲酒;因此,白葡萄酒通常太冷,和紅酒也倒了溫暖。如果時間允許,試著把你的一瓶白葡萄酒的冰箱前三十分鍾你打算用餐服務。酒客,我建議品嚐一個小倒酒,因為它出來的冰箱和比較它的玻璃,你倒一起用餐。此外,外出就餐時,如果你認為葡萄酒是在過低的溫度,把你的手沿著玻璃碗裏,讓你的體溫提升酒的溫度。記住,酒的發展隨著時間的推移,一杯酒可以欣賞不同,因為它在玻璃溫度升高。侍酒師經常談論葡萄酒,需要“開放”和“呼吸”。The same ideology is true with respect to temperature. The excitement of wine is that each sip has its own personality. At the end of the day, wine is all about personal preference, so feel free to embrace what you feel is spot-on in terms of temperature.

如果你短時間和需要迅速冷卻一瓶酒,使用以下技術:組建一個冰浴(水和冰)和慷慨的鹽和直接把瓶子的液體。添加鹽促進融化是能量轉移的結果從瓶子冰浴。葡萄酒應該冷凍,可以在任何時間(大約20到30分鍾,上衣)。”