把所有東西都放進玉米餅裏

本文最初發表於2021年1月11日版的the Move在這裏，《食客》雜誌的編輯們可以發布他們的推薦和專業用餐技巧——有時深思熟慮，有時怪異，但總是有人的首選。現在就訂閱．

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這一年我都在吃玉米餅。中國炒菜是我家典型的默認餐，但它在玉米餅中獲得了新生。我們大量購買玉米餅，從冰箱或冰櫃中取出來，幾秒鍾就可以吃了。我把烤蘆筍和一點酸辣混合在一起川式土豆絲還有一層蒜香土姆，或者是一種又粘又甜的泰國辣椒醬。我把幹鍋花椰菜和燒焦的紅薯、鍋烤糖豌豆和焦糖洋蔥、用醬油染成棕色的玻璃麵條、炒西蘭花和在烤箱裏加熱到脆的冷凍馬鈴薯，然後裹起來。

玉米餅和各種各樣的麵餅——roti, bing, pita，等等——都是其他可食用食物的完美載體，這並不是一個新的發現。但在這動蕩和無奈的一年裏，我個人的玉米餅之旅有了新的突破，我後來才意識到，幾乎所有我以前與大米或麵條搭配的東西，都可以塞進一個大玉米餅裏，緊緊地卷起來，整齊地吃掉，沒有混亂，沒有混亂。

對我來說，提供如何將食物放入玉米餅的說明很可能是傲慢和荒謬的，但對於那些需要它的人，我建議使用大麵粉玉米餅-或低碳水化合物或菠菜或雜糧或任何你想要的品種，我不是在這裏評判-從你最喜歡的品牌或獨立的玉米餅製造商(這不是一個美味的玉米玉米餅的項目，完美的玉米餅)。關鍵是至少要用兩種不同的菜肴作為餡料，搭配一種更容易掉下來的食物和一種穩定的選擇，並在醬料和調味品上盡情發揮。口味和質地的相互作用，被壓縮並包裹在純淨、舒適的碳水化合物中，使每一口“融合”的“墨西哥卷餅”都是一場完美的味覺交響樂。我從最近對TikTok的癡迷中找到了特別的靈感@burrito.mac他在他的玉米餅裏塞滿了阿爾弗雷多雞肉、芝士漢堡、熱口袋，甚至其他玉米煎餅，試圖回答一個高度科學的問題:“這是玉米煎餅嗎?”

我通常用微波爐加熱玉米餅，讓它更柔韌，但你也可以在爐子上短暫加熱。一旦它裝滿了你想要的食材，並卷成近似於墨西哥卷餅的樣子，你可能會決定在平底鍋裏輕輕烤一下，以獲得嘎吱嘎吱的味道，如果它接近爆裂，可以幫助它保持在一起。我經常懶得這樣做，但無論何時我這樣做，在紋理和結構方麵的回報都很大。

然後我吃了我的劣質炒製玉米煎餅，又快又幹淨地毀掉了它，幾分鍾後，它就好像不存在一樣。沒有麵包屑需要清理，沒有多餘的盤子或餐具需要清洗。隻是夢想著下次我要把什麼大雜燴放在玉米餅裏——一份來自我的、給我的、充滿味道和質地的包裝禮物。