要想烤出“正宗正宗”的紅薯，先把它冷凍起來

盧卡斯·辛(Lucas Sin)一手拿著一個紫色的小紅薯，他的手機平衡地放在廚房櫃台上錄著音。11月的紐約意味著寒冷的來臨，而辛了Instagram分享他小時候在中國度過的冬天的記憶，並附上了他稱之為——全是大寫——“非常非常非常非常紅薯的食譜!!”

“這裏很冷，很冬天，”他說，為他的4.3萬名Instagram粉絲畫了這幅畫．“當你走在街上，你會看到一個女人拿著鏟子，拿著一個巨大的鍋，裏麵裝滿了石頭、鵝卵石或煤炭，她在裏麵挖，翻轉土豆，旋轉，你就會得到這種美麗的飄動……這是完美的零食。”Sin解釋了那些用鍋烤的紅薯之所以如此神奇的獨特條件:在中國最寒冷的地區，它們被放在外麵時所經曆的冰凍改善了土豆的果肉質地，而在如此高的溫度下烹飪會導致外緣煙熏、焦糖化。

我小時候在香港，那裏從來沒有冷到可以讓紅薯凍結- Sin還是吃了這個零食的一個版本。他會抬著鼻子在街上走，直到他發現一個被甜蜜的蒸汽籠罩的小販。一個廚師站在一輛小車旁，把熱土豆從一個低矮的櫃台上遞過去。“每年的某個時候，在香港，如果你幸運的話，隔一兩個街區就能聞到這種味道。紅薯很好吃，外麵燒焦了，裏麵超級超級蓬鬆，”現在住在紐約的辛說。“他們用棕色紙袋裝紅薯，你走在街上就能吃到。”

Sin是君姿的主廚，這是一家快速休閑中餐館，分店遍布紐約市。當疫情爆發時，全國各地的潛在食客和初學者都被困在家裏，Sin在Instagram上分享了平易近人的中國食譜，吸引了更多人的關注。manbetx万博软件當Sin發布烹飪技巧或食譜時，不久之後，他的粉絲們似乎都在自己的廚房裏，發布他的娛樂活動番茄蛋花麵湯或蒸蛋撒上XO醬和蔥花。

製作這種粘稠，含糖的紅薯很簡單，而且來自他的家裏的廚房Sin在Instagram上分享了製作過程:把各種各樣的小紅薯磨碎，放入冰箱一兩個小時。然後，把它們放在羊皮紙或鋁箔紙上，用450度的溫度烤。大約一個小時後，當焦糖從土豆中滲出，蒸汽將皮和肉分開時，土豆就完成了。但正如這位廚師所指出的，紅薯幾乎不可能煮過頭，因為糖在煮的過程中會越來越濃。

“中國烹飪的核心原則之一就是水是無味的，”Sin告訴我。“所以中國的很多技術都是把水擠出來，這樣剩下的就是那種成分更濃縮的精華。[先冷凍土豆]紅薯的內部會結冰。當這些晶體形成時，它們開始打破裏麵的細胞壁，而不刺穿皮膚。”Sin將這一過程描述為對未煮熟的果肉進行浸漬，這樣一旦烤熟，就會呈現出像土豆泥一樣光滑的質地。“重要的是皮膚不能被刺破。所有這些東西都卡在紅薯裏麵了。”

在最初的視頻中，Sin拿著它對著鏡頭切了一個烤紅薯，展示了它蓬鬆的內部。家裏的廚師們manbetx万博软件很快效仿他的做法，把冰塊移到一邊，把紅薯放進冰箱。一位評論者寫道，她用這種方法烤的紅薯“吃起來像中國冬天的味道”。還有人說，這讓他們回想起自己在那裏的時光。

盧卡斯罪

“Instagram是一個可笑的地方，”Sin說著，笑著看到人們對他的單食食譜的強烈反應。“我的工作不是內容創作。我隻是告訴人們中國食物，因為我認為人們應該知道它。現在，每個人和他們的母親都在做這種紅薯。”明星們給Sin發了DM，想知道如何在紅薯上加糖衣，或者問他們是否應該在烘烤前戳破土豆。“我喜歡我在Instagram上發布的東西，因為它們既愚蠢又直白，”他說。

辛在自己的紅薯上澆上鮮奶油、香料蜂蜜、烤燕麥，用他的話說，“簡直就是任何有味道和質感的東西。”我撒上自製的格蘭諾拉麥片，在下午3點吃，還穿著睡衣。在Instagram上，其他人用向日葵黃油和深色粘稠的棗糖漿結束，或者直接把它們切開，撒上鹽。

也許為了一個烤紅薯而發瘋真的感覺有點傻。但這種零食、主菜、甜點——無論你怎麼對待它——都是我們在大流行的第無數個月裏作為家庭廚師的共同情感狀態的恰當象征。我們需要一些感覺特別的東西，讓我們擺脫日複一日用同樣的食材做同樣的菜的單調。但是，對於我們這些有幸呆在家裏吃飯、工作和睡覺的人來說，去雜貨店的次數並不多。manbetx万博软件除非你已經到了街上有紅薯小販的地方，否則要想登上飛機找到裹在紙袋裏的紅薯是一個安全的選擇，還需要相當長一段時間。

讓人欣慰的是，盡管你的麵粉用完了，雞蛋也少了，但你櫥櫃裏正在發芽的紅薯可以成為一件了不起的東西。你可以追隨辛的腳步，用香料蜂蜜和黑糖裝飾它。或者，他建議，“就這樣吃吧。它是美味的。”