家中的星垣式藝術manbetx万博软件

“如果我需要出城怎麼辦?”在我的Zoom屏幕上，一個拇指指甲大小的人問道。“我要把柿子帶來嗎?”他聽起來很擔心。

“他們自己過幾天就沒事了。Sonoko酒井法子她是洛杉磯的美食作家，也是我們hoshigaki製作工作室的負責人(在過去的八年裏，她一直是親自授課，但今年轉向了虛擬教學)。“星垣的一切都是慢慢發生的。”

Hoshigaki(源自日語hoshi)，意思是幹的，還有kaki，柿子(Persimmon)是幹柿子，用一種古老的技術製作而成，這種技術既簡單得令人難以置信，又耗費了大量的勞動。每個柿子都必須去皮、打結、掛起來，每天輕輕按摩四到六周，直到它們達到完美的幹燥但柔韌的質地和暗甜、溫暖的辣味。隨著時間的推移，這種水果的天然糖分會在表麵結晶成粉狀的白色表皮，這就是珍貴的“糖花”，它將星垣餅與其他普通的幹果區別開來。

柿子在日本是一種受人喜愛的季節性美食，醃製和幹燥等保護方法在日本很常見。“我記得小時候開車穿過鄉村，每年秋天都會看到一排排深紅色的星垣在陽光下曬幹。它們在藍天的映襯下非常美麗，就像明信片上的東西一樣，”酒井說。50多年來，她的父母每天都會收到一包星垣，裏麵都有這種令人垂涎的食物gozen shirogaki這種柿子由一個家族生產了250多年，據說是為了紀念明治天皇而命名的。臨近年底，我們不僅要慶祝豐收，也要展望新的一年。紅色帶來了火、幸福和好運，這就是我們把柿子作為新年禮物的原因。”

她從沒想過會在南加州找到星垣，直到遇到了餐館老板傑夫·裏格爾(Jeff Rieger)彭林果園這是加州北部的一個小農場，在2020年生產了大約400磅的星垣。2003年，他從一位退休的日本工程師手中買下了自己的果園，開始製作星垣餅。這位工程師在這片土地上種植了八種柿子樹，這是該地區悠久的農耕傳統的一部分。20世紀20年代，日本移民湧入薩克拉門托東部的塞拉山麓。許多人都是農民，利用該地區獨特的酸性土壤種植果樹，他們還保留了星垣(hoshigaki)等水果保鮮技術。在聖塔莫尼卡農貿市場見到酒井法子後，雷格爾和他的搭檔就教了她這門手藝，她也在自己的烹飪作坊裏傳授這門手藝。

在時間和精力上的投入讓一些人將星垣燒與神戶牛肉相提並論，後者需要牧場主每天給牛按摩，以獲得豐富的大理石花紋。雖然這種對比很吸引人，但事實上，製作星垣的過程要容易得多。裏格爾說:“任何人都可以做——你所需要的隻是拿到水果、一把刀和一些繩子。”“但這需要你花費大量的個人時間，你不能欺騙這個過程。所以如果有人送你一盒禮物，那就意味著他們很在乎你，願意花很多時間和精力為你準備禮物。”

在地獄般的一年裏，我經曆了各種雄心勃勃的烹飪計劃，並達到了烹飪的最低點。在做了麵包、豆子、精致的千層麵、咖喱和砂鍋菜之後，我的食欲消失了，我靠冷凍的Trader Joe 's炒菜和外賣活了幾個星期。

Costfoto/Barcroft Media via Getty Images

然後，在11月，我被困在家裏，迫切需要一項與屏幕無關的manbetx万博软件任務，我看到酒井法子提供虛擬課程。我有幸在日本品嚐過星垣，作為洛杉磯的新居民，我仍然對人們後院自由生長的大量柿子感到驚訝。作為一名心理健康的簡單套路愛好者，製作星垣燒的前景足以吸引我走出廚房的窠臼。

雖然柿子有幾十種，但最常見的兩種是高大的淚滴形狀的八公柿和矮胖的像迷你南瓜的福尤柿。fuyus可以生吃，很脆，而hachiya在熟透之前是澀的。它們變得足夠柔軟，幾乎要從皮膚裏破開，變成一種甜的、滲出的果凍狀粘稠物。星垣是由結實的八果製成的，隻有一點點柔軟(理想情況下，莖長得足以掛住果實)。我從鄰居的樹上剪了一些水果(“反正我們也不知道該怎麼處理它們，”他們告訴我)，但在亞洲的雜貨店、農貿市場，以及一些全食超市(Whole Foods)和其他連鎖店，也很容易找到八公樹。

當我和我的同學們坐進我們的Zoom時，酒井為我們介紹了整個過程。我們把水果的頂部修剪成一個小架子，用來繞繩，像剝土豆一樣剝去果皮，在每個果莖上係一個活結。對於沒有梗的柿子，酒井建議在水果頂部插入一個消毒的不鏽鋼螺絲，然後把繩子係在上麵。

酒井法子指示我們將每個柿子浸入一鍋沸水中一兩秒鍾來消毒。有些人發誓要在白蘭地或伏特加中快速泡一泡，還有一些人完全跳過這一步。“星垣燒就像釀酒:有很多不同的風格，不同的水果，不同的年份，”裏格爾說。“有些創客隻做一件事。有些人則另辟蹊徑——沒有正確的方法。”

但有一件事是所有星垣製造商都同意的，那就是黴菌是敵人。把火垣掛在幹燥、溫暖、空氣流通的地方很重要。酒井說:“地下室不潮濕。”在日本，人們通常把水果掛在室外的竹竿上晾幹，但也可以把它們掛在室內。“如果你能找到一扇幹燥、陽光充足的窗戶，那就是他們最開心的地方，”她說。即興發揮一下，我在滑動玻璃門前放了一個洗衣架。朋友們隻是把繩子係在窗台上的釘子或鉤子上。

柿子不受幹擾地懸掛一周，在按摩開始之前稍微晾幹，盡管“按摩”可能有點誇張。酒井法子建議，從每天一次輕柔的觸摸開始，輕輕地按壓，然後再慢慢增加到輕微的按摩(不要擠壓!)隨著時間的推移，水果會開始變軟和萎縮，形成一個優雅的凹凸不平的表麵，折疊的果皮上有深深的凹槽。

時間會有所不同，不隻是每批柿子，而是每個柿子，這就是為什麼要注意每個水果的緩慢進展。幾周後，一層小小的糖皮可能會開始形成，但真正的糖花可能需要幾個月的時間，即使在水果包裝好後，它也會繼續形成。酒井說，要在星垣餅變硬但還有點柔韌的時候把它們拿下來，然後試吃。果肉應該有嚼勁和水分，帶有麝香的甜味和花香。星垣可以在密封容器中保存一年以上，也可以送給朋友，他們會欣賞你的勞動成果。

酒井法子和裏格爾都建議把星垣卷切成小塊品嚐，而其他人則建議把星垣卷與茶和一小塊陳年奶酪一起享用。酒井法子還用調味的白蘿卜、胡蘿卜和切片的星垣做了傳統的新年沙拉。

除了它們的美麗和味道之外，星垣還提供了另一個回報:一個緩慢舒緩的過程，感覺就像這個特殊時刻的香脂。我把柿子按摩加入了早上的例行工作中，在咖啡和伸展運動之間，發現這種觸覺過程與我整天盯著屏幕的生活形成了可喜的對比。酒井說:“這是一種與食物和自然接觸的方式，這在現代生活中是很容易錯過的。”“當你在家有很多事情可以做的時候，你不能抱怨大流行疲勞。manbetx万博软件不要坐在電視機前。去按摩你的柿子吧。”